Technologie professionnelle de restaurant. BAC PRO 3 ans. 2ème année

Livre 2012 restauration cave hôtellerie-restauration baccalauréat professionnel technologie : science science appliquée Cuisine Hôtellerie Restauration

La restauration commerciale et la restauration collective à caractère social. Les différents types de menus proposés à la clientèle. Les petits déjeuners et le service à l'étage. L'organisation du travail. L'approvisionnement, le contrôle et la circulation des marchandises dans l'entreprise. Les supports de vente. Les clientèles complémentaires, les différents types …

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Description

Titre(s): Technologie professionnelle de restaurant. BAC PRO 3 ans. 2ème année
Auteur(s): Christian Ferret (Auteur)
Collation: 272 p. : ill. ; 29 cm ; restaurant
Année: 2012
Sujet(s): restauration cave hôtellerie-restauration baccalauréat professionnel technologie : science science appliquée
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant: 2-85708-481-1
Langue(s): français
Résumé: La restauration commerciale et la restauration collective à caractère social. Les différents types de menus proposés à la clientèle. Les petits déjeuners et le service à l'étage. L'organisation du travail. L'approvisionnement, le contrôle et la circulation des marchandises dans l'entreprise. Les supports de vente. Les clientèles complémentaires, les différents types de manifestation et les banquets. Les vinifications. Les principales charcuteries. La décoration et l'aménagement du secteur commercialisation. Les vignobles et vins de France. Les 27 pays de l'Union Européenne et la Suisse : leur gastronomie et leurs vins. Les produits ayant obtenu un label ou un autre sigle officiel.
Editeur(s): BPI