Flambons Découpons. C'est servi !
Esteban Valle
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Cet ouvrage met à l'honneur les techniques qui ont fait les belles heures de la gastronomie française : l'apprêt de pièces entières (poissons, crustacés, viandes et volailles), l'art de leur découpage et celui du flambage (fraise à la téquila, banane au rhum, kiwi au saké...).
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Description
- Titre(s)
- Flambons Découpons. C'est servi !
- Auteur(s)
- Esteban Valle (Auteur)
- Collation
- 255 p. : ill. ; 24 cm ; restaurant
- Année
- 2014
- Sujet(s)
- technique de l'alimentationtechnique professionnellerestauration
- Genre
- Cuisine Hôtellerie Restauration
- Identifiant
- 2-8321-0622-6
- Langue(s)
- français
- Résumé
- Cet ouvrage met à l'honneur les techniques qui ont fait les belles heures de la gastronomie française : l'apprêt de pièces entières (poissons, crustacés, viandes et volailles), l'art de leur découpage et celui du flambage (fraise à la téquila, banane au rhum, kiwi au saké...).
- Editeur(s)
- Slatkine
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