Viandes : parer, découper, cuire

Livre 2014 Cuisine Hôtellerie Restauration

Qui ne s’est pas retrouvé avec ce doute terrible : comment découper proprement un poulet, préparer un carré d’agneau, tailler des entrecôtes, préparer un cordon-bleu ? Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au Grand Véfour , nous explique très simplement comment parer, découper et cuire volailles, bœuf, agneau, porc et veau.

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Description

Titre(s): Viandes
parer, découper, cuire
36 techniques, 700 pas à pas
Auteur(s): Thierry Molinengo (Auteur)Michel Langot (Illustrateur)
Collation: 1 vol. (243 p.) ; ill. en coul. ; 25 cm
Année: 2014
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant: 2-7324-6546-1
Langue(s): français
Résumé: Qui ne s’est pas retrouvé avec ce doute terrible : comment découper proprement un poulet, préparer un carré d’agneau, tailler des entrecôtes, préparer un cordon-bleu ? Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au Grand Véfour , nous explique très simplement comment parer, découper et cuire volailles, bœuf, agneau, porc et veau.
Editeur(s): Editions de la martinière