Le répertoire des gestes et des techniques de cuisine
Livre
Année : 2005
Auteur : Jean-Paul Gravelle
Editeur : CRDP DE NICE KRDP NIS
Description : Plus de 1900 photographies en couleur illustrant l'ensemble des techniques culinaires de base issues des programmes de l'enseignement hôtelier : les préparations préliminaires des outils, des fruits et légumes, des viandes, volailles et poissons. Les appareils, fonds et sauces. Les cuissons et précuissons. Les techniques de base en pâtisserie, les crèmes, pâtes et décor.

Technologie et techniques de restaurant. CAP restaurant 1ère année
Livre
Année : 2006
Auteur : Bruno Morlet
Editeur : LT JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Le personnel du restaurant. Les locaux, le mobilier, le matériel. Les approvisionnements. Les boissons. Les supports de vente. Le service des boissons et des mets. Les techniques de service et de commercialisation.

Technologie de service. BAC PRO 3 ans. 1re-Term
Livre
Année : 2012
Auteur : Ginette Kirchmeyer
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : La clientèle : gestion des réservations, accueil des clients, satisfaction. Les supports de vente et leur législation. La connaissance des produits : les poissons, les fruits de mer, les charcuteries et les viandes, les légumes et les fruits, les pains et pâtisseries, les herbes, les épices et condiments. La connaissance des boissons : les apéritifs, les digestifs, les boissons chaudes, les cocktails. L'organisation d'une soirée à thème

Sciences appliquées : guide pédagogique et corrigés. BAC PRO. 2nde-1re-Term
Livre
Année : 2015
Auteur : Meige Corpet
Editeur : BPI
Description : Outil à destination des formateurs. Guide pédagogique avec les corrigés des exercices. L'essentiel du référentiel sciences Bac PRO 3 ans au service de la cuisine et des CSR (commercialisation et service en restauration).

Sciences appliquées. BAC PRO. 2nde-1re-Term
Livre
Année : 2015
Auteur : Meige Corpet
Editeur : BPI
Description : Pour mieux comprendre et intégrer les sciences dans sa pratique professionnelle. L'essentiel du référentiel des sciences Bac PRO au service de la cuisine et des CSR (commercialisation et service en restauration).