Techno culinaire. BAC PRO restauration
Michel Maincent-Morel
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L'histoire de la cuisine. Le personnel de cuisine. Les locaux. Le matériel. Les produits. Les produits semi-élaborés. Les cuissons. Les préparations de base. Les préparations culinaires. Les procédés de conservation. Les PCEA. L'éducation du goût et de l'odorat. L'association des mets et des garnitures d'accompagnement. Les relations cuisine / restaurant. …
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Exemplaires
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Description
- Titre(s)
- Techno culinaire. BAC PRO restauration
- Auteur(s)
- Michel Maincent-Morel (Auteur)Robert Labat (Auteur)
- Collation
- 523 p. : ill. ; 30 cm ; cuisine
- Année
- 2009
- Sujet(s)
- restaurationhôtellerie-restaurationcuisine professionnellebaccalauréat professionnel
- Genre
- Cuisine Hôtellerie Restauration
- Identifiant
- 2-85708-400-5
- Langue(s)
- français
- Résumé
- L'histoire de la cuisine. Le personnel de cuisine. Les locaux. Le matériel. Les produits. Les produits semi-élaborés. Les cuissons. Les préparations de base. Les préparations culinaires. Les procédés de conservation. Les PCEA. L'éducation du goût et de l'odorat. L'association des mets et des garnitures d'accompagnement. Les relations cuisine / restaurant. Les approvisionnements des services. Les régions de France. Les pays d'Europe.
- Editeur(s)
- BPI
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