Cuisine succès : l'école de la cuisine
Anne Willan
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Sous forme de leçons, expliquées et illustrées étape par étape, le savoir-faire des grands chefs de l'école de cuisine La Varenne, dirigée par Anne Willan, pour maîtriser l'ensemble des techniques indispensables et réussir toutes vos recettes. De précieuses informations sur le choix des aliments : viandes, poissons, mollusques, fromages, fruits …
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Description
- Titre(s)
- Cuisine succès : l'école de la cuisine
- Auteur(s)
- Anne Willan (Auteur)
- Collation
- 528 p. : ill. ; cuisine
- Année
- 1992
- Sujet(s)
- métier : hôtellerie et restaurationproduit culinaireplante aromatiqueproduit laitierCuisinierpréparation culinairefond de sauceépice
- Genre
- Cuisine Hôtellerie Restauration
- Identifiant
- 2-03-506008-7
- Langue(s)
- français
- Résumé
- Sous forme de leçons, expliquées et illustrées étape par étape, le savoir-faire des grands chefs de l'école de cuisine La Varenne, dirigée par Anne Willan, pour maîtriser l'ensemble des techniques indispensables et réussir toutes vos recettes. De précieuses informations sur le choix des aliments : viandes, poissons, mollusques, fromages, fruits exotiques... Des conseils pratiques pour leur préparation, leur conservation et leur présentation : réaliser les sauces, les crèmes, les coulis, les pâtes, les confitures et les fruits confits ; découper les viandes, les filets de poissons, les légumes ; préparer des liqueurs ; utiliser les herbes et les épices ; décorer vos pâtisseries ; congeler les aliments ; cuisiner avec un four à micro-ondes... De nombreuses recettes, 2500 photographies en couleurs.
- Prix
- 45,66
- Editeur(s)
- Larousse
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