Technologie culinaire. BEP
Antoinette Paccard
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L'histoire de la cuisine. L'éducation du goût et de l'odorat. Le personnel de cuisine. Les locaux. Le matériel. Les cuissons. Les préparations de base. Les produits et préparations culinaires. Les procédés de conservation. Les approvisionnements des services.
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Description
- Titre(s)
- Technologie culinaire. BEP
- Auteur(s)
- Antoinette Paccard (Auteur)Gilles Blasco (Auteur)Nicolas Lecoeur (Auteur)
- Collation
- 222 p. ; 31 cm ; cuisine
- Année
- 2009
- Sujet(s)
- cuisine professionnellehôtellerie-restaurationrecette culinairetechnologie : science
- Genre
- Cuisine Hôtellerie Restauration
- Identifiant
- 2-216-11098-1
- Langue(s)
- français
- Résumé
- L'histoire de la cuisine. L'éducation du goût et de l'odorat. Le personnel de cuisine. Les locaux. Le matériel. Les cuissons. Les préparations de base. Les produits et préparations culinaires. Les procédés de conservation. Les approvisionnements des services.
- Editeur(s)
- Foucher
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