Coupes & découpes
Livre
Année : 2013
Auteur : Marcus Wareing
Editeur : DUNOD DINO
Description : Le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser... comme un chef

Les 300 aliments de référence
Livre
Année : 2016
Auteur : Laurent Bruzat
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Recueil de connaissances sur les 300 produits les plus utilisés en cuisine professionnelle. Il peut servir en cuisine pour une meilleure utilisation des produits et en restaurant, pour acquérir des savoirs qui permettront de mieux argumenter et de vendre les mets préparés.

Le verger gourmand
Livre
Année : 2000
Auteur : Jean-Pierre Coffe
Editeur : PLON
Description : Avec son enthousiasme contagieux, sa verve et son bon sens habituels, Jean-Pierre Coffe guide le lecteur dans toutes les étapes de la plantation, de la culture et de l'entretien d'arbres et arbustes. Il livre également des conseils : des gestes techniques aux variétés à choisir avec soin en passant par des trucs et astuces pour mieux faire prospérer son verger.

Culture et connaissance culinaire. Baccalauréat technologique hôtellerie Première / Mise à niveau BTS
Livre
Année : 2004
Auteur : Stéphane Ollivier
Editeur : BPI
Description : 8 thèmes sont abordés : menus et cartes ; conception des cuisines ; les énergies ; les matériels de cuisson ; la filière viandes de boucherie ; la filière volailles ; la filière fruits et légumes ; les produits traditionnels en pâtisserie.

Les fruits de mon moulin
Livre
Année : 1997
Auteur : Roger Vergé
Editeur : FLAMMARION FLAMARION
Description : Avec ce livre, les fruits entrent en scène pour des desserts nouveaux tout au long de l'année : salades de fruits et entrmets pour le printemps, mousses, sorbets et cocktails des tables de l'été, compotes et confitures de l'automne, tartes et confiseries pour réchauffer l'hiver.

Larousse des confitures
Livre
Année : 2001
Auteur : Christine Ferber
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Marmelades, gelées, chutneys, pâtes de fruit et compotes. Conseils techniques et 40 recettes.

Connaissances des produits en restauration
Livre
Année : 1999
Auteur : Christian Ferret
Editeur : BPI
Description : Les hors d'oeuvre - Les poissons de mer et de rivière - Les garnitures, les assaisonnements - Les produits laitiers, les matières grasses - Les fruits, les boissons chaudes - Les beurres composés, les sauces, les garnitures, les fromages A.O.C. - Les saisons et provenances des produits.