Atlas mondial des cuisines et gastronomies : une géographie gourmande
Livre
Année : 2004
Auteur : Gilles Fumey
Editeur : AUTREMENT OTREMAN
Description : Sur la table, la ronde des plats et des boissons, la palette des saveurs et des textures sont des compositions issues d'une longue histoire. Le plus souvent complexes, elles portent la marque de la civilisation à laquelle elles appartiennent. Pour ses repas, chaque société invente ses codes et ses rites, contourne ses phobies, investit dans des produits qu'elle apprivoise jusqu'à s'identifier à eux. Consacré d'abord aux origines de la cuisine puis aux manières de cuisiner et de manger selon les différents continents, l'Atlas mondial des cuisines et gastronomies décrit ensuite la saga des produits que nous utilisons pour confectionner les plats, des denrées précieuses comme le sel, le sucre ou le chocolat aux plantes civilisatrices comme le blé, le riz ou le maÉis. Ce tour du monde se termine par une analyse des best-sellers du goût planétaire. L'atlas aborde enfin les "défis" du XXIe siècle : progrès technologiques, recherche de la qualité. En effet, dans le grand jeu actuel de la mondialisation, un patrimoine millénaire de pratiques, de recettes, de plats et de gourmandise ne serait-il pas en train de disparaître, les cuisines et gastronomies n'échappant pas à des formes de banalisation ? Riche de près d'une centaine de cartes et d'infographies inédites, cet atlas propose une véritable géographie gourmande.
Pratique du bar et des cocktails. Etude sur les boissons, cocktails, technologie du bar, gestion
Livre
Année : 1994
Auteur : Michel Cailhol
Editeur : BPI
Description : Tout savoir sur le bar et les cocktails.
Cocktails
Livre
Année : 2008
Auteur : Collectif
Editeur : SOLAR
Description : Plus de 100 recettes de cocktails, avec ou sans alcool, assorties de photos en couleur et de suggestions d'accompagnement.
Le guide du Whisky
Livre
Année :
Auteur : Collectif
Editeur : DUGAS DUGA
Description : Histoire. Origine du goût. Les régions du whisky. La dégustation et le lexique du whisky.
Larousse des cocktails
Livre
Année : 2004
Auteur : Fernando Castellon
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Tous les conseils pour bien préparer les cocktails : le choix des ingrédients et de l'équipement, les règles de base des mélanges, la préparation des cocktails expliquée étape par étape. 550 recettes internationales de cocktails alcoolisés ou non toutes illustrées par une photo, des grands classiques aux créations modernes, répertoriées selon leur ingrédient dominant : vodka, gin, whisky, rhum, tequila, brandy, champagne, autres alcools, jus de fruits ou de légumes. Des encadrés, des tableaux et des textes vivants pour découvrir l'univers du cocktail : l'histoire du bar et des cocktails, l'élaboration des eaux-de-vie, les amateurs célèbres (Ernest Hemingway, Humphrey Bogart...), les grandes références cinématographiques (James Bond...)... 45 recettes d'amuse-gueule faciles à réaliser pour accompagner les cocktails, présentées en séduisantes doubles pages photos prises dans des bars. En fin d'ouvrage : une bibliographie du cocktail, index des amuse-gueule, index des cocktails de A à Z, index des cocktails selon leurs ingrédients, index des cocktails selon leur moment de dégustation.
L'abcdaire du whisky
Livre
Année : 1996
Auteur : Thierry Benitah
Editeur : FLAMMARION FLAMARION
Description : Ce guide explique comment comprendre le whisky selon 3 perspectives : le produit ( les origines, les appellations), la pratique ( la fabrication, la dégustation), le contexte ( l'histoire, le commerce, les amateurs).
Les cocktails c'est pas sorcier
Livre
Année : 2017
Auteur : MickaÉel Guidot
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : Petites leçons illustrées pour les amateurs. Comprendre l'art et la science des cocktails, maîtriser les gestes pour faire des cocktails comme les pros, repérer et connaître les bons bars à cocktails, organiser une soirée cocktails avec ou sans alcool, réaliser plus de 100 cocktails, des plus classiques aux plus originaux.
Comment préparer les meilleurs cocktails du monde
Livre
Année : 2001
Auteur :
Editeur : SEITEC SEITEK
Description : Recettes de cocktails. Glossaire.
Summer drinks
Livre
Année : 2013
Auteur : Collectif
Editeur :
Description : 37 recettes de cocktails. Ouvrage en langue anglaise
La bière
Livre
Année : 1988
Auteur : Annie Perrier-Robert
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Dans une première partie, cet ouvrage explique avec précision le lent processus de fabrication puis il retrace l'histoire de cette tradition millénaire. 60 recettes fournies par des restaurateurs français et étrangers. Une seconde partie "dictionnaire" répertorie les brasseries les plus réputées, les termes les plus usités de la fabrication.
Connaissance de la bière
Livre
Année : 1976
Auteur : G. Biserte
Editeur : T E S T
Description : Réflexion sur la bière : histoire, fabrication, consommation et recherches.
Toqués de bières : les Grands Chefs vous dévoilent leurs recettes à la bière
Livre
Année : 1991
Auteur :
Editeur : MAURICE ROECKEL MORIS ROEKEL
Description : La cuisine à la bière : recettes crées par de francs buveurs de bière qui désirent partager leur plaisir. Potage, entrées froides, entrées chaudes, poissons et crustacés, volailles, viandes, abats, gibier, fromage, desserts.
L'homme et la bière
Livre
Année : 1991
Auteur : Bertrand Hell
Editeur : EC EDITIONS EK EDISION
Description : Existe-t-il une culture alsacienne de la Bière ? A partir de comparaisons, l'auteur propose de pénétrer la réalité de la culture régionale de la bière et d'en situer la place dans l'espace européen.
Guide de la bière et de ses à-cotés
Livre
Année : 1983
Auteur : Sylvie Girard
Editeur : TEMPS ACTUEL TAN AKTUEL
Description : Boisson plusieurs fois millénaire, la bière coule à flots et fait mousser sa rafraichissante renommée sur tous les continents. Pour mieux la déguster, apprenons à la connaître.
La route de la bière
Livre
Année : 1991
Auteur : Collectif
Editeur : SERPENOISE SERPENOIS
Description : Un passé prestigieux, la fabrication de la bière, brasseries et musées de Lorraine, recettes anciennes...
L'instant bière
Livre
Année : 1988
Auteur : Collectif
Editeur : HEINEKEN ET PELFORTH AINEKAN PELFOR
Description : Historique, ingrédients, maltage, fabrication, variétés, tirage...
Les vertus de la bière
Livre
Année : 2002
Auteur : Anne Lavédrine
Editeur : LAFON MICHEL
Description : Découvrez les anecdotes savoureuses de l'histoire de la bière au fil des siècles, ses procédés de fabrication et ses multiples variétés, de la cervoise à la célèbre gueuze en passant par les lagers brunes ou blondes et tant d'autres... N'oubliez pas non plus ses vertus culinaires et testez les recettes proposées par ce livre, aussi simples à réaliser que délicieuses. 1. Les origines. 2. La fabrication de la bière. 3. La bière et votre santé. 4. Usages domestiques. 5. La bière à table. Glossaire. Bibliographie.
Autour de la bière : les meilleures recettes à la Bière
Livre
Année : 1993
Auteur : Marcel Ehrhard
Editeur : RONALD HIRLE RONAL IRL
Description : Recettes à la bière.
La bière : découverte de la bière
Livre
Année : 1998
Auteur :
Editeur : BRASSEURS DE FRANCE BRASER FRANS
Description : Médecine, fabrication, composition, consommation, effet lactogène...
Vins de France et d'Europe. Alcools et autres boissons
Livre
Année : 2002
Auteur : Roland Rohn
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Oenologie. Vins français par région. Vins étrangers par pays. Alcools et autres boissons.
Atlas mondial du vin
Livre
Année : 1989
Auteur : Hugh Johnson
Editeur : ROBERT LAFFONT ROBER LAFON
Description : Cet atlas est conçu de façon à rendre aisée l'étude du vin. De nombreuses cartes permettront de voir précisement la taille d'un vignoble, mais aussi la qualité de son sol, son ensoleillement et la localisation des vignobles voisins.
L'histoire du vigneron de la vigne et du vin
Livre
Année :
Auteur : Collectif
Editeur : ANIVIT ANIVI
Description : La vigne et le vin. Les vignobles. L'élaboration du vin. Sa composition. Sa consommation. Données économiques : production en France et dans le monde, exportation, importation. L'usage du vin : dégustation, conservation, gastronomie.
Denrées et boissons. Nouvelle édition
Livre
Année : 2017
Auteur : Richard Demoulin
Editeur : NATHAN NATAN
Description : Cette nouvelle édition en couleurs propose une description exhaustive des denrées non cuisinées (fruits, poissons, épices, champignons...) et des boissons (apéritifs, vins, digestifs...) ainsi que de leur utilisation. Elle permet aux étudiants et professionnels de la restauration de tout savoir sur les produits : origine, variétés, critères de choix et modes de consommation. Une partie "patrimoine" donne les points de repère gastronomiques et culturels à la connaissance des régions françaises.
Délices de France : boulangerie, surprises, recettes de base
Livre
Année : 1989
Auteur : Fabien Bellhasen
Editeur : EDITIONS CONSULAIRES EDISION KONSULAIR
Description : Recettes des grands chefs de la cuisine décrites et illustrées.