Le grand livre de la charcuterie : terrines, saucisses, pâtés en croûte

Livre 2018 Cuisine Hôtellerie Restauration

Avec plus de 70 recettes précises, agrémentées d'une trentaine de recettes de base et d'un cahier technique complet, Le Grand Livre de la Charcuterie vous propose un tour d'horizon des grands classiques d'une charcuterie moderne de qualité, raffinée et diversifiée. Saucisses, boudins, foie gras, mais aussi terrines et pâtés en …

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Description

Titre(s): Le grand livre de la charcuterie
terrines, saucisses, pâtés en croûte
Auteur(s): Arnaud Nicolas (Auteur)Fabien Pairon (Auteur)Christian Segui (Auteur)
Collation: 1 vol. (280 p.) ; ill. en coul. ; 30 cm
Année: 2018
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant: 2-8412-3991-8
Langue(s): français
Résumé: Avec plus de 70 recettes précises, agrémentées d'une trentaine de recettes de base et d'un cahier technique complet, Le Grand Livre de la Charcuterie vous propose un tour d'horizon des grands classiques d'une charcuterie moderne de qualité, raffinée et diversifiée. Saucisses, boudins, foie gras, mais aussi terrines et pâtés en croûte, retrouvez tous les fondamentaux de la charcuterie française, quelques spécialités régionales, des créations originales et des recettes "signature" élaborées par de grands noms de la profession. Le premier ouvrage de référence pour tous les professionnels - confirmés ou en devenir de la charcuterie et des métiers de bouche.
Editeur(s): Ducasse édition