Le génie culinaire. BTS 2ème année options A et B. Version élève
Despina Blain
Affiner le résultat de recherche avec le type de document Livre Afficher tous les documents ayant la date d'édition : , commele document Le génie culinaire. BTS 2ème année options A et B. Version élève 2014Rechercher tous les documents ayant comme Sujet: cuisine professionnelleRechercher tous les documents ayant comme Sujet: hôtellerie-restaurationRechercher tous les documents ayant comme Sujet: technique professionnelleRechercher tous les documents ayant comme Sujet: BTSRechercher tous les documents ayant comme Sujet: CuisineRechercher tous les documents ayant comme Sujet: génie culinaireRechercher tous les documents ayant comme Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Ce livre propose 14 grands thèmes de la cuisine contemporaine : les approvisionnements, les équipements de cuisine, la gestion du personnel, les systèmes de production, l'analyse sensorielle, le sous-vide en restauration, la restauration commerciale et ses enjeux, la restauration collective sociale, la cuisine régionale, l'événementiel ou service traiteur, la cuisine …