Le grand livre de la mer : poissons, crustacés, coquillages, céphalopodes, algues et plantes

Livre 2024 Cuisine Hôtellerie Restauration

Trois chef.fe.s étoilé.e.s, Nolwenn Corre, Emmanuel Pilon et Julien Lemarié, accompagnés de Sonia Bichet MOF poissonnière-écaillère 2023, conjuguent leur talent et leur expertise dans un ouvrage de référence ultime : Le Grand Livre de la Mer. A travers 80 recettes et des pas-à-pas techniques, ils offrent un tour d'horizon exceptionnel …

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Description

Titre(s): Le grand livre de la mer
poissons, crustacés, coquillages, céphalopodes, algues et plantes
Auteur(s): Emmanuel Pilon (Auteur)Nolwenn Corre (Auteur)Julien Lemarié (Auteur)Sonia Bichet (Auteur)
Collation: 1 vol. (271 p.) ; illustrations en couleur ; 30 cm
Année: 2024
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant: 2-379-45096-X
Langue(s): français
Résumé: Trois chef.fe.s étoilé.e.s, Nolwenn Corre, Emmanuel Pilon et Julien Lemarié, accompagnés de Sonia Bichet MOF poissonnière-écaillère 2023, conjuguent leur talent et leur expertise dans un ouvrage de référence ultime : Le Grand Livre de la Mer. A travers 80 recettes et des pas-à-pas techniques, ils offrent un tour d'horizon exceptionnel des multiples déclinaisons des produits de la mer : poissons, crustacés, céphalopodes, coquillages, algues et même plantes maritimes. Des recettes entre tradition française et création contemporaine, qui font la part belle aux incontournables comme le saint-pierre, les huîtres ou les Saint-Jacques mais célèbrent également les petits poissons ou des produits à découvrir comme le concombre de mer ou l'anémone et les algues.
Editeur(s): Ducasse Editions