Histoire des cuisiniers en France : XIXe-XXe siècle

Livre 2004 Cuisine Hôtellerie Restauration

Si depuis une trentaine d'années la gloire et le prestige entourent les grands chefs français, l'histoire des cuisiniers ne se confond pas avec celle des cuisiniers les plus célèbres. Le monde des cuisines comprend en effet plusieurs catégories d'« ouvriers » et d'acteurs : à côté des cuisiniers de la …

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Description

Titre(s): Histoire des cuisiniers en France
XIXe-XXe siècle
Auteur(s): Alain Drouard (Auteur)
Collation: 145 p.-[8] p. de pl. ; ill., couv. ill. ; 25 cm
Année: 2004
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant: 2-271-06266-7
Langue(s): français
Résumé: Si depuis une trentaine d'années la gloire et le prestige entourent les grands chefs français, l'histoire des cuisiniers ne se confond pas avec celle des cuisiniers les plus célèbres. Le monde des cuisines comprend en effet plusieurs catégories d'« ouvriers » et d'acteurs : à côté des cuisiniers de la restauration commerciale, il y a les cuisiniers de maison bourgeoise et les cuisiniers de la restauration collective. Si importantes qu'elles soient, ces distinctions n'ont pas empêché les cuisiniers de lutter ensemble pour changer leur statut dans la société. Jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, la condition de l'immense majorité des chefs et des cuisiniers était celle de domestiques ou d'employés. Dans les restaurants les chefs étaient placés sous l'autorité des restaurateurs, propriétaires des restaurants et des maîtres d'hôtel qui dans les salles étaient au contact direct de la clientèle.
Prix: 20 EUR
Editeur(s): CNRS éd.