Cuisine technologie : préparations - cuissons - personnel - matériel - culture technologie

Livre 2000 Réflexe matériel de cuisine ustensile de cuisine cuisson hygiène alimentaire Cuisine Hôtellerie Restauration

Histoire de la cuisine - Locaux, matériels et personnels : principales règles d'hygiène et points de législation - La répartition et le plan d'organisation des tâches - Les couteaux et les petits outils - Le matériel de pâtisserie - Les modes de cuisson - Les fonds et les sauces de …

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Description

Titre(s): Cuisine technologie : préparations - cuissons - personnel - matériel - culture technologie
Auteur(s): Jean-Paul Ducasse (Auteur)
Collation: 96 p. : ill. ; cuisine
Collection(s): Réflexe
Année: 2000
Sujet(s): matériel de cuisine ustensile de cuisine cuisson hygiène alimentaire
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant: 2-09-178774-4
Langue(s): français
Résumé: Histoire de la cuisine - Locaux, matériels et personnels : principales règles d'hygiène et points de législation - La répartition et le plan d'organisation des tâches - Les couteaux et les petits outils - Le matériel de pâtisserie - Les modes de cuisson - Les fonds et les sauces de base.
Editeur(s): Nathan technique