La cuisine surgelée
Livre
Année : 1981
Auteur : J-P Dezavelle
Editeur : BPI
Description : La réfrigération. Conseils pour le stockage au froid. Microbes, hygiène. Durée de conservation.

Petit larousse des conserves et salaisons
Livre
Année : 2011
Auteur : Lindy Wildsmith
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Larousse qui reprend les 7 grandes techniquesnaturelles de conservation des aliments : saler, épicer et mariner, sécher, fumer, cuire et confire, mariner dans le vinaigre ou à sec et traiter les aliments crus. Guide qui propose 125 recettes autour des conserves.

Guide de bonnes pratiques d'hygiène restaurateur. Outil pédagogique
Livre
Année : 1998
Auteur : Collectif
Editeur : SEDIPAL
Description : Au sommaire : Les points clés à maîtriser en matière d'hygiène. Les éléments simples de surveillance. Fiches de bonnes pratiques - Matières premières.