Technologie appliquée : service et commercialisation

Livre 2004 fruit : denrée poisson charcuterie volaille viande de boucherie vin fromage apéritif boisson Cuisine Hôtellerie Restauration

89 fiches qui couvrent le programme de technologie appliquée de service et de commercialisation. Les différentes étapes gestuelles (nappage, mise en place, service des mets et des vins) et les animations par les techniques (préparations, filetage, découpage, flambages) sont détaillées dans ce mémento illustré.

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Description

Titre(s): Technologie appliquée : service et commercialisation
Auteur(s): J.-P. Bourniquel (Auteur)S. Maingret (Auteur)
Collation: 95 p. : ill. ; restaurant
Année: 2004
Sujet(s): fruit : denrée poisson charcuterie volaille viande de boucherie vin fromage apéritif boisson
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant: 2-216-09708-X
Langue(s): français
Notes: Exemplaire 4127 offert.
Résumé: 89 fiches qui couvrent le programme de technologie appliquée de service et de commercialisation. Les différentes étapes gestuelles (nappage, mise en place, service des mets et des vins) et les animations par les techniques (préparations, filetage, découpage, flambages) sont détaillées dans ce mémento illustré.
Prix: 10,50
Editeur(s): Foucher