Guide des espèces à l'usage des professionnels
Collectif
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Ce guide des espèces (poissons, crustacés, mollusques) permet de choisir les espèces dont la pérennité est assurée et de préserver celles qui sont aujourd'hui menacées. A chaque espèce, sa fiche détaillée : stock, techniques de production (pêche, élevage), restrictions, consommation...
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Description
- Titre(s)
- Guide des espèces à l'usage des professionnels
- Auteur(s)
- Collectif (Auteur)
- Collation
- 165 p. : ill. ; 29 cm ; cuisine
- Année
- 2010
- Sujet(s)
- animalpoissonproduit de la merpêche maritime
- Genre
- Cuisine Hôtellerie Restauration
- Langue(s)
- français
- Résumé
- Ce guide des espèces (poissons, crustacés, mollusques) permet de choisir les espèces dont la pérennité est assurée et de préserver celles qui sont aujourd'hui menacées. A chaque espèce, sa fiche détaillée : stock, techniques de production (pêche, élevage), restrictions, consommation...
- Editeur(s)
- Seaweb
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