Petit précis de cuisine moléculaire

Livre 2008 cuisine professionnelle préparation des repas recette culinaire Cuisine Hôtellerie Restauration

20 techniques pour comprendre la cuisine moléculaire et 40 recettes pour tester. Au sommaire : la solubilisation des sucres, l'émulsion, la chantilly, le gel fondant, la mousse gélifiée, la coagulation des protéines de l'oeuf, la meringue, la caramélisation, l'effervescence, la fermentation, la déshydratation à chaud...

Description

Titre(s): Petit précis de cuisine moléculaire
Auteur(s): Anne Cazor (Auteur)Christine Liénard (Auteur)
Collation: 158 p. : ill. ; 24 cm ; cuisine
Année: 2008
Sujet(s): cuisine professionnelle préparation des repas recette culinaire
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant: 2-501-05866-6
Langue(s): français
Résumé: 20 techniques pour comprendre la cuisine moléculaire et 40 recettes pour tester. Au sommaire : la solubilisation des sucres, l'émulsion, la chantilly, le gel fondant, la mousse gélifiée, la coagulation des protéines de l'oeuf, la meringue, la caramélisation, l'effervescence, la fermentation, la déshydratation à chaud...
Prix: 19,50
Editeur(s): Marabout