Technologie culinaire. BAC PRO 3 ans. 1re -Term
Thierry Chusseau
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L'approvisionnement et le stockage. La connaissance des produits français : fruits et légumes, oeufs, viandes, gibiers, farces... L'analyse sensorielle. Les nouvelles techniques de cuisson. Les principes de nutrition et de diététique. La connaissance des produits européens et mondiaux. Entraînement à l'anglais professionnel inclus
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Description
- Titre(s)
- Technologie culinaire. BAC PRO 3 ans. 1re -Term
- Auteur(s)
- Thierry Chusseau (Auteur)Sébastien Deschênes (Auteur)Julien Fourquié (Auteur)
- Collation
- 191 p. : ill. ; 29 cm ; cuisine
- Année
- 2012
- Sujet(s)
- technologie : sciencecuisine professionnellehôtellerie-restaurationbaccalauréat professionnel
- Genre
- Cuisine Hôtellerie Restauration
- Identifiant
- 2-09-161907-8
- Langue(s)
- français
- Notes
- Pages détachables
- Résumé
- L'approvisionnement et le stockage. La connaissance des produits français : fruits et légumes, oeufs, viandes, gibiers, farces... L'analyse sensorielle. Les nouvelles techniques de cuisson. Les principes de nutrition et de diététique. La connaissance des produits européens et mondiaux. Entraînement à l'anglais professionnel inclus
- Editeur(s)
- Nathan technique
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