La cuisine surgelée
Livre
Année : 1981
Auteur : J-P Dezavelle
Editeur : BPI
Description : La réfrigération. Conseils pour le stockage au froid. Microbes, hygiène. Durée de conservation.

Les tailles de base en cuisine
Livre
Année : 1991
Auteur : Francis Hinault
Editeur : CASTEILLA KASTAILA
Description : Les tailles des légumes de base en cuisine.

Cuisine technologie : préparations - cuissons - personnel - matériel - culture technologie
Livre
Année : 2000
Auteur : Jean-Paul Ducasse
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Histoire de la cuisine - Locaux, matériels et personnels : principales règles d'hygiène et points de législation - La répartition et le plan d'organisation des tâches - Les couteaux et les petits outils - Le matériel de pâtisserie - Les modes de cuisson - Les fonds et les sauces de base.

Connaissances technologiques de cuisine. CAP
Livre
Année : 2002
Auteur : Jean-Philippe Vichard
Editeur : BPI
Description : Manuel traitant les thèmes de : l'histoire de la cuisine ; vocabulaire culinaire ; produits; produits semi-élaborés et les préparations de base ; les préparations culinaires ; l'association des mets et des garnitures d'accompagnement ; les P.C.E.A, les différents modes de cuissons ; l'éducation sensorielle et les locaux ; le matériel ; le personnel de cuisine ; les procédés de conservation et les approvisionnements des services.

La cuisine professionnelle
Livre
Année : 2003
Auteur : Yannick Masson
Editeur : EDITIONS JACQUES LANORE EDISION JAK LANOR
Description : Bases. Appareils, fonds et sauces. Cuissons. Potages. Hors-d'oeuvre. Oeufs. Poissons. Viandes et abats. Volailles et gibiers. Garnitures. Pâtisseries. Applications culinaires.