Dictionnaire de l'assaisonnement
Éric Glatre
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Au fil des pages, le lecteur trouvera décrit en détail les aromates, les condiments, les épices, les fleurs, les herbes, les huiles, les vinaigres et les sauces, des plus connus aux plus rares, avec leur origine, leur description botanique ou technique, leurs caractéristiques (parties comestibles, parfums, saveurs), leurs utilisations culinaires …
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Exemplaires
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Description
- Titre(s)
- Dictionnaire de l'assaisonnement
- Auteur(s)
- Eric Glatre (Auteur)
- Collation
- 479 p. : ill. ; 18 cm ; cuisine
- Année
- 2012
- Sujet(s)
- dictionnairecuisine professionnelle
- Genre
- Cuisine Hôtellerie Restauration
- Identifiant
- 2-85708-487-0
- Langue(s)
- français
- Résumé
- Au fil des pages, le lecteur trouvera décrit en détail les aromates, les condiments, les épices, les fleurs, les herbes, les huiles, les vinaigres et les sauces, des plus connus aux plus rares, avec leur origine, leur description botanique ou technique, leurs caractéristiques (parties comestibles, parfums, saveurs), leurs utilisations culinaires (à l'état frais, déshydratés, lyophilisés ou séchés, alliance avec tel ou tel ingrédient...).
- Editeur(s)
- BPI
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