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Couverture de Techno culinaire. BAC PRO restauration

Techno culinaire. BAC PRO restauration

Michel Maincent-Morel

L'histoire de la cuisine. Le personnel de cuisine. Les locaux. Le matériel. Les produits. Les produits semi-élaborés. Les cuissons. Les préparations de base. Les préparations culinaires. Les procédés de conservation. Les PCEA. L'éducation du goût et de l'odorat. L'association des mets et des garnitures d'accompagnement. Les relations cuisine / restaurant. …

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Description

Titre(s)
Techno culinaire. BAC PRO restauration
Auteur(s)
Michel Maincent-Morel (Auteur)Robert Labat (Auteur)
Collation
523 p. : ill. ; 30 cm ; cuisine
Année
2009
Sujet(s)
restaurationhôtellerie-restaurationcuisine professionnellebaccalauréat professionnel
Genre
Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant
2-85708-400-5
Langue(s)
français
Résumé
L'histoire de la cuisine. Le personnel de cuisine. Les locaux. Le matériel. Les produits. Les produits semi-élaborés. Les cuissons. Les préparations de base. Les préparations culinaires. Les procédés de conservation. Les PCEA. L'éducation du goût et de l'odorat. L'association des mets et des garnitures d'accompagnement. Les relations cuisine / restaurant. Les approvisionnements des services. Les régions de France. Les pays d'Europe.
Editeur(s)
BPI
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Auteur principal : Michel Maincent-Morel

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