Le livre du pâtissier. Nouvelle édition
Bernard Deschamps
Affiner le résultat de recherche avec le type de document Livre Afficher tous les documents ayant la date d'édition : , commele document Le livre du pâtissier. Nouvelle édition 2016Rechercher tous les documents ayant comme Sujet: pâtisserieRechercher tous les documents ayant comme Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Profession pâtissier. Le laboratoire de pâtisserie. Hygiène, sécurité, entretien. Les matières premières (blé, farine, amidon , semoule, levure, lait, crème, chocolat...). Les préparations et leurs techniques : les pâtes de base, les crèmes de base, la glacerie, la chocolaterie, la confiserie. Les décors. Les fiches techniques de pâtisserie.
