Le compagnon pâtissier. Tome 2. Synthèse technologique et pratique du pâtissier moderne
Daniel Chaboissier
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Technologie des matières premières : les différents modes de conservation des fruits (purée, pulpe, marmelade, gelée, conserve...), le cacao, les matières édulcorantes, les microbes, les arômes, les additifs alimentaires. Les crèmes de bases. Les nougats. Les pâtes. Les glaces. Les sirops de sucre. Le chocolat. Les décors artistiques en sucre.
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Description
- Titre(s)
- Le compagnon pâtissier. Tome 2. Synthèse technologique et pratique du pâtissier moderne
- Auteur(s)
- Daniel Chaboissier (Auteur)
- Collation
- 391 p. : ill. ; 23 cm ; pâtisserie
- Sujet(s)
- pâtisserieproduit culinaireoeufcorps grasdessinlevure
- Genre
- Cuisine Hôtellerie Restauration
- Identifiant
- 2-86547-003-2
- Langue(s)
- français
- Résumé
- Technologie des matières premières : les différents modes de conservation des fruits (purée, pulpe, marmelade, gelée, conserve...), le cacao, les matières édulcorantes, les microbes, les arômes, les additifs alimentaires. Les crèmes de bases. Les nougats. Les pâtes. Les glaces. Les sirops de sucre. Le chocolat. Les décors artistiques en sucre.
- Editeur(s)
- Jérôme villette
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