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Couverture de Technologie culinaire : savoirs et approfondissements. Seconde, première, terminale

Technologie culinaire : savoirs et approfondissements. Seconde, première, terminale

Marc Guéniot

Mets et plats. La recette de cuisine. La fiche technique. Le personnel de cuisine. Les locaux. Les oeufs et les ovoproduits. Les produits laitiers. L'aquaculture. Les énergies. Le matériel de cuisson. La filière de boucherie, volaille, fruits et légumes. Histoire de la cuisine française. Les produits de l'agroalimentaire en pâtisserie …

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Description

Titre(s)
Technologie culinaire : savoirs et approfondissements. Seconde, première, terminale
Auteur(s)
Marc Guéniot (Auteur)Vincent Sokol (Auteur)
Collation
191 p. : ill. ; 29 cm ; cuisine
Année
2003
Sujet(s)
cuisine professionnellehôtellerie-restaurationtechnologie : science
Genre
Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant
2-206-03246-5
Langue(s)
français
Résumé
Mets et plats. La recette de cuisine. La fiche technique. Le personnel de cuisine. Les locaux. Les oeufs et les ovoproduits. Les produits laitiers. L'aquaculture. Les énergies. Le matériel de cuisson. La filière de boucherie, volaille, fruits et légumes. Histoire de la cuisine française. Les produits de l'agroalimentaire en pâtisserie et en cuisine. Ingénierie.
Editeur(s)
Delagrave
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Auteur principal : Marc Guéniot

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