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L'école de la boulangerie : 80 pains et viennoiseries

Delphine Constantini

livres 2021 Pâte à pain Viennoiseries

Baguette tradition, pain d'épeautre, pain intégral, ciabatta, brioche parisienne, croissant, chausson aux pommes... Et si vous mettiez la main à la pâte ' L'école Le Cordon Bleu vous ouvre ses portes. Découvrez toutes les techniques pour pétrir, façonner et cuire le pain !* Les pains classiques et régionaux, les pains …

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Description

Titre(s): L'école de la boulangerie
80 pains et viennoiseries
Auteur(s): Delphine Constantini (Illustrateur)Juliette Turrini (Illustrateur)Le Cordon bleu (Auteur)
Collation: 1 vol. (319 p.) ; ill. en coul. ; 29 cm
Année: 2021
Sujet(s): Pâte à pain Viennoiseries
Livres et VidÃ©os: Pains et autres produits de boulangerie
Identifiant: 2-03-599696-1
Langue(s): français
Notes: Glossaire. Index
Résumé: Baguette tradition, pain d'épeautre, pain intégral, ciabatta, brioche parisienne, croissant, chausson aux pommes... Et si vous mettiez la main à la pâte ' L'école Le Cordon Bleu vous ouvre ses portes. Découvrez toutes les techniques pour pétrir, façonner et cuire le pain !* Les pains classiques et régionaux, les pains du monde, les recettes de snacking, les viennoiseries et les pâtisseries de boulanger...* Du pétrissage à la mise au four : toutes les étapes pour réussir la préparation et la cuisson.* Les différents modes de préfermentation : le levain liquide, le levain dur, la poolish, la pâte fermentée...* Pour plusieurs recettes, des photos pas à pas afin de bien visualiser les gestes.
Prix: 29,95 EUR
Editeur(s): Larousse

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