Georges Pralus

Introduction

Georges Pralus, né le 2 janvier 1940 à Charlieu (Loire) et décédé le 15 mai 2014 à Roanne (Loire), est un chef cuisinier français. Il est l'inventeur de la cuisine sous vide. Il fait partie de la famille Pralus.

Biographie

• 1965 : Chef de cuisine à l'OCDE à Paris.
• 1968 : Ouverture de l'hôtel-restaurant « Le Coq En Paille » à Villemontais, près de Roanne.
• 1974 : Invention de la cuisine sous vide.
• 1981 : Ouverture de la première école de cuisine sous vide.
• 1983 : Médaille d'or de l'académie culinaire de France, disciple d'Auguste Escoffier et membre d'Euro-Toques.
• 1988 : Invention de la cloche VapoSaveur.
• 1988 à 1990 : 2 franchises de l'École Georges Pralus en Belgique, 3 en Suisse dont l'École Hôteliere de Lausanne, 1 au Luxembourg, 1 à l'île de La Réunion, 1 au Japon (Tokyo).
• 1994 : Invention avec Panasonic du four micro-ondes linéaire.
• 2006 : Transmission de son école à Alain Ducasse.
• 2007 : Achat de la licence marché professionnel de la cloche saveur.
• 2011 : Commercialisation de la cloche VapoSaveur au marché grand-public.

École Georges Pralus

Pour partager son savoir-faire, Georges Pralus a ouvert à Briennon sa première école de cuisine, dans laquelle il a formé des milliers de professionnels venus du monde entier. Ses premiers élèves furent Jean Fleury, Michel Bras, Alain Ducasse, Marc Baillon, etc.

Bibliographie

• Georges Pralus, La cuisine sous vide : une histoire d'amour, Pouilly-sous-Charlieu, G. Pralus, 1985, 447 p. (ISBN 2-9501091-0-1)

Références

Liens externes

• Interview audio de Georges Pralus à l'Agecotel 2012
• Georges Pralus enseigne au Centre de Formation d'Alain Ducasse
• Four micro-ondes linéaire
• Le VapoSaveur
• Euro-Toques France

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la France

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Source : Article Georges Pralus de Wikipédia

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