Technologie culinaire. BAC PRO 3 ans. 2e
Ginette Kirchmeyer
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L'histoire de la cuisine. Les concepts de restauration. Le personnel de cuisine, le matériel, les locaux. Les bases de la cuisine (potages, hors-d'oeuvre, pâtisserie, fonds, sauces, cuissons). Les produits laitiers. Les corps gras. Les produits de la mer et d 'eau douce.
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Description
- Titre(s)
- Technologie culinaire. BAC PRO 3 ans. 2e
- Auteur(s)
- Ginette Kirchmeyer (Auteur)Frédéric Leichtnam (Auteur)Cécile Erb (Auteur)
- Collation
- 128 p. : ill. ; 30 cm ; cuisine
- Année
- 2011
- Sujet(s)
- préparation des repascuisine professionnelletechnologie : sciencebaccalauréat professionnel
- Genre
- Cuisine Hôtellerie Restauration
- Identifiant
- 2-09-161592-7
- Langue(s)
- français
- Notes
- Pages détachables
- Résumé
- L'histoire de la cuisine. Les concepts de restauration. Le personnel de cuisine, le matériel, les locaux. Les bases de la cuisine (potages, hors-d'oeuvre, pâtisserie, fonds, sauces, cuissons). Les produits laitiers. Les corps gras. Les produits de la mer et d 'eau douce.
- Editeur(s)
- Nathan technique
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