Le grand livre du marketing culinaire
Livre
Année : 2019
Auteur : Virginie Brégeon de Saint-Quentin
Editeur : DUNOD DINO
Description : Sociologie - Food design - Tendances - Alimentation durable - Communication - Stratégie digitale - Entrepreneuriat
Le tour du monde en 80 toques
Livre
Année :
Auteur : Denise Metzinger
Editeur : UNIVERSAL TRADING COMPANY KONPANI
Description : Ce second recueil regroupe 80 restaurants reconnus et classés comme faisant partie des meilleurs dans le monde. Il nous livre une recette du chef de cuisine, l'esprit des lieux et la carte du restaurant.
Les eaux-de-vie d'Alsace et d'ailleurs
Livre
Année : 2001
Auteur : Paul Eschbach
Editeur : COPRUR KOPRUR
Description : Pour connaître les eaux de vie traditionnelles et singulières d'Alsace.
Le grand quiz des terroirs et des produits régionaux
Livre
Année : 2007
Auteur : Patrick Chauvin
Editeur : JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Ce quiz s'adresse à tous ceux qui désirent tester leurs connaissances sur les produits et terroirs de France. Il peut également servir d'entraînement pour les apprentis et les professionnels de l'hôtellerie-restauration.
A table ! A la découverte du repas gastronomique des Français
Livre
Année : 2016
Auteur : Christine Andant
Editeur : PRESSES UNIVERSITAIRES DE GRENOBLE PRES UNIVERSITAIR GRENOBL
Description : Le repas gastronomique est au coeur de cet ouvrage, qui permet à l'apprenant du français langue étrangère de découvrir cette culture du bien manger tout en se perfectionnant dans la langue, à l'oral comme à l'écrit, en grammaire et en vocabulaire. Les thèmes abordés sont : la recette, le produit, les arts de la table, le vin, les accords mets et vins...
O restaurante Fasano
Livre
Année : 1996
Auteur : Rogerio Fasano
Editeur : DBA MELHORAMENTOS MELORAMANTO
Description : Recettes de cuisine élaborées par le chef italien Rogerio Fasano. Ouvrage en langue italienne
Vins et autres boissons. CAP - BEP - mise à niveau BTS
Livre
Année : 2008
Auteur : Paul Brunet
Editeur : BPI
Description : La vigne. Le raisin. Le vin. L'élevage, le stockage et la conservation. Les principaux types de vin. Les différentes catégories de vin. Les vignobles et les vins français. Présentation succinte des principaux vignobles français. Les autres boissons alcoolisées. Les boissons non alcoolisées. Les boissons et la loi. La commercialisation et le service. Les vins du monde.
Le vin et les vins au restaurant. Edition mise à jour
Livre
Année : 2010
Auteur : Paul Brunet
Editeur : BEST PRACTICE INSIDE BES PRAKTIS INSID
Description : La vigne en France. Le vin et le raisin. La fermentation. Les vinifications. La dégustation. Le service des vins au restaurant. Les vignobles. Les vins de Bordeaux, de Bourgogne, du Beaujolais, du Lyonnais, de Champagne, d'Alsace, du Jura, de Savoie, du Languedoc et du Roussillon, de Provence, de Corse, du Centre, de la Loire. Les eaux-de-vie et les liqueurs. Les autres boissons.
Le service des fromages en restauration
Livre
Année : 2010
Auteur : Collectif
Editeur : CNIEL KNIEL
Description : Au menu : la technologie fromagère et les différentes familles, le plateau ou le chariot de fromages, l'assiette de fromages, les bons outils, la coupe et le service du fromage en restaurant, l'argumentaire de vente, la dégustation des fromages, les accords, la France des fromages.
Les plus belles tables de France
Livre
Année : 2011
Auteur : Gilles Pudlowski
Editeur : FLAMMARION FLAMARION
Description : Répertoire des quarante plus belles tables de France : décors de rêve, chefs créatifs, mets savoureux... Présentations : du Arnsbourg, de l'Auberge du Pont de Collonges, de Bras, du Bristol, du Cinq, du Crocodile, du Plaza Athénée, de Pierre Gagnaire, de l'Auberge de l'Ill, de Lasserre, du Louis XV, de Marcon, de Loiseau, du petit Nice, de la Maison Pic, du Pré Catelan, de Guy Savoy, de La Tour d'Argent, de la Maison Troisgros... et de ses chefs.
Les tours de main de la cuisine. Techniques de base, découpages, fleurs en légumes
Livre
Année : 1988
Auteur : Jean-Pierre Semonin
Editeur : JEROME VILLETTE JEROM VILET
Description : Habiller un poisson rond, découper une volaille à cru, confectionner une papillote ou une manchette, affûter un couteau, "ciseler" un légume en fleur...avec des illustrations en couleur qui vous permettront de réusssir et de présenter vos plats.
Cuisinez pour vous et vos amis à l'école des professionnels
Livre
Année : 1992
Auteur : Denis Ruffel
Editeur : EDITIONS CHRONIQUE EDISION KRONIK
Description : Entrées froides, brochettes, salades, pizzas, soufflés, beignets, entrées chaudes, poissons froids, langoustes, volailles en gelée, mignonnettes, fours salés, mini-sandwichs, canapés, grosses pièces pour buffets.
Culture et connaissance culinaire. Baccalauréat technologique hôtellerie Première / Mise à niveau BTS
Livre
Année : 2004
Auteur : Stéphane Ollivier
Editeur : BPI
Description : 8 thèmes sont abordés : menus et cartes ; conception des cuisines ; les énergies ; les matériels de cuisson ; la filière viandes de boucherie ; la filière volailles ; la filière fruits et légumes ; les produits traditionnels en pâtisserie.
Techno culinaire. BAC PRO restauration
Livre
Année : 2009
Auteur : Michel Maincent-Morel
Editeur : BPI
Description : L'histoire de la cuisine. Le personnel de cuisine. Les locaux. Le matériel. Les produits. Les produits semi-élaborés. Les cuissons. Les préparations de base. Les préparations culinaires. Les procédés de conservation. Les PCEA. L'éducation du goût et de l'odorat. L'association des mets et des garnitures d'accompagnement. Les relations cuisine / restaurant. Les approvisionnements des services. Les régions de France. Les pays d'Europe.
Les meilleurs plats du jour en fiches techniques : 100 recettes simples et savoureuses
Livre
Année : 1997
Auteur : Dominique Weber
Editeur : BPI
Description : Fiches techniques accompagnées de recettes pour des plats du jour à proposer à votre clientèle.
Dessert au creux de l'assiette
Livre
Année : 1992
Auteur : Lionel Raiffort
Editeur :
Description : Outre l'originalité des recettes, la finesse des présentations, ce livre a surtout le mérite de faire renaître l'art oublié, des prestigieux desserts à l'assiette.
Dessert à l'assiette
Livre
Année : 1996
Auteur : Philippe Durand
Editeur : ST HONORE ONOR
Description : Principes et techniques du dressage à l'assiette. Desserts aux fruits. Desserts au chocolat.
Un chemin de tables
Livre
Année : 2016
Auteur : Maylis Kerangal (De)
Editeur : SEUIL SEIL
Description : Brasserie parisienne, restaurant étoilé, auberge gourmande, bistrot gastronomique, taverne mondialisée, cantine branchée, Mauro, jeune cuisinier autodidacte, traverse Paris à vélo, de place en place, de table en table...
TP Restaurant
Livre
Année : 2003
Auteur : Christian Ferret
Editeur : BPI
Description : Mise en place. Commercialisation et service du fromage. Pliage des serviettes. Aménagement intérieur et décorations florales. Annonces passe-cuisine. Les différents types de restauration. Le service à l'assiette clochée. Prise de commande des mets et des boissons. Argumentation et stratégies commerciales. Connaissance des boissons. Service des eaux minérales.
Connaissances technologiques de restaurant. CAP Restaurant
Livre
Année : 2004
Auteur : Olivier Sapelkine
Editeur : BPI
Description : Ce livre est un outil efficace dans la préparation des cours de technologie et la préparation aux examens. Il traite des différents thèmes du nouveau programme du CAP restaurant : les arts de la table ; les différentes formules de restaurants ; les locaux, le mobilier et le matériel ; approvisionnements des services ; les produits ; les vins ; les autres boissons servies au restaurant ; les supports de vente ; les services particuliers.
Les restaurations d'aujourd'hui : vers de nouveaux paradigmes
Livre
Année : 2017
Auteur : Yannick Masson
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Les marchés de la restauration commerciale aujourd'hui. Les nouveaux comportements alimentaires. La restauration collective. Le cadre législatif en restauration commerciale et collective
Connaissance des denrées des boissons étape par étape
Livre
Année : 2015
Auteur : Corinne Hacquemand
Editeur : LT JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Cet ouvrage regroupe l'essentiel des connnaissances sur les boissons et produits en restauration, présentées sous forme de fiches synthétiques. Cette édition mise à jour tient compte des nouvelles législations et appellations (AOP, AOC).
Connaissances technologiques de restaurant. BEP Hôtellerie-restauration CAP Restaurant
Livre
Année : 1997
Auteur : Olivier Sapelkine
Editeur : BPI
Description : La restauration et son évolution. Les locaux, le mobilier et le matériel, le personnel, la connaissance des produits, les vins et autres boissons, les vignobles et les vins. La communication professionnelle et commerciale. La distribution au restaurant. La décoration artistique et florale. Les autres formes d'activités. Les approvisionnements.
Restaurant-Service Skills training book
Livre
Année : 2013
Auteur : Martin Erlacher
Editeur : RENOVIUM
Description : Ouvrage destiné aux jeunes en service en salle qui s'entrainent pour les Olympiades des Métiers
Restaurant : technologie, vins et autres boissons
Livre
Année : 1999
Auteur : Richard Demoulin
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : L'essentiel des connaissances tecnologiques en restaurant pour le CAP.
Restaurant technologie : locaux, matériel, personnel, produits, communication
Livre
Année : 1999
Auteur : Gil Galasso
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : L'essentiel des connaissances technologiques en restaurant pour le CAP.
Connaissances des produits en restauration
Livre
Année : 1999
Auteur : Christian Ferret
Editeur : BPI
Description : Les hors d'oeuvre - Les poissons de mer et de rivière - Les garnitures, les assaisonnements - Les produits laitiers, les matières grasses - Les fruits, les boissons chaudes - Les beurres composés, les sauces, les garnitures, les fromages A.O.C. - Les saisons et provenances des produits.
Produits de restaurant. Fiches d'exercices
Livre
Année : 2000
Auteur : Pierre Boileau
Editeur : BPI
Description : Les entrées. Les poissons. Les viandes. Les desserts et les fruits. Les produits d'accompagnement et autres.
Connaître pour mieux vendre : les produits de la restauration
Livre
Année : 2001
Auteur : Patrick Chauvin
Editeur : JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Aromates, condiments, épices. Fruits de mer. Poissons. Charcuterie. Abats. Viandes. Volailles. Gibier. Fruits. Légumes. Champignons. Pain. Eaux. Boissons chaudes. Chocolat.
Dictionnaire de restaurant
Livre
Année : 2011
Auteur : Bernard Galliot
Editeur : BPI
Description : 3200 articles pour entrer dans le monde de la gastronomie. Ce dictionnaire de restaurant est un véritable outil de référence destiné spécialement à celles et ceux qui travaillent en restauration.
Souvenirs gastronomiques
Livre
Année : 2008
Auteur : Collectif
Editeur : RELAIS CHATEAUX RELAI CHATO
Description : Fin 2008, l'Association Relais & Châteaux mandate le Centre de Recherche de l'Institut Paul Bocuse et l'Université Jean Moulin de Lyon pour mener un travail de recherche sur le thème de "l'expérience client et de sa mémorisation" dans le contexte des restaurants Grands chefs Relais & Châteaux.Cet ouvrage retrace dans un langage informatif les grandes lignes de cette étude. Il synthétise les analyses de données (entretiens et questionnaires) collectées auprès des clients.
Tous les mots de la restauration en anglais
Livre
Année : 2017
Auteur : Graham Bushnell
Editeur : BELIN
Description : Tout le vocabulaire anglais indispensable pour les élèves, les étudiants et les professionnels qui travailllent dans la restauration. Ouvrage sous forme de liste de mots + exercices.
Food and beverage service. 9th edition
Livre
Année : 2014
Auteur : John Cousins
Editeur : HODDER EDUCATION OD EDUKASION
Description : Ouvrage qui a servi de référence lors des Worldskills 2015 dans le domaine de la restauration. ouvrage en langue anglaise
Formation en restauration. BAC PRO restauration
Livre
Année : 2010
Auteur : Aurélie Chevais
Editeur : BPI
Description : Ce livre a été conçu pour servir de support pour les formations du BAC PRO restauration. Destiné au cursus en 2 ou 3 ans, cet ouvrage a été harmonisé pour les sections européennes, anglaises ou espagnoles. Les chapitres abordés sont : la technologie appliquée de restaurant, les pays européens, les régions françaises, la technologie de production culinaire, la commercialisation.
Connaissances et techniques de restaurant 1ère et 2ème année
Livre
Année : 1999
Auteur : Christian Ferret
Editeur : BPI
Description : Ce livre contient tout le programme des 2 années de CAP/BEP Restauration.
Commercialisation et services. CAP CSHCR. Livre du professeur
Livre
Année : 2017
Auteur : Ginette Kirchmeyer
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Livre du professeur. Corrigé
Savoir parler pour savoir vendre
Livre
Année : 1990
Auteur : Robert Euvrard
Editeur : GRETA DE BEAUNE BON
Description : Expliquer la composition d'un mets en termes clairs sur un mode alléchant n'est pas chose aisé pour un débutant : il n'en reste pas moins vrai que la clientèle est sensible à la magie des mots et les mieux choisis seront ceux qui font appel à la gourmandise.
Modules de technologie restaurant. Tome 1. Version élève
Livre
Année : 2005
Auteur : Isabelle Saujot
Editeur : BPI
Description : Les produits. Les boissons non alcoolisées : eaux, sirops, café, thé... Les vins et vignobles AOC. Les autres boissons alcoolisées : apéritifs, bière, cidre, liqueurs...
Sciences et technologies des services. 2e STHR
Livre
Année : 2016
Auteur : Pierre Villemain
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Cet ouvrage permet aux lecteurs de répondre à plusieurs questions autour du thème de l'offre de services en hôtellerie-restauration : Est-ce un modèle unique ? Quels services pour quels établissements ? Quels sont les enjeux du parcours client ? Quels sont les métiers de service en HR ? Comment le service peut-il contribuer à créer de la valeur ?
Commercialisation et services. CAP CSHCR
Livre
Année : 2017
Auteur : Ginette Kirchmeyer
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Pôle 1 : organisation des prestations en HCR (les différents types de prestations, les locaux, le matériel, les produits d'accueil, les poissons, les fruits et légumes, les boissons, les vins, les spécialités régionales). Pôle 2 : accueil , commercialisation et services en HCR (le personnel et les comportements professionnels, la clientèle, la communication, la prise de réservation, les supports de vente, la prise de commande et la facturation, les principaux services hôteliers, les chambres et les locaux annexes, les pratiques professionnelles respectueuses de l'environnement).
Technologie de restaurant. Bac pro CSR. 2de. Livre du professeur
Livre
Année : 2016
Auteur : Coralie Beauvallet
Editeur : DELAGRAVE ET LANORE DELAGRAV LANOR
Description : Ouvrage composé en trois parties : les notions fondamentales (locaux, linge, mobilier, personnel de resataurant, savoir-vivre et savoir-être, prise de commande...), les vins (raisin, vigne, vinifications, vignoble français, toutes les régions viticoles de France) et les produits de consommation courante (pain, charcuterie, fromages, fruits...).
Technologie et techniques de restaurant. CAP 2ème année
Livre
Année : 2008
Auteur : Bruno Morlet
Editeur : JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Ouvrage axé sur la communication professionnelle et le comportement commercial, la connaissance des vins et des boissons ainsi que la technologie de service.
Sciences et technologie des services en restauration et en hébergement. BTS MHR. 1ère année
Livre
Année : 2019
Auteur : Bruno Cardinale
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Construction transversale autour du BTS de 1ère année
Service et commercialisation. BAC PRO restauration
Livre
Année : 2009
Auteur : Clémence Nadiras
Editeur : BPI
Description : La restauration et son évolution. Réalisation d'une prestation donnée. Produits et boissons : législation. Produits : origine et production. Généralités sur le vin. Bar : boissons alcoolisées et boissons sans alcool. Patrimoine gastronomique français et européeen.
Savoirs et techniques de restaurant. Tome 1. Un savoir professionnel pour un service de qualité
Livre
Année : 1995
Auteur : Christian Ferret
Editeur : BPI
Description : La brigade de restaurant. L'arrivée du client. Le service. Les banquets. Connaissance des produits. Bons de commande. Apéritifs. Prise de commande. Le vin et le champagne. Les eaux. Techniques de préparation. Le fromage. Le thé. L'addition. Le départ.
Accueil - Services et Commercialisation en restaurant
Livre
Année : 2013
Auteur : Jean-Luc Frusetta
Editeur : LT JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Quatres parties : technologie (l'accueil, la communication, les supports de vente, le bar, le contrôle des marchandises, le concept de servuction...), patrimoine gastronomique et viticole (connaissance des vins, des boissons de bar, des boissons chaudes, des fromages par régions), techniques de service (mise en place, service des mets, service de finition en salle, service des fromages, flambages...), préparation à l'épreuve de service et commercialisation bac techno hôtellerie.
Technologie de service. BAC PRO 3 ans. 1re-Term
Livre
Année : 2012
Auteur : Ginette Kirchmeyer
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : La clientèle : gestion des réservations, accueil des clients, satisfaction. Les supports de vente et leur législation. La connaissance des produits : les poissons, les fruits de mer, les charcuteries et les viandes, les légumes et les fruits, les pains et pâtisseries, les herbes, les épices et condiments. La connaissance des boissons : les apéritifs, les digestifs, les boissons chaudes, les cocktails. L'organisation d'une soirée à thème
Technologie de restaurant. BAC PRO CSR. 1re-Tle
Livre
Année : 2012
Auteur : Bruno Cardinale
Editeur : LT JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Les évolutions et les concepts de restauration. Les alcools français, européens et mondiaux. Les boissons sans alcool. Les produits travaillés en cuisine. Les produits de luxe. La sélection des produits (labels). La gestion opérationnelle du restaurant.
Sciences et technologies des services. 1re STHR
Livre
Année : 2016
Auteur : Pierre Villemain
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Les différents modes de distribution. Les besoins et la segmentation de la clientèle. Les équipes de service. La communication interne. L'organisation type des locaux. Les produits : fromages, vins... La valorisation des services en hôtellerie-restauration. Le parcours client à l'hôtel. Le service des vins et des boissons chaudes. Le service des mets
Restauration 2ème année : Technologie de restaurant, cru des vins, technologie d'hébergement. Version professeur
Livre
Année : 1998
Auteur : Jean-François Augez-Sartral
Editeur : BPI
Description : Technologie de restaurant - Cru des vins - Technologie d'hébergement.
Technologie professionnelle de restaurant. BAC PRO 3 ans. 1ère année
Livre
Année : 2011
Auteur : Christian Ferret
Editeur : BPI
Description : Livre/cahier de cours conforme au nouveau rérérentiel, qui aborde l'ensemble des thèmes de la section commercialisation et services en restauration à acquérir en Bac Pro 3 ans. Différents sujets sont étudiés comme : la communication professionnelle, le profil des employés en service restauration, le mobilier, le linge, les locaux, les cépages, les fruits locaux et exotiques, les vignobles et vins de France, l'Union européenne, les labels...
Technologie de service. CAP restaurant
Livre
Année : 2009
Auteur : Ginette Kirchmeyer
Editeur : NATHAN NATAN
Description : Technologie de restaurant. Du raisin au vin. Le cru des vins. Les autres boissons. La connaissance des produits.
Cap restaurant. 1ère année. Technologie de restaurant. Oenologie. Version élève
Livre
Année : 2002
Auteur : Jean-François Augez-Sartral
Editeur : BPI
Description : Le matériel. Le mobilier. Les locaux. Le personnel. La prise de commande. Les types de cartes. Le service des vins. Les boissons sans alcool. Les boissons alcoolisées. La règlementation. Les petits déjeuners. Les étages. Introduction à l'oenologie. La vigne et le raisin. Le temps des vendanges. La vinification. La fermentation.
Modules de technologie restaurant. Tome 1. Version professeur
Livre
Année : 2005
Auteur : Isabelle Saujot
Editeur : BPI
Description : Les produits. Les boissons non alcoolisées. Les vins et vignobles AOC. Les autres boissons alcoolisées.
CAP restaurant. 1ère année
Livre
Année : 2013
Auteur : Jean-François Augez-Sartral
Editeur : BPI
Description : Technologie de restaurant : mobilier, matériel, locaux, mise en place, service, personnel, boissons, service des vins, petits déjeuners, restauration aux étages. Connaissances des vins : la vigne et le raisin, les vendanges, la vinification, la fermentation. Techniques de vente : tenue professionnelle et image de soi, accueil et sourire en restauration, supports de vente, prise de commande et vente additionnelle.
Technologie professionnelle. BAC PRO 3 ans. 3ème année
Livre
Année : 2012
Auteur : Christian Ferret
Editeur : BPI
Description : Les accords mets et vins. Les produits laitiers. Les boissons chaudes. Les boissons fraîches non alcoolisées. Les boissons alcoolisées. Connaissances des produits en restauration. Détermination des prix de vente en restauration. La servuction. Etiquetage des vins suivant les nouvelles normes. Les vignobles et vins de france. Les 27 pays de l'Union européeenne et la Suisse. Les produits ayant obtenu un label. Connaissances générales et gastronomiques des îles et départements français d'outre-mer.
Réussir mes TP de restaurant
Livre
Année : 2012
Auteur : Régis Morisson
Editeur : BPI
Description : Cet ouvrage permet aux apprentis BAC PRO et/ou BTS d'acquérir des notions de connaissance des produits, d'argumentaire commercial, d'accords mets et vins, d'encadrement, de langues étrangères, d'organisation et d'auto-évaluation.
CSR Commercialisation et Services en Restauration : guide pédagogique et corrigés. BAC PRO 1re - Term
Livre
Année : 2018
Auteur : Clémence Nadiras
Editeur : BPI
Description : 30 thèmes corrigés pour couvrir les préconisations du nouveau référentiel. Edition 2018. Guide à destination des enseignants.
CAP restaurant. 2ème année. Version professeur
Livre
Année : 2015
Auteur : Jean-François Augez-Sartral
Editeur : BPI
Description : Technologie de restaurant. Connaissance et commercialisation des produits. Commercialisation des vins et gastronomie régionale.
Technologie des services. BAC PRO 3 ans. Seconde professionnelle
Livre
Année : 2011
Auteur : Jean-Paul Bourniquel
Editeur : FOUCHER FOUCH
Description : Les coutumes françaises, les habitudes principales de la clientèle étrangère (arts de la table...). L'accueil au restaurant. Les principales formules de restauration. Le personnel. La tenue et le comportement. La prise de commande. Les locaux et le mobilier. Les produits (fruits de mer, charcuteries, fromages, fruits, condiments...). Le vin (vigne, raisin, vignoble, vinification, distillation, stockage...). Les boissons chaudes et alcoolisées. Les supports de vente.
Technologie professionnelle de restaurant. BAC PRO 3 ans. 2ème année
Livre
Année : 2012
Auteur : Christian Ferret
Editeur : BPI
Description : La restauration commerciale et la restauration collective à caractère social. Les différents types de menus proposés à la clientèle. Les petits déjeuners et le service à l'étage. L'organisation du travail. L'approvisionnement, le contrôle et la circulation des marchandises dans l'entreprise. Les supports de vente. Les clientèles complémentaires, les différents types de manifestation et les banquets. Les vinifications. Les principales charcuteries. La décoration et l'aménagement du secteur commercialisation. Les vignobles et vins de France. Les 27 pays de l'Union Européenne et la Suisse : leur gastronomie et leurs vins. Les produits ayant obtenu un label ou un autre sigle officiel.
CSR Commercialisation et services en restauration. BAC PRO 1re - Term
Livre
Année : 2018
Auteur : Clémence Nadiras
Editeur : BPI
Description : Programme BAC PRO CSR, édition 2018, reprenant les 30 thèmes du référentiel.
Technologie de service. BAC PRO 3 ans. 2e
Livre
Année : 2011
Auteur : Ginette Kirchmeyer
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : L'évolution de la restauration (les modes de consommation, les concepts de restauration). L'organisation et le service en restauration (les locaux, mobiliers et matériels, le personnel de restaurant, les petits déjeuners, la prise de commande). La connaissance des produits français (la vigne et le raisin, les vinifications, le vignoble français, le stockage et la conservation des vins, les autres boissons, les fromages).
Technologie de restaurant. BAC PRO. 2de
Livre
Année : 2011
Auteur : Bruno Cardinale
Editeur : LT JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Cet ouvrage est constitué de trois grandes parties synthétisant les savoirs abordés lors des travaux pratiques. La première partie traite des notions fondamentales que tout futur professionnel doit acquérir au plus vite, dès le début de sa formation (se repérer dans l'entreprise, savoir se comporter face au client, prendre une commande...). La deuxième et troisième parties abordent la connaissance des produits courants auxquels tout professionnel de service en salle est confronté : il s'agit du vin, du pain, des condiments, des fruits, des fromages et autres produits laitiers.
Technologie de service. CAP restaurant. 1re - 2e années
Livre
Année : 2013
Auteur : Maryse Hegedus
Editeur : LT JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Les différentes parties de cet ouvrage sont : les arts de la table, le personnel de restaurant, les locaux, le mobilier et le matériel, les produits, les vins, l'approvisionnement des services, les autres boissons servies au restaurant, les supports de vente et les services particuliers.
CSR Commercialisation et Services en Restauration. BAC PRO 2nde
Livre
Année : 2016
Auteur : Clémence Nadiras
Editeur : BPI
Description : Une approche par l'expérimentation pour mieux comprendre et donc mieux apprendre. Vingt thèmes qui couvrent l'ensemble des compétences du référentiel de Bac Pro et qui permettent également une approche transversale en sciences, cuisine appliquée et gestion appliquée.
CSR Commercialisation et Services en Restauration : guide pédagogique et corrigés. BAC PRO 2nde
Livre
Année : 2016
Auteur : Clémence Nadiras
Editeur : BPI
Description : Une approche par l'expérimentation pour mieux comprendre et donc mieux apprendre. Vingt thèmes corrigés qui couvrent l'ensemble des compétences du référentiel de Bac Pro et qui permettent également une approche transversale en sciences, cuisine appliquée et gestion appliquée. Manuel de l'enseignant
Découpages et flambages en restauration
Livre
Année : 1993
Auteur : Jacques Bessenay
Editeur : EDITIONS JACQUES LANORE EDISION JAK LANOR
Description : Hors-d'oeuvre - Poissons et crustacés - Volailles et gibier - Viande de boucherie - Flambages - Fromages - Desserts - Fruits.
Flambons Découpons. C'est servi !
Livre
Année : 2014
Auteur : Esteban Valle
Editeur : SLATKINE SLATKIN
Description : Cet ouvrage met à l'honneur les techniques qui ont fait les belles heures de la gastronomie française : l'apprêt de pièces entières (poissons, crustacés, viandes et volailles), l'art de leur découpage et celui du flambage (fraise à la téquila, banane au rhum, kiwi au saké...).
L'art de la table
Livre
Année : 1994
Auteur : Jean-Pierre Gauthier
Editeur : JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Trente recettes mises en image où le fin gourmet, amoureux des arts de la table, peut suivre les étapes de la recette et celles du service classique. L'ouvrage présente différentes techniques de découpages et de flambages.
Services hôteliers. CAP 2ème année. Version professeur
Livre
Année : 2014
Auteur : Jean-François Augez-Sartral
Editeur : BPI
Description : Technologie des services hôteliers (le personnel hôtelier, le contrôle des chambres, l'arrivée du client, le délogement, les objets trouvés, le séjour du client, l'affichage, la démarche qualité...). Technologie de restaurant (le personnel de restauration, la restauration à l'étage, les modes de paiement...). L'entreprise et son environnement (les formes juridiqiues, le commerçant et son statut..). Législation du travail (contrat de travail, rémunération...).
Hôtellerie restauration : guide des techniques d'accueil-hébergement par l'exemple
Livre
Année : 1996
Auteur : Claude Milan
Editeur : CASTEILLA KASTAILA
Description : L'accueil. Le standard. Les réservations. La réception. La conciergerie. La caisse. Le Housekeeping. Le service des petits déjeuners.
CAP services hôteliers. 1ère année. Technologie de restaurant. Technologie des services hôteliers. Hygiène professionnelle. Version élève
Livre
Année : 2012
Auteur : Jean-François Augez-Sartral
Editeur : BPI
Description : 3 grandes parties. Thèmes abordés : l'hôtel, la literie, la mise en place, le linge, le matériel de restaurant, le buffet du petit déjeuner, la prise de commande, les boissons, les bactéries, les parasites alimentaires, l'hygiène alimentaire, la sécurité et la prévention...
Key words for hospitality
Livre
Année : 1987
Auteur : Collectif
Editeur : COLLINS COBUILD KOLIN KOBUIL
Description : Dictionnaire monolingue anglais reprenant tous les mots-clés importants, relatifs à l'hospitalité, aux règles générales du savoir-vivre.
Gestion appliquée. CAP cuisine / CAP commercialisation et services en Hôtel-Café-Restaurant
Livre
Année : 2017
Auteur : Ginette Kirchmeyer
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Ouvrage répondant aux nouveaux référentiels de CAP cuisine et de CAP CS HCR avec au programme : la commande, la facturation, l'inventaire, la valorisation des stocks, les obligations du restaurateur, l'image de l'entreprise, la communication externe, le contrat de travail...
Gestion appliquée. BAC PRO 3 ans. 2e. Corrigé
Livre
Année : 2011
Auteur : Nathalie Gorguet
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Les finalités et objectifs des entreprises. La classification des entreprises. Le secteur de la restauration. La structure de l'entreprise en restauration. Le CV et la lettre de motivation. La communication commerciale. L'entretien de vente en face-à-face. La communication interne et externe. Les différents modes de vente. De la facture à l'encaissement.
Restaurant traditionnel : guide de pratique de l'entreprise
Livre
Année : 2009
Auteur : Collectif
Editeur : MAPA
Description : Guide pratique du restaurant traditionnel qui permet de trouver des informations utiles pour le développement et la gestion d'un restaurant : réglementation de l'activité, choix de la structure juridique, régime social du dirigeant, travail administratif, gestion de l'entreprise...
Gestion appliquée. BAC PRO 3 ans. 2e
Livre
Année :
Auteur : Nathalie Gorguet
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Les finalités et objectifs des entreprises. La classification des entreprises. Le secteur de la restauration. La structure de l'entreprise en restauration. Le CV et la lettre de motivation. La communication commerciale. L'entretien de vente en face-à-face. La communication interne et externe. Les différents modes de vente. De la facture à l'encaissement.
Gestion Culture professionnelle. CAP cuisine et CSHCR. 1re - 2e années
Livre
Année : 2017
Auteur : Catherine Binefa
Editeur : DELAGRAVE ET LANORE DELAGRAV LANOR
Description : Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR (bon de commande, bon de livraison, fiche de stocks, facture fournisseur, gestion des approvisionnements et des stocks, fiche technique). Pôle 2 : Accueil, commercialisation et service en HCR (secteur professionnel de la restauration, obligations du restaurateur, statut juridique des commerçants et des entreprises, outils de communication, recherche d'emploi, durée du travail, rémunération, règlements...).
Gestion hôtelière. BAC techno. Première
Livre
Année : 2002
Auteur : Marie-NoÉelle Bontoux
Editeur : BPI
Description : Notions de base et méthodes d'analyse dans le domaine de la gestion courante d'une entreprise hôtelière.
Gestion Hôtelière. BAC techno hôtellerie terminale
Livre
Année : 2001
Auteur : Martine Leurion
Editeur : BPI
Description : Gestion de l'outil de production. Les documents de synthèse du plan comptable. L'analyse du résultat. La gestion prévisionnelle.
Gestion appliquée. CAP commercialisation et services en HCR
Livre
Année : 2017
Auteur : Anne Delaby
Editeur : BERTRAND LACOSTE BERTRAN LAKOST
Description : Les fournisseurs. Les stocks et les approvisionnements. Les supports et les documents liés aux prestations. L'approche économique. La facturation. Le contexte professionnel. L'entreprise. Le parcours professionnel
Sciences et technologies des services. Term STHR
Livre
Année : 2017
Auteur : Pierre Villemain
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Le client au centre de l'activité des organisations de l'hôtellerie-restauration. Le personnel au coeur du système. Le support physique au service des acteurs de la servuction. Les produits et services créateurs de valeur
Sciences appliquées : guide pédagogique et corrigés. BAC PRO. 2nde-1re-Term
Livre
Année : 2015
Auteur : Meige Corpet
Editeur : BPI
Description : Outil à destination des formateurs. Guide pédagogique avec les corrigés des exercices. L'essentiel du référentiel sciences Bac PRO 3 ans au service de la cuisine et des CSR (commercialisation et service en restauration).
Sciences appliquées. BAC PRO. 2nde-1re-Term
Livre
Année : 2015
Auteur : Meige Corpet
Editeur : BPI
Description : Pour mieux comprendre et intégrer les sciences dans sa pratique professionnelle. L'essentiel du référentiel des sciences Bac PRO au service de la cuisine et des CSR (commercialisation et service en restauration).
L'Informatique : choisir, décider, appliquer
Livre
Année : 1989
Auteur : Michel Garcia
Editeur : BPI
Description : L'ordinateur, le système informatique, l'informatisation au niveau du front office. L'informatisation du back office. Comment cerner ses besoins. Comment conduire une analyse. Exemple d'analyse. Choix des logiciels.
Highly recommended. English for the Hotel and catering industry. Student's book + Teacher's book with key
Livre
Année : 1988
Auteur : Rod Revell
Editeur : OXFORD UNIVERSITY PRESS OXFOR UNIVERSITI PR
Description : L'anglais au restaurant + cassette audio
Tourism and catering. Workshop
Livre
Année : 2003
Auteur : Neil Wood
Editeur : OXFORD UNIVERSITY PRESS OXFOR UNIVERSITI PR
Description : Cahier d'exercices en anglais sur le tourisme et la restauration.
Anglais BAC PRO. Livret d'activités
Livre
Année : 1997
Auteur : Gilles Raguin
Editeur : BPI
Description : Anglais de l'hôtellerie-restauration.
Zimmer frei. Deutsch im Hotel und Restaurant. Arbeitsheft
Livre
Année : 1981
Auteur : Ulrike Cohen
Editeur : LANGENSCHEIDT LANJANCHEID
Description :
Zimmer frei. Deutsch im Hotel und Restaurant. Lehrbuch
Livre
Année : 1986
Auteur : Ulrike Cohen
Editeur : LANGENSCHEIDT LANJANCHEID
Description :
Deutsch in KÉuche + Restaurant
Livre
Année : 1994
Auteur : Franz Eppert
Editeur : MAX HUBER VERLAG MA UB
Description :
Die Hotel und Restaurationsküche. Band 1
Livre
Année : 1986
Auteur : Heintz Klinger
Editeur : FACHBUCHVERLAG DR PFANNEBERG PFANEBER
Description :
Die Hotel und Restaurationsküche. Band 2
Livre
Année : 1988
Auteur : Heintz Klinger
Editeur : FACHBUCHVERLAG DR PFANNEBERG PFANEBER
Description :
Délices de France : oeufs, potages
Livre
Année : 1989
Auteur : Fabien Bellhasen
Editeur : CONFEDERATION GENERALE DE L ALIMENTATION EN DETAIL KONFEDERASION JENERAL ALIMANTASION AN
Description : Recettes des grands chefs de la cuisine décrites et illustrées.
Délices de France : desserts glacés, petits fours
Livre
Année : 1989
Auteur : Fabien Bellhasen
Editeur : EDITIONS CONSULAIRES EDISION KONSULAIR
Description : Recettes des grands chefs de la cuisine décrites et illustrées.
Eurodélices. La bible de la gastronomie européenne
Livre
Année : 1997
Auteur : Fabien Bellhasen
Editeur : EDITIONS CONSULAIRES EDISION KONSULAIR
Description : Véritable panorama de la cuisine en Europe. Les 6 volumes de cette collection confrontent les usages, les plaisirs et les secrets des pays membres de l'union européenne : 1.Les entrées froides. 2. Entrées chaudes. 3. Les poissons crustacés. 4. Les viandes, volailles, gibiers. 5. Les desserts. 6. La pâtisserie.
L'allemand en 10 leçons. Serveurs - cuisiniers
Livre
Année : 1988
Auteur : Elisabeth Brikké
Editeur : BPI
Description : Le B.A.ba de la langue professionnelle.