Le petit manuel des sauces : réaliser des sauces comme un chef

Livre 2021 Cuisine Hôtellerie Restauration

Le secret d'un bon plat réside souvent dans la qualité de sa sauce : découvrez une soixantaine de recettes de sauces salées et sucrées, avec les recettes de base ainsi que des conseils techniques et des pas à pas pour réussir toutes les étapes de la réalisation. Sauce hollandaise, beurre …

Description

Titre(s): Le petit manuel des sauces
réaliser des sauces comme un chef
Auteur(s): Thomas Feller-Girod (Auteur)Pierre Javelle (Illustrateur)Anne Cazor (Collaborateur)
Collation: 1 vol. (143 p.) ; ill. en coul. ; 27 cm
Année: 2021
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant: 2-501-16118-1
Langue(s): français
Résumé: Le secret d'un bon plat réside souvent dans la qualité de sa sauce : découvrez une soixantaine de recettes de sauces salées et sucrées, avec les recettes de base ainsi que des conseils techniques et des pas à pas pour réussir toutes les étapes de la réalisation. Sauce hollandaise, beurre blanc, sauce marchand de vin, sauce teriyaki, sauce au chocolat... devenez un véritable expert en sauce !
Editeur(s): Marabout