Technologie de service. BAC PRO 3 ans. 2e

Livre 2011 restauration cave baccalauréat professionnel métier : hôtellerie et restauration technique professionnelle Cuisine Hôtellerie Restauration

L'évolution de la restauration (les modes de consommation, les concepts de restauration). L'organisation et le service en restauration (les locaux, mobiliers et matériels, le personnel de restaurant, les petits déjeuners, la prise de commande). La connaissance des produits français (la vigne et le raisin, les vinifications, le vignoble français, le …

1 / 13

Description

Titre(s): Technologie de service. BAC PRO 3 ans. 2e
Auteur(s): Ginette Kirchmeyer (Auteur)Frédéric Leichtnam (Auteur)Thierry Chusseau (Auteur)
Collation: 125 p. : ill. ; 30 cm ; restaurant
Année: 2011
Sujet(s): restauration cave baccalauréat professionnel métier : hôtellerie et restauration technique professionnelle
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant: 2-09-161594-3
Langue(s): français
Notes: Fiches détachables
Résumé: L'évolution de la restauration (les modes de consommation, les concepts de restauration). L'organisation et le service en restauration (les locaux, mobiliers et matériels, le personnel de restaurant, les petits déjeuners, la prise de commande). La connaissance des produits français (la vigne et le raisin, les vinifications, le vignoble français, le stockage et la conservation des vins, les autres boissons, les fromages).
Editeur(s): Nathan technique