Kilien Stengel

Cuisine Hôtellerie Restauration gastronomie cuisine professionnelle hôtellerie-restauration CAP histoire alimentation région française synthèse technologie : science

Biographie

Introduction Biographie Publications Médias Prix et distinctions Bibliographie Notes et références Voir aussi

Introduction

Kilien Stengel, né le 21 mars 1972 à Nevers, est un auteur gastronomique, Doctor philosophiæ (PhD), chercheur en sciences de la communication spécialiste de l'alimentation, ancien restaurateur et organisateur d’évènements. Après une carrière dans la restauration, il est enseignant à l'université de Tours, au sein de l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation, .

Biographie

Originaire de Clamecy en Bourgogne, il vit en Touraine. Son aïeul tenait l'auberge Florent Stengel à Strasbourg, puis le Gasthaus, voisin des Brasseries Kronenbourg, tandis que son grand-oncle était propriétaire d'une chaîne d'épiceries fines, et ses grand-père et père organisaient des banquets philanthropiques et des distributions de colis alimentaires à la Gigouillette. À l'aide d'un CAP, il fit carrière en qualité de sommelier et maître d'hôtel en Relais & Châteaux étoilés Michelin. D'abord apprenti chez Marc Meneau à Vézelay en 1988, où il fut serveur particulier de Serge Gainsbourg, il travailla à l'auberge des Templiers, chez Christophe Cussac à Tonnerre, chez Jacques Lameloise à Chagny, au Gidleigh Park (en), à l'hôtel George-V et à l'hôtel Nikko. Il participa au lancement des produits alimentaires pour spationautes BALEME-Cuisine de l'extrême, en 1989, avec Patrick Baudry). En 1996, il devient hôtelier-restaurateur (enseigne Ferme de France), avant de devenir auditeur qualité (Groupe Flo, groupes Frères Blanc, Louis Le Duff, Fouquet's, Lucien Barrière, Compass Group, label "Restaurateurs de France" du ministère du Tourisme) et jury au Concours général agricole. Il crée 5 ateliers d'initiation à la dégustation du vin en Ile-de-France, et devient professeur de sommellerie, gastronomie et restauration à Marseille (CFA Corot), Versailles (IRMP-AVVEJ), Évry (Chambre de métiers), Meudon, Paris (Synhorcat, École hôtelière de Paris Jean Drouant, et lycée Belliard) puis à Blois. Il fut chargé de mission à l'inspection d'apprentissage de l'Académie de Paris, jury de table au concours Meilleur ouvrier de France et jury au concours de Professeur de lycée professionnel du Ministère de l'Éducation nationale. À partir de 2009, il collabore à l'inscription du Repas gastronomique des Français au patrimoine de l'humanité. De 2005 à 2010, il fut administrateur de l'office du tourisme du Val de Luynes et membre de la commission de restauration scolaire. En 2008, il est affecté à l'Université de Tours, chargé de mission scientifique pour l'IEHCA, responsable des Rencontres François Rabelais^, et de l'unique formation universitaire sur le patrimoine fromager. En 2010, il devient le commissaire général du salon du livre Festin d'auteurs, et membre du comité de pilotage du Mondial du fromage et des produits laitiers^, et du Vinopôle Val de Loire. Il fut expert au Haut Conseil de l'évaluation de la recherche et de l'enseignement supérieur. Depuis 2018, il est membre de la Délégation générale à la langue française et aux langues de France du Ministère de la Culture. Il est docteur en Sciences de l’information et de la communication de l’Université de Bourgogne et qualifié Maître de conférences, et est membre des équipes de recherche Sensoriel, Sensible, Symbolique à Dijon, et Pratiques et ressources de l'information et des médiations à Tours. Ses travaux traitent des représentations et de l'empirisme du sujet gastronomique^,^,^, comme de l'imaginaire et du relativisme de la qualité alimentaire. Depuis 2023, il est responsable de l'université ouverte des sciences gastronomiques au sein de la Villa Rabelais - Maison des cultures gastronomiques.

Publications

Littérature

2024 : Chemins de tables, Ramsay (maison d'édition) (ISBN 978-2-81220-509-5)

Essais

Traités et Dictionnaires

Poésie

Livres-jeu

Guides pratiques

Scénarios

Ouvrages scolaires

Bande-dessinée

2024 : Il était une fois la gastronomie : une histoire de l'art culinaire, avec Bernard Deyries, Mike et Daisy Sadler, Delcourt (maison d'édition) (ISBN 978-2-413-04393-5)

Collaborations à organes d'éditions

Responsable des publications Gusto (2008-2009) et Les cahiers des Rencontres François Rabelais;
Membre comité éditorial des Presses universitaires François Rabelais et des Cahiers de la gastronomie (Prix littéraire Gastronomie-culture 2010);
Membre du comité scientifique de Food geography (2009-2011);
Collaborateur à Food & History, Revue scientifique européenne, Éditions Brepols;
Directeur de collection : collection Gastronomie et art culinaire (Éditions du Temps 2006-2010), collection Questions alimentaires et gastronomiques (Éd. L'Harmattan), et série Cuisine du futur et alimentation de demain (L'Harmattan).

Médias

Kilien Stengel intervient régulièrement dans les médias radios entre autres avec Radio France, France bleu^,, RCF, Radio Campus France, et en télévision entre autres :

Prix et distinctions

Prix littéraires

Distinctions professionnelles et corporatives

Décorations

Chevalier de l'ordre du Mérite agricole par arrêté du 15 juillet 2015 du ministre de l'agriculture et l'agroalimentaire Stéphane Le Foll, remis par la députée européenne Angélique Delahaye
Officier de l'ordre du Mérite agricole par arrêté du 31 janvier 2021 du ministre de l'agriculture et l'alimentation Julien Denormandie

Bibliographie

Dictionnaires et Ouvrages

Jean-Baptiste Baronian, ‘’Dictionnaire des auteurs gastronomes’’, Flammarion, 2022
Alan Davidson, ‘’The Oxford Companion to Food’’, Oxford University Press, 2014, p.341]
Régis Carisey (direction),« STENGEL, Kilien », ‘’Gastronomiac’’, Infomaniac, Genève
Marc de Champérard et Alain Bauer, ‘’Gastroménologie : pour une phénoménologie du goût’’, ed. Guide Champérard, 2015, p.132-133

Articles

Portrait, « Cuisine des chefs pour tous : Plaisir de faire plaisir », Magazine ‘’Cuisine & Santé’’, n °4, mai 1998
Portrait par Camille Labro, M, le magazine du Monde, 24 avril 2021 ,
"Tout se finit toujours par un bon gueuleton", par Paule Masson et Pierre Duquesne, 20 décembre 2010, L'Humanité
Portrait : "Refaire le monde autour de la table", Revue Le Zéphyr #7, 2020
Portrait : "Ces poètes qui chantent l’ail, le melon ou le gigot", par Jérôme Estèbe, La Tribune de Genève, 2017

Entretiens

Entretien avec Carole Ly "Dans la jungle des labels", Les petits plats de Laurent Mariotte, n° 12, septembre 2023, p. 50-53.
Interview par David Abiker sur Europe 1, le 16/08/2011