Culture et connaissance culinaire. Baccalauréat technologique hôtellerie Première / Mise à niveau BTS
Stéphane Ollivier
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8 thèmes sont abordés : menus et cartes ; conception des cuisines ; les énergies ; les matériels de cuisson ; la filière viandes de boucherie ; la filière volailles ; la filière fruits et légumes ; les produits traditionnels en pâtisserie.
