Les Viandes et Volailles
Régis Marcon
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Charolaise ou Aubrac, cul noir du Limousin ou porc noir gascon, poule Géline de Touraine, lapin Fauve de Bourgogne... Les noms des animaux, autant que les pelages et les plumages, camouflent de précieux terroirs. Cuisiner viandes et volailles interroge notre rapport à l’élevage, la place du végétal dans l’assiette et …
