Compagnon et maître pâtissier. Tome 3
Daniel Chaboissier
Affiner le résultat de recherche avec le type de document Livre Afficher tous les documents ayant la date d'édition : , commele document Compagnon et maître pâtissier. Tome 3 1995Rechercher tous les documents ayant comme Sujet: pâtisserieRechercher tous les documents ayant comme Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Les pâtes de base. Les crèmes de base. Les petits fours. Les pâtes à macarons, à pains d'épices. Les préparations glacées. Les desserts à l'assiette. Le travail du chocolat de couverture. La confiserie. Les décors artistiques. Les entrées chaudes. Les fonds et sauces.
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Description
- Titre(s)
- Compagnon et maître pâtissier. Tome 3
- Auteur(s)
- Daniel Chaboissier (Auteur)Didier Lebigre (Auteur)
- Collation
- 288 p. : ill. ; pâtisserie
- Année
- 1995
- Sujet(s)
- pâtisserie
- Genre
- Cuisine Hôtellerie Restauration
- Identifiant
- 2-86547-035-0
- Langue(s)
- français
- Notes
- Savoir-faire et techniques du domaine professionnel. Technologie appliquée à la pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie, notions de traiteur. CAP, BEP, BP, BTM, BTH, BAC PRO.
- Résumé
- Les pâtes de base. Les crèmes de base. Les petits fours. Les pâtes à macarons, à pains d'épices. Les préparations glacées. Les desserts à l'assiette. Le travail du chocolat de couverture. La confiserie. Les décors artistiques. Les entrées chaudes. Les fonds et sauces.
- Prix
- 39,50
- Editeur(s)
- Jérôme villette
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