Cuisine : guide pédagogique et corrigés. BAC PRO 1re Term

Livre 2017 préparation des repas cuisine professionnelle baccalauréat professionnel Cuisine Hôtellerie Restauration

Cet ouvrage permet de s'approprier les nouvelles orientations pédagogiques en cuisine et placer l'expérimentation au coeur des apprentissages. Quelques exemples d'expérimentation : réalisation de fonds et de fumets, de potages, de pâtes à frire... Glaçage de légumes. Réalisation de soufflés chauds...

Description

Titre(s): Cuisine : guide pédagogique et corrigés. BAC PRO 1re Term
Auteur(s): Pascal Goregues (Auteur)Florian Brzenczek (Auteur)Yann Raison (Auteur)
Collation: 222 p. : ill. ; 30 cm
Année: 2017
Sujet(s): préparation des repas cuisine professionnelle baccalauréat professionnel
Genre: Cuisine Hôtellerie Restauration
Identifiant: 2-85708-634-2
Langue(s): français
Résumé: Cet ouvrage permet de s'approprier les nouvelles orientations pédagogiques en cuisine et placer l'expérimentation au coeur des apprentissages. Quelques exemples d'expérimentation : réalisation de fonds et de fumets, de potages, de pâtes à frire... Glaçage de légumes. Réalisation de soufflés chauds...
Editeur(s): BPI