Notre gastronomie est une culture
Livre
Année : 2011
Auteur : Francis Chevrier
Editeur : FRANCOIS BOURIN FRANSOI
Description : L'auteur nous raconte l'histoire de la gastronomie française, des liens qui unissent intimement les Français avec ce patrimoine vivant, en constante évolution. Un patrimoine qui s'appuie sur les techniques et savoir-faire détenus par des femmes et des hommes de grand talent, partout en France, qu'ils soient paysans, vignerons, artisans de bouche ou cuisiniers. Un patrimoine d'une importance qu'il nous faut mieux prendre en compte, parce qu'il met en valeur deux traits essentiels de notre culture : le plaisir du goût et le bien être ensemble.
Le goût de la France
Livre
Année : 1984
Auteur : J. Saulnier
Editeur : FLAMMARION FLAMARION
Description : Née des provinces, la cuisine française en reflète les sols, le ciel, l'histoire et les moeurs. Ce livre évoque les traditions culinaires, les artisans et les restaurateurs, modestes ou illustres de chaque région et offre un bon choix de recettes de terroir.
Petits festins et desserts
Livre
Année : 2005
Auteur : Michel Bras
Editeur : EDITIONS DU ROUERGUE EDISION ROUERG
Description : Michel et Sébastien Bras, cuisiniers de l'Aubrac, célèbrent la convivialité. Autour de plus de 200 recettes, cette cuisine, accessible à tous, manie plaisir et parfums variés : épices, fruits, fleurs, herbes, plantes y sont à l'honneur.
La cuisine : c'est de l'amour, de l'art, de la technique..
Livre
Année : 2006
Auteur : Hervé This
Editeur : ODILE JACOB ODIL JAKOB
Description : Ce livre est le fruit de la rencontre inattendue entre Hervé This, un chimiste audacieux, et Pierre Gagnaire, un chef prestigieux. Livre d'idées esthétiques, d'inventions culinaires. Mariage du beau et du bon.
Le Saint-James en 65 recettes
Livre
Année : 2011
Auteur : Michel Portos
Editeur : FLAMMARION FLAMARION
Description : Une cuisine inventive et inspirée. Voilà ce qui caractérise les recettes de ce chef aujourd'hui doublement étoilé du restaurant Le Saint-James. Michel Portos se livre et nous découvrons un parcours atypique fait de rencontres et d'amitiés, de Marseille à Londres, de Toulouse à Roanne, de Perpignan à Bouliac... Quelque 60 recettes pour rêver, surprendre et partager la passion de la grande cuisine.
Planète Marx
Livre
Année : 2006
Auteur : Thierry Marx
Editeur : MINERVA
Description : Voyage au coeur de la cuisine de Thierry Marx, cuisinier de talent et créatif de génie. Il nous fait partager ses recettes : de la pomme d'amour, au pain et biscotte en passant par des recettes chocolat, asiatiques ou totalement destructurées.
Dessert au creux de l'assiette
Livre
Année : 1992
Auteur : Lionel Raiffort
Editeur :
Description : Outre l'originalité des recettes, la finesse des présentations, ce livre a surtout le mérite de faire renaître l'art oublié, des prestigieux desserts à l'assiette.
Le décor au cornet
Livre
Année : 1996
Auteur : Alain Buys
Editeur : EDITIONS CHRONIQUE EDISION KRONIK
Description : Le cornet ou la "plume" de l'artiste. Les traits et les points. Lettres, chiffres, inscriptions. Recettes.
Dessert à l'assiette
Livre
Année : 1996
Auteur : Philippe Durand
Editeur : ST HONORE ONOR
Description : Principes et techniques du dressage à l'assiette. Desserts aux fruits. Desserts au chocolat.
Desserts à l'assiette
Livre
Année : 2005
Auteur : Hubert Delorme
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Ouvrage composé de 4 parties : une partie historique (évolution de la pâtisserie et du dessert), une partie technologie (spécialités pâtissières régionales, les fêtes, le décor de desserts), une partie méthodologie (concevoir sa carte des desserts, desserts des grands chefs, recettes) et une partie sujets d'examens 2005 pour la MCCDR.
Les Dim Délices
Livre
Année : 2006
Auteur : Christophe Felder
Editeur : MINERVA
Description : Cet ouvrage joue sur l'association surprenante de deux univers, celui de la mode, à travers une collection de lingerie Dim, et celui de la gourmandise, grâce aux créations sucrées du célèbre pâtissier Christophe Felder. Au total, 40 recettes gourmandes faciles à réaliser comme les pommes au four, les oursons au chocolat noir, la brochette de fruits, la religieuse au chocolat...
Echos
Livre
Année :
Auteur :
Editeur : CENTRE INTERNATIONAL D ETUDES PEDAGOGIQUES SANTR INTERNASIONAL ETUD PEDAGOJIK
Description : De l'histoire à l'identité. Le sytème de la cuisine dans l'art de manger. Sociologie du repas. Une question hautement philosophique. Chemins de table, dessous de table. "L'aile ou la cuisse" : du bon usage des saveurs étrangères. Des goûts et des couleurs. Les médias s'intéressent aux fourneaux. Presse et gastronomie, l'état de l'art. La presse pour enfant noue sa serviette. Un voyage gourmand au pays de la réclame. Ecole et culture du goût. Jeux de mets, jeux de mots.
L'art de présenter les plats. Garnir et décorer pour le plaisir des yeux
Livre
Année : 1992
Auteur : Roger Habsch
Editeur : EDITIONS JACQUES LANORE EDISION JAK LANOR
Description : La décoration des plats est une partie essentielle de la gastronomie. C'est par elle que s'opère le premier contact avec l'aliment.
Décoration à l'assiette : 60 techniques, 600 pas à pas
Livre
Année : 2014
Auteur : Thierry Molinengo
Editeur : LA MARTINIERE MARTINIER
Description : Techniques et astuces pour réaliser des décorations à l'assiette sans artifices avec des aliments sains quel que soit son niveau en cuisine.