2000 ans de festins : les grandes dates de l'histoire à travers 20 savoureux menus
Livre
Année :
Auteur : Ruth Keenan
Editeur : EDITIONS DE LA MARTINIERE EDISION MARTINIER
Description : Les grandes dates de l'histoire à travers 20 savoureux menus du premier siècle au vingtième.
Histoire de la cuisine française
Livre
Année : 1994
Auteur : Henriette Parienté
Editeur : DE LA MARTINIERE MARTINIER
Description : Impossible d'évoquer la France sans parler de sa cuisine. Cette tradition qui a traversé les siècles est aujourd'hui encore l'un des fleurons du pays. De l'âge de la cueillette à la nouvelle cuisine, que de chemin parcouru !
La Saga du Guide Michelin. De 1900 à aujourd'hui, un formidable voyage à travers le temps
Livre
Année : 2004
Auteur : Collectif
Editeur : MICHELIN
Description : Au service des chauffeurs 1900-1918. Le vade-mecum de l'automotobiliste 1919-1944. Sur la vague des trentes glorieuses 1945-1988. De 1989 à nos jours 1989-2004.
Histoire du goût
Livre
Année : 2010
Auteur : Pauline Blancard
Editeur : DE VECCHI S A VEKI
Description : Histoire, anecdotes et recettes de 100 produits traditionnels (légumes, fruits, céréales, féculents, pâtes, fromages, épices, aromates, condiments et produits sucrés).
Chronologie de la gastronomie et de l'alimentation
Livre
Année : 2008
Auteur : Kilien Stengel
Editeur : EDITIONS DU TEMPS EDISION TAN
Description : Ouvrage qui permet de découvrir l'histoire de la gastronomie et de l'alimentation grâce à une chronologie évoquant les personnages historiques incontournables, les événements célèbres, les lieux importants à travers l'Europe et le monde entier. Il retrace l'évolution des modes de cultures et des pratiques culinaires, les découvertes gastronomiques..., le tout illustré de nombreuses anecdotes.
Grande et petite histoire des cuisiniers de l'antiquité à nos jours
Livre
Année : 1989
Auteur : Maguelonne Toussaint-Samat
Editeur : ROBERT LAFFONT ROBER LAFON
Description : Du nain Khnoumhotpou, grand cuisinier de l'Egypte antique à Alexandre Dumaine, la passionnante aventure tour à tour grandiose et misérable des cuisiniers à travers les siècles.
La bible des cocktails
Livre
Année : 2024
Auteur : Simon Difford
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : La Bible des cocktails de Simon Difford, aussi dénommée Diffordsguide, est à ce jour la publication la plus complète et la plus reconnue au monde sur le sujet. Elle est devenue "la bible" de tous les bartenders. Voici aujourd'hui la cinquième édition en français, revue et augmentée. Simon Difford a acquis, depuis de nombreuses années, une réputation incontournable auprès du top de la communauté des barmans.
Saveurs des mille et une nuits
Livre
Année : 1993
Auteur : Jean-Bernard Naudin
Editeur : CHENE CHAN
Description : Festins de paroles, saveurs douces et épicés de l'Orient, ravissement des yeux. Au fil des histoires, ce ne sont que banquets conviviaux ou soupers galants au cours desquels les mets rivalisent de raffinement et d'inventivité
Histoire naturelle et morale de la nourriture
Livre
Année : 1997
Auteur : Maguelonne Toussaint-Samat
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Cet ouvrage est conçu selon une double approche : une histoire naturelle, celle des aliments, de leur origine ou de leur découverte et de leur mode de consommation ; une histoire morale, qui révèle les liens entre les habitudes alimentaires et les moeurs, entre les rituels sociaux ou religieux et la symbolique des aliments.
Histoire de l'alimentation
Livre
Année : 1997
Auteur : Jean-Louis Flandrin
Editeur : FAYARD FAIAR
Description : Quand l'homme a t-il commencé à cuire ses aliments ? Depuis quand peut-on parler de cuisine ? A quelle époque les festins sont-ils apparus ? ...L'alimentation renvoie à la diversité des cultures et à tout ce qui contribue à modeler l'identité de chaque peuple.
Histoire de la cuisine et des cuisiniers
Livre
Année : 2004
Auteur : Jean-Pierre Poulain
Editeur : JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen-Age à nos jours.
Guide d'information du consommateur
Livre
Année : 2007
Auteur : Confédération générale de l'alimentation en détail
Editeur : SEDIPAL
Description : Pour tout savoir sur les mentions obligatoires ou optionnelles devant figurer sur les produits préemballés et non préemballés. Guide pour le consommateur.
Le bel appétit de monsieur de Balzac
Livre
Année : 1999
Auteur : Gonzague Saint Bris
Editeur : CHENE CHAN
Description : Jean Bardet nous convie, dans plus de 60 recettes inédites, à un prodigieux festin balzacien.
Droit et gastronomie : aspect juridique de l'alimentation et des produits gourmands
Livre
Année : 1999
Auteur : Jean-Paul Branlard
Editeur : EDITIONS DU TEMPS EDISION TAN
Description : Existe-t-il un droit de la gastronomie ? Appellation et dénomination sur le thème : menu correctionnel et de police. La reconnaissance et la protection par le droit des mentions d'origine géographique comme élément de qualité des produits alimentaires. Regard d'un juriste français sur le chocolat. Appellation et dénomination : recette judiciaire, mais néanmoins savoureuse du Coq au vin. Quelques propos juridiques sur les crustacés...
The people's chef
Livre
Année : 2004
Auteur : Ruth Brandon
Editeur : WILEY OUILAI
Description : Portrait du chef cuisinier français : Alexis Soyer. Ouvrage en langue anglaise
Cocktails de palaces et d'hôtels de légende : les secrets des cocktails emblématiques de 40 lieux d'exception
Livre
Année : 2024
Auteur : Baptiste Bochet
Editeur : HACHETTE VINS ACHET VIN
Description : Dans chaque palace et hôtel de prestige se cachent un bar d'exception et un bartender à l'origine de créations incroyables ou de certains des cocktails les plus mythiques au monde. Plongez dans cet univers envoûtant en découvrant l'histoire de 40 établissements d'exception à travers le monde. Découvrez les secrets des cocktails emblématiques de chaque établissement à travers des entrevues exclusives avec les chefs barmans qui partagent leurs inspirations, leurs techniques et leurs recettes phares. Comprenez l'art du cocktail grâce aux explications de Baptiste Bochet et à ses recettes revisitées qui vous permettront de recréer l'expérience raffinée des cocktails de palace chez vous.
Le grand livre du marketing culinaire
Livre
Année : 2019
Auteur : Virginie Brégeon de Saint-Quentin
Editeur : DUNOD DINO
Description : Sociologie - Food design - Tendances - Alimentation durable - Communication - Stratégie digitale - Entrepreneuriat
Le livre de la cuisine : une pièce à vivre
Livre
Année : 1999
Auteur : Anthony Rowley
Editeur : FLAMMARION FLAMARION
Description : Lieu d'art de vivre par excellence et de convivialité, la cuisine a acquis une place privilégiée et est aujourd'hui au coeur de la maison, dont elle est la pièce importante. On y déjeune, on y dîne, on y prend le thé, on y discute, en famille ou entre amis, elle se doit donc avant tout d'être agréable à vivre et chaleureuse. Dévoilant l'évolution de cette pièce, cet ouvrage en constitue l'histoire, en présente le décor, l'aménagement et les ustensiles, des origines à nos jours.
Notre gastronomie est une culture
Livre
Année : 2011
Auteur : Francis Chevrier
Editeur : FRANCOIS BOURIN FRANSOI
Description : L'auteur nous raconte l'histoire de la gastronomie française, des liens qui unissent intimement les Français avec ce patrimoine vivant, en constante évolution. Un patrimoine qui s'appuie sur les techniques et savoir-faire détenus par des femmes et des hommes de grand talent, partout en France, qu'ils soient paysans, vignerons, artisans de bouche ou cuisiniers. Un patrimoine d'une importance qu'il nous faut mieux prendre en compte, parce qu'il met en valeur deux traits essentiels de notre culture : le plaisir du goût et le bien être ensemble.
Histoire du repas à travers les âges
Livre
Année : 2006
Auteur : Auguste Colombié
Editeur : LACOUR LAKOUR
Description : Réflexion sur le progrès, l'éducation, la place de l'art culinaire et sa défense au profit de toutes les classes sociales. Ouvrage couronné par l'Académie de cuisine.
A la table des diplomates
Livre
Année : 2016
Auteur : Laurent Stéfanini
Editeur : L ICONOCLASTE IKONOKLAST
Description : Dans les secrets des grands repas diplomatiques. De François 1er à la COP 21, la France a reçu à sa table les grands du monde entier : Henri VIII, les Médicis, Wilson, Churchill, JFK, Arafat ou encore la reine Elisabeth II. Ces dîners ont été l'occasion de prolonger la diplomatie sur un autre terrain. Chaque repas est raconté comme si on y était et critiqué, commenté par les grands chefs d'aujourd'hui.
Géographie gastronomique. L'Europe et le monde
Livre
Année : 2003
Auteur : Philippe NoÉel
Editeur : JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : L'Europe et le monde.
Cuisines du monde : gestes et recettes
Livre
Année : 1992
Auteur : Françoise Cousin
Editeur : CNRS EDITIONS KNR EDISION
Description : De la Provence aux Iles Fidji, du familier à l'exotique, 120 recettes glanées par des ethnologues dans le monde entier invitent gourmets et curieux à un savoureux voyage.
Atlas mondial des cuisines et gastronomies : une géographie gourmande
Livre
Année : 2004
Auteur : Gilles Fumey
Editeur : AUTREMENT OTREMAN
Description : Sur la table, la ronde des plats et des boissons, la palette des saveurs et des textures sont des compositions issues d'une longue histoire. Le plus souvent complexes, elles portent la marque de la civilisation à laquelle elles appartiennent. Pour ses repas, chaque société invente ses codes et ses rites, contourne ses phobies, investit dans des produits qu'elle apprivoise jusqu'à s'identifier à eux. Consacré d'abord aux origines de la cuisine puis aux manières de cuisiner et de manger selon les différents continents, l'Atlas mondial des cuisines et gastronomies décrit ensuite la saga des produits que nous utilisons pour confectionner les plats, des denrées précieuses comme le sel, le sucre ou le chocolat aux plantes civilisatrices comme le blé, le riz ou le maÉis. Ce tour du monde se termine par une analyse des best-sellers du goût planétaire. L'atlas aborde enfin les "défis" du XXIe siècle : progrès technologiques, recherche de la qualité. En effet, dans le grand jeu actuel de la mondialisation, un patrimoine millénaire de pratiques, de recettes, de plats et de gourmandise ne serait-il pas en train de disparaître, les cuisines et gastronomies n'échappant pas à des formes de banalisation ? Riche de près d'une centaine de cartes et d'infographies inédites, cet atlas propose une véritable géographie gourmande.
Le tour du monde en 80 toques
Livre
Année :
Auteur : Denise Metzinger
Editeur : UNIVERSAL TRADING COMPANY KONPANI
Description : Ce second recueil regroupe 80 restaurants reconnus et classés comme faisant partie des meilleurs dans le monde. Il nous livre une recette du chef de cuisine, l'esprit des lieux et la carte du restaurant.
Aide-mémoire des cuisines régionales françaises et des cuisines européennes
Livre
Année : 2006
Auteur : Robert Labat
Editeur : BPI
Description : Cet aide-mémoire permet une approche de la variété des cuisines et des cultures qui nous entourent. Il est composé de deux parties : les cuisines régionales françaises et les cuisines européennes. On y découvre pour chaque région ou chaque pays : les menus typiques, les produits, les spécialités et les boissons.
365 nouvelles recettes des terroirs de France
Livre
Année : 2015
Auteur : Paul Bocuse
Editeur : GLENAT GLENA
Description : Une balade gourmande à travers nos belles régions de France, à la découverte des produits du terroir et des recettes de cuisine qui en ont fait la renommée. Le chef Paul Bocuse nous présente dans ce recueil la cuisine de nos terroirs, celle que l'on élabore depuis toujours et qui constitue les grands classiques de notre célèbre gastronomie française. À travers ces 365 recettes, chaque jour de l'année est une nouvelle occasion de découvrir ou redécouvrir les saveurs authentiques des spécialités régionales, de la Bretagne à l'Alsace en passant par la Normandie et l'Auvergne.
La route des vins d'Alsace
Livre
Année : 2007
Auteur : Jacky Bind
Editeur : ID L ED
Description : La route des vins en Alsace, guide touristique
Cuisine dans le monde
Livre
Année : 1995
Auteur : Sheila Lukins
Editeur : LIBER LIB
Description : Une vinaigrette chinoise, des petits pains au curry et au romarin, un tagine de poulet aux dattes, des pancakes suédois, une sangria chilienne à la pêche melba, ou des galettes au beurre de Copenhague...
Atlas des vignobles de France
Livre
Année : 2023
Auteur : Patrick Mérienne
Editeur : EDITIONS OUEST FRANCE EDISION OUES FRANS
Description : Cet Atlas est une mise à jour enrichie de 16 pages supplémentaires (nouvelles cartes régionales, nouvelles informations sur les cépages et leur région d'origine) - Pour découvrir, situer et mieux connaître les grands terroirs viticoles français et leurs nombreuses subdivisions et dénominations. - Un tour de France complet au travers de l'essentiel de nos appellations d'origine contrôlée (AOC). - De grandes appellations mythiques bien sûr, mais aussi une multitude de terroirs et d'appellations régionales et locales originales qui participent à la richesse et à la renommée du patrimoine viticole français dans le monde. - De nombreuses cartes, des indications de cépages, des classements.
Fun cooking : Urlaubsrezepte aus den Robinson Clubs
Livre
Année : 1983
Auteur : Collectif
Editeur : KNAUR KNOR
Description : Petit tour du monde gastronomique (Italie, Tunisie, Turquie, Autriche, Suisse et Grèce) avec recettes à l'appui. Ouvrage en langue allemande
Atlas de l'alimentation dans le monde
Livre
Année : 2003
Auteur : Erik Millstone
Editeur : ED AUTREMENT OTREMAN
Description :
Pratique du bar et des cocktails. Etude sur les boissons, cocktails, technologie du bar, gestion
Livre
Année : 1994
Auteur : Michel Cailhol
Editeur : BPI
Description : Tout savoir sur le bar et les cocktails.
Cocktails
Livre
Année : 2008
Auteur : Collectif
Editeur : SOLAR
Description : Plus de 100 recettes de cocktails, avec ou sans alcool, assorties de photos en couleur et de suggestions d'accompagnement.
Le guide du Whisky
Livre
Année :
Auteur : Collectif
Editeur : DUGAS DUGA
Description : Histoire. Origine du goût. Les régions du whisky. La dégustation et le lexique du whisky.
Larousse des cocktails
Livre
Année : 2004
Auteur : Fernando Castellon
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Tous les conseils pour bien préparer les cocktails : le choix des ingrédients et de l'équipement, les règles de base des mélanges, la préparation des cocktails expliquée étape par étape. 550 recettes internationales de cocktails alcoolisés ou non toutes illustrées par une photo, des grands classiques aux créations modernes, répertoriées selon leur ingrédient dominant : vodka, gin, whisky, rhum, tequila, brandy, champagne, autres alcools, jus de fruits ou de légumes. Des encadrés, des tableaux et des textes vivants pour découvrir l'univers du cocktail : l'histoire du bar et des cocktails, l'élaboration des eaux-de-vie, les amateurs célèbres (Ernest Hemingway, Humphrey Bogart...), les grandes références cinématographiques (James Bond...)... 45 recettes d'amuse-gueule faciles à réaliser pour accompagner les cocktails, présentées en séduisantes doubles pages photos prises dans des bars. En fin d'ouvrage : une bibliographie du cocktail, index des amuse-gueule, index des cocktails de A à Z, index des cocktails selon leurs ingrédients, index des cocktails selon leur moment de dégustation.
L'abcdaire du whisky
Livre
Année : 1996
Auteur : Thierry Benitah
Editeur : FLAMMARION FLAMARION
Description : Ce guide explique comment comprendre le whisky selon 3 perspectives : le produit ( les origines, les appellations), la pratique ( la fabrication, la dégustation), le contexte ( l'histoire, le commerce, les amateurs).
Connaissances et techniques du bar et des cocktails
Livre
Année : 2014
Auteur : André Jutan
Editeur : BPI
Description : Technologie du bar. Produits servis au bar. Cocktails. Législation du bar. Gestion du bar.
Les cocktails c'est pas sorcier
Livre
Année : 2017
Auteur : MickaÉel Guidot
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : Petites leçons illustrées pour les amateurs. Comprendre l'art et la science des cocktails, maîtriser les gestes pour faire des cocktails comme les pros, repérer et connaître les bons bars à cocktails, organiser une soirée cocktails avec ou sans alcool, réaliser plus de 100 cocktails, des plus classiques aux plus originaux.
Comment préparer les meilleurs cocktails du monde
Livre
Année : 2001
Auteur :
Editeur : SEITEC SEITEK
Description : Recettes de cocktails. Glossaire.
Les eaux-de-vie d'Alsace et d'ailleurs
Livre
Année : 2001
Auteur : Paul Eschbach
Editeur : COPRUR KOPRUR
Description : Pour connaître les eaux de vie traditionnelles et singulières d'Alsace.
Summer drinks
Livre
Année : 2013
Auteur : Collectif
Editeur :
Description : 37 recettes de cocktails. Ouvrage en langue anglaise
Encyclopédie des alcools et spiritueux
Livre
Année : 2009
Auteur : André Dominé
Editeur : H F ULLMANN ULMAN
Description : Livre du bar et des cocktails : les différents modes de distillation, le travail du barman, les spiritueux du monde, cognac, armagnac et autres brandys, les eaux-de-vie de marc et de raisin, les eaux-de-vie de fruits, les whiskys et bourbons, les eaux-de-vie de céréales, rhum, cachaça et tequila, absinthe, pastis et anis, apéritifs à base de vermouth et de vin, les liqueurs, les vins mutés, cocktails et autres drinks.
La bière
Livre
Année : 1988
Auteur : Annie Perrier-Robert
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Dans une première partie, cet ouvrage explique avec précision le lent processus de fabrication puis il retrace l'histoire de cette tradition millénaire. 60 recettes fournies par des restaurateurs français et étrangers. Une seconde partie "dictionnaire" répertorie les brasseries les plus réputées, les termes les plus usités de la fabrication.
Connaissance de la bière
Livre
Année : 1976
Auteur : G. Biserte
Editeur : T E S T
Description : Réflexion sur la bière : histoire, fabrication, consommation et recherches.
Toqués de bières : les Grands Chefs vous dévoilent leurs recettes à la bière
Livre
Année : 1991
Auteur :
Editeur : MAURICE ROECKEL MORIS ROEKEL
Description : La cuisine à la bière : recettes crées par de francs buveurs de bière qui désirent partager leur plaisir. Potage, entrées froides, entrées chaudes, poissons et crustacés, volailles, viandes, abats, gibier, fromage, desserts.
L'homme et la bière
Livre
Année : 1991
Auteur : Bertrand Hell
Editeur : EC EDITIONS EK EDISION
Description : Existe-t-il une culture alsacienne de la Bière ? A partir de comparaisons, l'auteur propose de pénétrer la réalité de la culture régionale de la bière et d'en situer la place dans l'espace européen.
Guide de la bière et de ses à-cotés
Livre
Année : 1983
Auteur : Sylvie Girard
Editeur : TEMPS ACTUEL TAN AKTUEL
Description : Boisson plusieurs fois millénaire, la bière coule à flots et fait mousser sa rafraichissante renommée sur tous les continents. Pour mieux la déguster, apprenons à la connaître.
La route de la bière
Livre
Année : 1991
Auteur : Collectif
Editeur : SERPENOISE SERPENOIS
Description : Un passé prestigieux, la fabrication de la bière, brasseries et musées de Lorraine, recettes anciennes...
L'instant bière
Livre
Année : 1988
Auteur : Collectif
Editeur : HEINEKEN ET PELFORTH AINEKAN PELFOR
Description : Historique, ingrédients, maltage, fabrication, variétés, tirage...
Les vertus de la bière
Livre
Année : 2002
Auteur : Anne Lavédrine
Editeur : LAFON MICHEL
Description : Découvrez les anecdotes savoureuses de l'histoire de la bière au fil des siècles, ses procédés de fabrication et ses multiples variétés, de la cervoise à la célèbre gueuze en passant par les lagers brunes ou blondes et tant d'autres... N'oubliez pas non plus ses vertus culinaires et testez les recettes proposées par ce livre, aussi simples à réaliser que délicieuses. 1. Les origines. 2. La fabrication de la bière. 3. La bière et votre santé. 4. Usages domestiques. 5. La bière à table. Glossaire. Bibliographie.
La bière c'est pas sorcier
Livre
Année : 2017
Auteur : Guirec Aubert
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : La bière n'aura plus de secret pour vous. La bière est une des boissons les plus produites et consommées dans le monde. Depuis quelques années, bon nombre de micro brasseries s'ouvrent et produisent des bières artisanales. Comment s'y retrouver ? N'est-ce réservé qu'aux geek ? A la méthode C'est pas sorcier, ce livre décrypte et analyse : Comment la bière est fabriquée ; Quels sont ses composants ; Comment brasser sa propre bière ; Comment devenir un sommelier spécialisé en bière.
Autour de la bière : les meilleures recettes à la Bière
Livre
Année : 1993
Auteur : Marcel Ehrhard
Editeur : RONALD HIRLE RONAL IRL
Description : Recettes à la bière.
Les grands chefs et la bière / The master chefs and beer
Livre
Année : 2003
Auteur : Bernard Marchand
Editeur : SOMOGY SOMOJI
Description : Quelques grands chefs de cuisine ont accepté de dévoiler dans cet ouvrage, quarante recettes (entrées, plats, desserts) à base de bière. Ce livre est également enrichi d'une histoire de la bière à table depuis l'Antiquité. Les recettes et les textes sont traduits en français et en anglais.
La cuisine à la bière : 56 recettes d'Ernest
Livre
Année : 2001
Auteur : Ernest Wieser
Editeur : EDITIONS DU BASTBERG EDISION BASTBER
Description : Faire rimer Alsace avec gastronomie est aisé. Associer alsace et bière est évident. Concilier bière et art culinaire paraît logique. Qui mieux qu'Ernest Wieser, professionnel de la gastronomie, amateur de bière et apologue de l'Alsace aurait été à même de réaliser la synthèse demandée ?
La bière : découverte de la bière
Livre
Année : 1998
Auteur :
Editeur : BRASSEURS DE FRANCE BRASER FRANS
Description : Médecine, fabrication, composition, consommation, effet lactogène...
Comté de Nice
Livre
Année :
Auteur : Pierre Michalet
Editeur : EDITIONS ST HONORE EDISION ONOR
Description : Cuisine traditionnelle du comté de Nice : la pissaladière, la daube niçoise, les rougets à la niçoise, la ratatouille, les ravioles, les panisses, les sabayons, les gnocchis, la soupe au pistou...
Eurolexique de la cuisine française
Livre
Année : 1998
Auteur : Guy Chassagnard
Editeur : BPI
Description : Sont présentés dans cet ouvrage, 3000 termes, mots et expressions dans les 5 langues européennes les plus utilisées : le français, l'anglais, l'allemand, l'italien et l'espagnol.
La cuisine des terroirs. Traditions et recettes culinaires de nos provinces
Livre
Année : 1989
Auteur : Robert Courtine
Editeur :
Description : Traditions culinaires des régions de France.
Géographie Gastronomique. La France
Livre
Année : 2003
Auteur : Philippe NoÉel
Editeur : BPI
Description : Voyage au coeur des 22 régions et DOM-TOM dans lequel l'auteur présente les ressources et les caractéristiques gastronomiques de chacune d'entre elles, montrant ainsi la richesse et la diversité de notre territoire.
Le goût de la France
Livre
Année : 1984
Auteur : J. Saulnier
Editeur : FLAMMARION FLAMARION
Description : Née des provinces, la cuisine française en reflète les sols, le ciel, l'histoire et les moeurs. Ce livre évoque les traditions culinaires, les artisans et les restaurateurs, modestes ou illustres de chaque région et offre un bon choix de recettes de terroir.
Alsace
Livre
Année : 2021
Auteur : Éva Harlé
Editeur : HACHETTE CUISINE ACHET KUISIN
Description : De la salade úuf-carotte au strudel aux pommes, en passant par la tarte à l'oignon, la choucroute, le baeckeoffe ou encore le stollen, découvrez 70 recettes alsaciennes traditionnelles où se mêlent culture et patrimoine gastronomique.Un véritable voyage culinaire au cúur de l'Alsace !
Hors-d'oeuvre et entrées
Livre
Année : 1992
Auteur : Collectif
Editeur : SAEP SEP
Description : Recettes originales d'entrées et de hors-d'oeuvre permettant d'exploiter toutes les ressources du marché saisonnier des fruits et des légumes (salades, feuilletés, terrines, tartines, soufflés...).
Provence
Livre
Année : 2011
Auteur : Collectif
Editeur : EDTIONS ATLAS EDSION ATLA
Description : les marchés provinçaux. De l'olive à l'huile d'olive. La bouillabaisse. Les herbes de Provence. Un réveillon provençal. Les vins de Provence.
Cuisines de France : Bretagne
Livre
Année : 1990
Auteur : M. Raffael
Editeur : GRUND GRIN
Description : Chaque région a ses grands classiques décrits ici sous leur forme la plus connue : mais peut-être connaissez vous pour celui ci ou celui là une autre version : laissez jouer votre imagination;
Cuisines de France : Bourgogne
Livre
Année : 1990
Auteur : R. Emin
Editeur : GRUND GRIN
Description : Chaque région a ses grands classiques décrits ici sous leur forme la plus connue; mais peut-être connaissez vous pour celui ci ou celui là une autre version ? laissez jouer votre imagination.
Cuisines de France : Provence et Comte de Nice
Livre
Année : 1989
Auteur : A. Doncarli
Editeur : GRUND GRIN
Description : Chaque région a ses grands classiques, décrits ici sous leur forme la plus connue. En provence, les échanges maritimes ont favorisé l'influence italienne ou sicilienne et les produits ont eux aussi traversé les mers...
Carnet des saveurs en Charente-Maritime
Livre
Année : 2010
Auteur : Christopher Coutanceau
Editeur : SC 2 EDITIONS SK EDISION
Description : A mi-chemin entre le livre de recettes classique et le guide touristique, cet ouvrage propose un itinéraire gourmand original le long des côtes charentaises. Grâce au carnet d'adresses du restaurateur Christopher Coutanceau, le lecteur est invité à aller à la rencontre des producteurs qui l'accompagnent depuis plusieurs années, de ses amis, de ses coups de coeur.
Bordelais
Livre
Année :
Auteur : Pierre Michalet
Editeur : EDITIONS ST HONORE EDISION ONOR
Description : Recettes traditionnelles du Bordelais : les écrevisses à la bordelaise, la soupe de cerises, les pibales de l'estuaire, l'entrecôte bordelaise, la bécasse à la ficelle, les cannelés de Bordeaux...
Secret de chefs
Livre
Année : 2000
Auteur : Collectif
Editeur :
Description : Recettes traditionnelles de Picardie.
Toute la gastronomie franc-comtoise
Livre
Année : 1981
Auteur : Paulette Fischer
Editeur : MARS ET MERCURE MAR MERKUR
Description : Spécialités et recettes culinaires de Franche-Comté.
Aide-mémoire de la gastronomie en France
Livre
Année : 2006
Auteur : Kilien Stengel
Editeur : BPI
Description : Les repères géographiques, historiques et climatiques. Les repères touristiques. Les produits et mets de France. Les vins. Les autres boissons.
Les mijotés de Christophe
Livre
Année : 2007
Auteur : Christophe Felder
Editeur : MINERVA
Description : 80 recettes de plats qui peuvent se préparer à l'avance, se réchauffer, se congeler : bouchées à la reine, piperade, gigot, bouillabaisse, risotto...
Terroirs de Bretagne
Livre
Année : 1996
Auteur : Collectif
Editeur : OUEST FRANCE OUES FRANS
Description : Découverte du patrimoine culinaire de Bretagne dans son environnement culturel et touristique.
Lorraine
Livre
Année :
Auteur : Collectif
Editeur : FNCRA FNKRA
Description : Histoire et gastronomie en Lorraine
Vin sur 20 : à tous les curieux, découvreurs et amateurs de vin
Livre
Année : 2023
Auteur : Mathieu Doumenge
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Vous aimez bien le boire, ça c'est acquis. La question maintenant c'est de savoir choisir un bon vin, de réussir à le conserver et à l'accorder, et pourquoi pas d'en apprendre un peu plus sur sa conception et ses origines géographiques ? Oubliez les gros volumes lourds et soporifiques et découvrez un guide ultra-illustré, moderne et pensé pour aller à l'essentiel ! Que ce soit sur la théorie avec un tour du monde des cépages par cartes et infographies, un petit lexique du vocabulaire de base pour comprendre les étiquettes et les formes de bouteilles, des explications sur l'intérêt de l'aération et de la conservation... Ou d'un point de vue plus pratique avec les fiches d'identités des vins autour du monde, les astuces pour bien les choisir (en cave, mais au aussi chez le producteur ou au supermarché), la timeline de votre bouteille de son débouchonnage à sa dégustation ou encore les différentes concrètes entre ces 50 nuances de rouges qui vont font toutes envie ! Vous avez entre les mains le parfait livre de l'amateur éclairé, celui qui vous dira toute la vérité sur le vin... In Vino Veritas !
Provence des Papes
Livre
Année :
Auteur : Pierre Michalet
Editeur : EDITIONS ST HONORE EDISION ONOR
Description : Recettes traditionnelles de Provence : le melon de Cavaillon, la fricassée de lapin, le feuilleté d'asperges du Luberon, la crème brûlée à la cassonnade...
Le grand quiz des terroirs et des produits régionaux
Livre
Année : 2007
Auteur : Patrick Chauvin
Editeur : JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Ce quiz s'adresse à tous ceux qui désirent tester leurs connaissances sur les produits et terroirs de France. Il peut également servir d'entraînement pour les apprentis et les professionnels de l'hôtellerie-restauration.
Französische küche
Livre
Année : 1996
Auteur : Anne Wilson
Editeur : KEONEMANN KEONEMAN
Description : Recettes de cuisine française rédigées en allemand.
Süsse und pikante quiches
Livre
Année : 1996
Auteur : Anne Wilson
Editeur : KEONEMANN KEONEMAN
Description : Recettes de quiches rédigées en allemand.
Les recettes du Trophée Mille 2017
Livre
Année : 2017
Auteur : Collectif
Editeur :
Description : Découverte des recettes qui ont été proposées au trophée Mille en 2017. Pour rappel : Léo Daull, Pauline Hetzer et Eva Schmitt-Reichart sont arrivés premier du concours au niveau régional. Et au niveau international, Léo Daull et Emma Obergfell ont fini second.
Les recettes du Trophée Mille 2018/2019
Livre
Année : 2019
Auteur : Philippe Mille
Editeur :
Description : Découverte des recettes qui ont été proposées au trophée Mille en 2018/2019. Edition#9 du trophée.
A table ! A la découverte du repas gastronomique des Français
Livre
Année : 2016
Auteur : Christine Andant
Editeur : PRESSES UNIVERSITAIRES DE GRENOBLE PRES UNIVERSITAIR GRENOBL
Description : Le repas gastronomique est au coeur de cet ouvrage, qui permet à l'apprenant du français langue étrangère de découvrir cette culture du bien manger tout en se perfectionnant dans la langue, à l'oral comme à l'écrit, en grammaire et en vocabulaire. Les thèmes abordés sont : la recette, le produit, les arts de la table, le vin, les accords mets et vins...
The Roux brothers : french country cooking
Livre
Année : 1989
Auteur : Albert Roux
Editeur : SIDGWICK JACKSON SIDGOUIK JAKSON
Description : Recettes des frères et chefs cuisiniers Albert et Michel Roux. Ouvrage en langue anglaise
Cuisine française étape par étape
Livre
Année : 2004
Auteur : Collectif
Editeur : DNA
Description : La grandeur gastronomique de la France : une cuisine aromatique, les meilleures écoles du monde... Le fromage. Le foie. La volaille. Les ustensiles de cuisine. Le vin. Les boissons de France. Les restaurants. Le guide rouge Michelin. Les meilleurs cuisiniers. Quelques recettes sont également présentes à la fin de l'ouvrage comme la bouillabaisse, la salade niçoise, la sole meunière, la tarte tatin, la blanquette de veau...
La cuisine des terroirs
Livre
Année : 2001
Auteur :
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Plus de 500 recettes régionales, agrémentées de commentaires historiques ou culinaires, plus de 200 encadrés consacrés aux produits du terroir - fromages, vins, charcuteries, confiseries, pâtisseries - et des textes d'historiens de la gastronomie évoquant les habitudes alimentaires d'hier et d'aujourd'hui.
On va déguster. La France
Livre
Année : 2017
Auteur : François-Régis Gaudry
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : Un mille-feuille de nourritures terrestres et spirituelles. Cabinet de curiosités qui n'a pour frontières que celles de la France et de notre insatiable curiosité pour la chose gastronomique.
Atlas gastronomique de la France
Livre
Année : 2017
Auteur : Jean-Robert Pitte
Editeur : ARMAND COLIN ARMAN KOLIN
Description : Un voyage gourmand en 80 cartes
La cuisine provençale d'aujourd'hui
Livre
Année : 1980
Auteur : Florence de Andreis
Editeur : RIVAGES RIVAJ
Description : Recettes et spécialités de Provence.
La cuisine du Nord
Livre
Année : 1987
Auteur : Pascale Roques
Editeur : MAME EDITIONS UNIVERSITAIRES MAM EDISION UNIVERSITAIR
Description : Recettes et spécialités du Nord de la France.
Les recettes de la table bourguignonne
Livre
Année : 1977
Auteur : Francis Mornand
Editeur : LIBRAIRIE ISTRA LIBRAIRI
Description : Recettes et spécialités de la région de Bourgogne (soupe aux mousserons, boeuf bourguignon, sablés de Château-Chinon...).
La cuisine au vin de Champagne
Livre
Année : 1970
Auteur : Collectif
Editeur : CIVC SIVC
Description : Recettes à base de Champagne (coquillages, crustacés, poissons, viandes, abats, charcuterie, volailles, gibiers, desserts).
Ma cuisine du soleil
Livre
Année : 1978
Auteur : Roger Vergé
Editeur : ROBERT LAFFONT ROBER LAFON
Description : Roger Vergé nous livre ses recettes qui laissent une large place aux produits et à la cuisine du Midi.
Promenades gourmandes en France
Livre
Année : 2001
Auteur : Jean-Luc Petitrenaud
Editeur : HACHETTE ACHET
Description : Découverte de la France, à travers les regards complices d'un historien et d'un critique gastronomique. Région par région, 50 promenades jalonnées de leurs meilleures adresses gourmandes : grandes tables ou petits producteurs, bonnes maisons dignes d'un détour. Des anecdotes littéraires, de la grande ou de la petite histoire des régions de France, des pages thématiques complètent le plaisir.
La France et ses produits
Livre
Année : 2008
Auteur : Jean-Paul Bourniquel
Editeur : FOUCHER FOUCH
Description : Des fiches détaillées des produits culinaires des régions françaises avec des photos en couleur des spécialités.
Cuisines de la Méditerranée
Livre
Année : 1988
Auteur : Lorenza De Medici Stucchi
Editeur : FLAMMARION FLAMARION
Description : Recettes culinaires et traditions en Espagne, France (sud), Italie, Yougoslavie, Grece, Turquie, Syrie, Liban, IsraÉel, Egypte, Libye, Tunisie, Algérie et au Maroc.
Cuisine italienne
Livre
Année : 1997
Auteur : Wendy Berecry
Editeur : KEONEMANN KEONEMAN
Description : Recettes italiennes.
La gastronomie espagnole
Livre
Année : 2004
Auteur : Collectif
Editeur : OFFICE DU TOURISME ESPAGNOL OFIS TOURISM ESPANIOL
Description : Recettes des différentes provinces espagnoles.
Le grand livre de la cuisine européenne
Livre
Année :
Auteur : Geneviève Mace
Editeur : COPRUR KOPRUR
Description : 12 pays - 12 cultures - 12 cuisines - 400 recettes pour les vivre à la maison.
Kulinarische Reise durch Europa. Voyage culinaire à travers l'Europe
Livre
Année :
Auteur : Collectif
Editeur :
Description : Les recettes réalisées par E. Wieser,vous présentent aussi bien l'art culinaire régional dans ses traditions que l'art culinaire européen dans toute son originalité.
Espagne : le pays et les gens... toutes les grandes recettes
Livre
Année : 1994
Auteur : Cornelia Rosales de Molino
Editeur : TIME LIFE TIM LIF
Description :
Sans alcool : recettes de cocktails, accords plats & boissons 0%
Livre
Année : 2024
Auteur : Augustin Laborde
Editeur : MASSIN MASIN
Description : Voici le premier livre vraiment complet consacré aux boissons sans alcool ! Un guide indispensable à toutes celles et tous ceux qui souhaitent réduire ou arrêter leur consommation d'alcool. Il leur permettra de découvrir (ou de redécouvrir) le spectre de plus en plus large des boissons sans alcool de qualité (vins désalcoolisés, apéritifs, cocktails et bières sans alcool, kéfir, kombucha, boissons fonctionnelles...), ainsi que le parcours de vie de celles et ceux qui les élaborent. Plus qu'un simple livre de recettes, ces pages sont autant d'anecdotes, de récits personnels et de réflexions sur la question du sans-alcool en général. C'est le point de départ d'un changement de société qui dépasse largement le simple effet de mode. Bonne nouvelle : c'est pour tout le monde ! Peu importe que vous buviez exclusivement du sans-alcool ou que vous alterniez avec de l'alcool, ce livre est fait pour vous ! Enfin, c'est un livre pratique qui donne des conseils, des repères, des techniques et des recettes pour créer ses propres cocktails sans alcool et accords mets et boissons 0 %
Cuisine grecque
Livre
Année :
Auteur : Collectif
Editeur : HAEITALIS AEITALI
Description : Recettes originales de la cuisine grecque autour des entrées, soupes, salades, tartes salées, oeufs, pâtes, riz, sauces, viandes, volailles, gibiers, poissons, légumes et desserts.
Cultures culinaires d'Europe : identité, diversité et dialogue
Livre
Année : 2006
Auteur : Collectif
Editeur : CONSEIL DE L EUROPE KONSAIL EROP
Description : Cet ouvrage forme un kaléÉidoscope de textes qui décrivent la culture et les habitudes alimentaires de quarante pays européens comme : l'Arménie, l'Autriche, la Belgique, le Danemark, la Finlande, la France...
Les secrets de la cuisine basque
Livre
Année : 1998
Auteur : Alexandre de la Cerda
Editeur : ATLANTICA ATLANTIKA
Description : Histoires et recettes autour de la cuisine basque.
Le ricette regionali italiane
Livre
Année : 1967
Auteur : Anna Gosetti
Editeur : LA CUCINA ITALIANA KUSINA
Description : Guide culinaire italien.
L'Europe. Connaissances en gastronomie
Livre
Année : 2004
Auteur : Robert Bruzzese
Editeur : BPI
Description : Fiches descriptives des 10 nouveaux pays de l'Europe gastronomique au 10 mai 2004 : Chypre, Hongrie, Malte, Pays baltes, Pologne, République tchèque, Slovaquie, Slovénie, Bulgarie, Roumanie.
Recettes du Portugal
Livre
Année : 1995
Auteur : J.P. Léger
Editeur : EDITIONS DU LAQUET EDISION LAK
Description : Cuisine du Portugal région par région.
Culinaria. Spécialites de la cuisine européenne. Tome 1
Livre
Année : 1995
Auteur : Collectif
Editeur : KEONEMANN KEONEMAN
Description : Produits et spécialités de l'Angleterre, de l'Ecosse, de l'Irlande, du Danemark, de la Norvège, de la Suède, de la Finlande de la Russie et des pays de l'ancienne union soviétique, de la Pologne, de la République Tchèque et la République Slovaque, de la Hongrie, de l'Autriche, de la Suisse, de l'Allemagne et des Pays-Bas.
Culinaria. Spécialites de la cuisine européenne. Tome 2
Livre
Année : 1995
Auteur : Collectif
Editeur : KEONEMANN KEONEMAN
Description : Produits et spécialités de la Belgique, de la France, de l'Espagne, le Portugal, l'Italie, la Grèce, la Turquie.
Cuisine espagnole
Livre
Année : 1997
Auteur : Anne Wilson
Editeur : KEONEMANN KEONEMAN
Description : Recettes de base de la cuisine espagnole.
Herzhafte gerichte aus aller welt
Livre
Année : 1997
Auteur : Anne Wilson
Editeur : KEONEMANN KEONEMAN
Description : Recettes culinaires en allemand.
Krauter-kÉuche
Livre
Année : 1997
Auteur : Anne Wilson
Editeur : KEONEMANN KEONEMAN
Description : Cuisine aux herbes.
La cuisine italienne
Livre
Année : 1979
Auteur : Mary Reynolds
Editeur : GRUND GRIN
Description : Traditions culinaires italiennes et recettes par région.
L'Europe et ses produits : préparation à l'épreuve de technologie professionnelle
Livre
Année : 2008
Auteur : Jean-Paul Bourniquel
Editeur : FOUCHER FOUCH
Description : Cet ouvrage présente les gastronomies des pays européens ainsi que leurs diverses productions (produits marqueurs, fromages, vins, apéritifs...) qui font l'objet de fréquentes questions aux examens. Chaque pays ou région européenne est largement illustré par des photos couleurs des spécialités.
Autriche
Livre
Année : 1994
Auteur : Adelheid Beyreder
Editeur : TIME LIFE TIM LIF
Description : Histoire de l'Autriche et ses recettes typiques.
O restaurante Fasano
Livre
Année : 1996
Auteur : Rogerio Fasano
Editeur : DBA MELHORAMENTOS MELORAMANTO
Description : Recettes de cuisine élaborées par le chef italien Rogerio Fasano. Ouvrage en langue italienne
Taste Lithuania
Livre
Année : 2015
Auteur : Beata Nicholson
Editeur : BEATOSVIRTUVE BEATOSVIRTUV
Description : Recettes lituaniennes élaborées par Beata, célèbre journaliste et animatrice d'émissions culinaires. Ouvrage en langue anglaise
Det Gastronomiske Ar : saison-mad med Erwin Lauterbach
Livre
Année : 1981
Auteur : Erwin Lauterbach
Editeur : BORGEN BORJAN
Description : Livre de recettes joliment photographiées. Ouvrage en danois
Czech cookery
Livre
Année : 2000
Auteur : Collectif
Editeur : SLOVART SLOVAR
Description : Recettes et spécialités tchèques. Ouvrage en langue anglaise
Cuisine russe
Livre
Année : 2000
Auteur : L. Lakhovskaja
Editeur :
Description : Livre de recettes typiquement russes, incluant également comment prendre le thé à la russe, faire des repas de fête ou des plats maigres. 128 illustrations en couleurs et 130 recettes.
Le grand Larousse gastronomique
Livre
Année : 2017
Auteur : Larousse
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon. Comment utiliser le yuzu japonais ? Quel rôle joue le siphon dans la préparation d'une écume ? Quelle est la vraie recette de la salade niçoise ou du lièvre à la royale ? De quelle origine est la bresaola ? Quelle différence y a-t-il entre une nectarine et un brugnon ? De A à Z, Le Grand Larousse gastronomique revisite la gastronomie et ne laissera aucune de vos questions sans réponse. Découvrez toute la richesse de la gastronomie d'aujourd'hui à travers plus de 4 000 articles, mais aussi 1 000 photos de produits du monde entier et 32 pages de gestes techniques illustrés étape par étape. Testez de nouveaux plats et d'autres manières de cuisiner. Parmi les 2 500 recettes - dont 500 réalisées par les plus grands chefs internationaux -, choisissez, selon l'envie, la plus élémentaire recette de base ou une création aux accords inédits et insolites : velouté de châtaigne au foie gras, fleurs de courgette farcies aux coquillages, fricassée de petits pois et de gingembre au pamplemousse, croque-monsieur à la banane, etc.
La cuisine crétoise
Livre
Année : 2000
Auteur : Maria Psilakis
Editeur : KARMANOR
Description : 265 recettes à base d'huile d'olive, de légumes, de plantes sauvages, de légumes secs, de céréales et un peu de viande. Cet ouvrage recense les recettes les plus connues qui existent en Crète depuis des siècles.
Kookgedachten
Livre
Année :
Auteur : Eric Swaghoven
Editeur :
Description : Recettes hollandaises concotées par le chef cuisinier Eric Swaghoven. Ouvrage en néerlandais
Essen und trinken in Deutschland
Livre
Année : 2003
Auteur : GÉunther Birkenstock
Editeur :
Description : Recettes culinaires allemandes. Extraits de reportages radiophoniques.
Cuisine et folklore de Bruxelles, Brabant
Livre
Année : 1979
Auteur : Gaston Clément
Editeur : LE SPHINX SFIN
Description : Recettes régionales belges.
The catalan country kitchen
Livre
Année : 1992
Auteur : Marimar Torres
Editeur : ARIS BOOKS ARI BOUK
Description : Recettes et spécialités catalanes. Ouvrage en langue anglaise
Culinary excursions through Switzerland
Livre
Année : 1985
Auteur : Peter Widmer
Editeur : SIGLOCH
Description : Après un bref historique sur la Suisse, l'auteur nous propose de découvrir les recettes et les spécialités du pays. Ouvrage en langue anglaise
Cuisine allemande et d'Europe centrale étape par étape
Livre
Année : 2004
Auteur : Collectif
Editeur : DNA
Description : Les cuisines nationales. Les produits élémentaires. Les fêtes de la bière, NoÉel. Les ustensiles de cuisine. Le pain et la pâtisserie. Les viandes. La charcuterie. Quelques recettes typiques comme la choucroute, le goulasch, la tarte au fromage sont présentées à la fin de l'ouvrage.
Cuisine italienne étape par étape
Livre
Année : 2004
Auteur : Collectif
Editeur : DNA
Description : Les ustensiles de cuisine. Les pâtes. Le rizotto. Le blé, la farine et le pain. L'art italien de la fabrication des glaces. Quelques recettes typiques sont présentées à la fin de l'ouvrage comme la soupe de chou noir, les pizzas, les aubergines, la soupe de poisson aux pommes de terre...
Cuisine espagnole étape par étape
Livre
Année : 2004
Auteur : Collectif
Editeur : DNA
Description : Les produits de base. Les traditions et religions. Les ustensiles typiques. Les vins. Les tapas. L'huile d'olive. Les meilleurs fruits de mer du monde. Les poissons et la charcuterie espagnoles. Comment frire les aliments. Quelques recettes typiques sont également présentes à la fin de l'ouvrage comme : la paella, le gaspacho, le flan à l'orange, la crème catalane...
Le patrimoine culinaire Catalan
Livre
Année :
Auteur : Collectif
Editeur : REGION LANGUEDOC ROUSSILLON REJION LANGEDOK ROUSILON
Description : Retour au source de la cuisine du terroir.
Savoie : vins et gastronomie
Livre
Année : 1992
Auteur : Evelyne Leard-Viboux
Editeur : TALLENDIER JEAN PIERRE TALANDI JAN PIER
Description : Au gré des saisons, on découvre dans ce livre, les saveurs des vrais produits de Savoie ainsi qu'une sélection de recettes typiques du département.
La Norvège dans votre assiette
Livre
Année :
Auteur : Wenche Tomt
Editeur : BENGT WILSON BAN OUILSON
Description : Recettes, gastronomie et produits norvégiens.
Le grand livre gastronomique de la Normandie
Livre
Année : 1985
Auteur : Collectif
Editeur : CORLET KORL
Description : Recettes et spécialités normandes classées selon les différents établissements (restaurant, auberge, ferme...) de la région.
L'Auberge de l'Ill : 65 recettes au fil de l'eau
Livre
Année : 2024
Auteur : Marc Haeberlin
Editeur : EDITIONS DE LA MARTINIERE EDISION MARTINIER
Description : « Certains lieux possèdent un don fascinant pour le bonheur. Ils échappent à la pesanteur de l'époque. Les secondes s'y écoulent avec la fluidité d'un cours d'eau, emportant ce qui doit et facettant ce qui reste. Le temps y est joueur et se pare sans cesse de subtiles nuances. Toujours inédites. Presque imperceptibles. Ce sont elles que cherche à saisir le pinceau du peintre, autant que la main du chef. Le miroitement capricieux de la lumière sur la vie qui nous entoure. » Marc Haeberlin porte un sublime héritage : quatrième génération de cuisiniers de l'Auberge de l'Ill, qui existe depuis plus de 150 ans, des étoiles au guide Michelin depuis plus de 50 ans dans les pas de son père Paul Haeberlin, il a également côtoyé Monsieur Paul (Bocuse), Jean et Pierre Troisgros, René Lasserre et Gaston Lenôtre. À la source, il y a l'auberge et des histoires de transmission, de l'Ill à la Saône, et jusqu'au Japon, où le chef a ouvert trois Auberges de l'Ill. Car si la cuisine du chef incarne un patrimoine culinaire français reconnu bien au-delà d'Alsace, au fil de l'eau, elle embarque d'autres inspirations. Fin admirateur du Japon, on y trouve des échos dans son rapport à la nature, célébrée au fil des saisons en cuisine comme dans les matières mises à l'honneur dans l'Auberge. L'art le touche également depuis l'enfance et imprègne les lieux et les plats, en toute discrétion. À la carte, la mousseline de grenouille côtoie un jarret de veau retour de Marrakech. Marc Haeberlin nous livre 65 recettes intimes, empreintes de ses attaches alsaciennes, et qui témoignent de son immense savoir-faire et de son art de transmettre. Les magnifiques photographies de Laurent Dupont tissent les liens harmonieux et intemporels entre la rivière et l'Auberge, la nature et les mets, les petites histoires familiales et la grande histoire culinaire.
Grands palais : 2500 ans de passion du vin
Livre
Année : 2008
Auteur : Corinne Lefort
Editeur : LES IDEES CLAIRES LE ID KLAIR
Description : Histoires de buveurs de vin, de Toutankhamon à François Mitterand en passant par Louis Pasteur et Arthur Rimbaud. L'auteur nous fait découvrir leur vie de gourmets. Elle les fait revivre le temps d"une dégustation imaginaire.
Commercialisation et services CAP CSHCR 1re et 2e années
Livre
Année : 2025
Auteur : Maryse Hegedus
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Cet ouvrage consommable 100 % conforme au nouveau référentiel s'adresse aussi bien aux élèves de CAP en formation initiale qu'aux apprentis en CFA. Il est organisé en fiches découpées selon les 2 pôles et 6 compétences du référentiel. Des fiches contextualisées, avec des mises en situation professionnelle autour de 4 concepts de restauration (collective, rapide, à thème et gastronomique) se terminant par des exercices interactifs pour encourager l'auto-évaluation. Un accent mis sur le développement durable et les gestes écoresponsables De nombreuses ressources numériques : + de 50 exercices interactifs, + de 40 vidéos, liens vers des sites web. Une partie « Entraînez-vous » avec différentes typologies d'exercices. En fin d'ouvrage, des conseils consacrés à la recherche de stage ou d'emploi ainsi que des conseils méthodologiques pour réussir les deux épreuves et un dossier d'entraînement à l'épreuve EP1. Une préface de J.-M. Framery, MOF.
Vins de France et d'Europe. Alcools et autres boissons
Livre
Année : 2002
Auteur : Roland Rohn
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Oenologie. Vins français par région. Vins étrangers par pays. Alcools et autres boissons.
Atlas mondial du vin
Livre
Année : 1989
Auteur : Hugh Johnson
Editeur : ROBERT LAFFONT ROBER LAFON
Description : Cet atlas est conçu de façon à rendre aisée l'étude du vin. De nombreuses cartes permettront de voir précisement la taille d'un vignoble, mais aussi la qualité de son sol, son ensoleillement et la localisation des vignobles voisins.
Dico-guide 2016 des vins de France
Livre
Année : 2015
Auteur : Catherine Gerbod
Editeur : LEDUC S LEDUK
Description : Guide des 800 appellations avec tous les vins de pays, de cépages et la liste des meilleurs millésimes. Et pour chaque vin, les plats à privilégier.
Tout savoir sur le vin
Livre
Année : 1994
Auteur : Patrice Dard
Editeur :
Description : Les origines du vin. Les vignobles de France. L'accord des mets et des vins. Les mots du dégustateur. Les millésimes.
Le livre de l'étiquette de vin
Livre
Année : 1995
Auteur : G. Renoy
Editeur : VILO
Description : Naguère encore simple carte d'identité, l'étiquette de vin s'est hissée depuis quelque deux décennies au rang d'expression artistique à part entière.
Dictionnaire des noms de cépages de France
Livre
Année : 2008
Auteur : Pierre Rézeau
Editeur : CNRS EDITIONS KNR EDISION
Description : Dictionnaire permettant de découvrir les noms de cépages, blancs et rouges, de France et du monde entier. Chaque terme fait l'objet d'une notice détaillée, attentive à l'histoire et à l'étymologie et illustrée de citations.
Le vin et les vins étrangers. Les vins du monde sauf la France
Livre
Année : 2004
Auteur : Paul Brunet
Editeur : BPI
Description : Origines et bref historique de chaque vignoble. Principaux cépages. Législation. Principales régions et zones de production. Vins et gastronomie. Accords mets et vins.
Déguster et vendre. Le vin en anglais : guide d'anglais professionnel
Livre
Année : 2002
Auteur : Laetitia Perraut
Editeur : LAETITIA PERRAUT LETITIA PERO
Description : Le livre apporte l'essentiel des phrases utiles aux conversations professionnelles et recense dans des lexiques thématiques, les termes courants traduits du français vers l'anglais.
Le vin c'est pas sorcier
Livre
Année : 2013
Auteur : Ophélie Neiman
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : Petit précis d'oenologie : connaître les bases des accords mets et vins, s'initier à l'art de la dégustation, trouver le vin qui nous correspond, comprendre les vendanges et la vinification, connaître les principaux vignobles de France et du monde, choisir le bon vin au restaurant et acheter du vin et se constituer une cave.
Les vins de France
Livre
Année : 1989
Auteur : Pascal Ribéreau-Gayon
Editeur : ATLAS HACHETTE ATLA ACHET
Description : Véritable encyclopédie, cet ouvrage présente un panorama complet de la civilisation du vin en France : les terroirs, les climats, les cépages et les méthodes de vinification, mais aussi l'histoire du vignoble, l'économie du vin, sa place et sa représentation dans l'art.
In Vino
Livre
Année : 2008
Auteur : Jiri Sliva
Editeur : EDITIONS PARANGO EDISION
Description : Ecrire quelque chose de nouveau et d'astucieux sur le vin est aussi difficile que de parler d'humour. On trouve déjà chez Ovide et Goethe tout ce que l'on peut en dire et, au fil des siècles, les sentences les plus avisées deviennent des clichés !
Quiz du vin
Livre
Année : 2007
Auteur : Collectif
Editeur : L ATELIER DU VIN ATELI
Description : Le quiz du vin aborde les thémes suivants : le vin et les vignobles du monde, la vigne et la vinification, l'histoire du vin, la dégustation, les arts et le vin et les vins légendaires.
Gestion appliquée - CAP Cuisine et CSHCR (2025) - Pochette élève
Livre
Année : 2025
Auteur : Anne Boulay
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Conforme au nouveaux référentiels pour les CAP Cuisine et CAP CSHCR, cet ouvrage consommable prépare à l'épreuve EP1 portant sur la Gestion appliquée. 17 chapitres « simples et efficaces » pour traiter tout le programme de Gestion appliquée Chaque chapitre s’ouvre avec une mise en situation professionnelle pour contextualiser et illustrer les différents concepts, des encadrés présentant les compétences du référentiel et le vocabulaire essentiel à acquérir Des activités sur deux pages pour comprendre et approfondir le cours grâce à des documents variés 12 fiches de travail méthodologiques Un temps de synthèse à la fin de chaque chapitre avec un résumé des notions essentielles, un encadré « Entraînez-vous » permettant de remobiliser les notions du chapitre et un exercice interactif pour s’autoévaluer Des ressources numériques : 18 vidéos, 17 exercices interactifs, 1 grille d'évaluation
Vins étrangers
Livre
Année : 1995
Auteur : Roland Rohn
Editeur : EDITIONS JACQUES LANORE EDISION JAK LANOR
Description : Cet ouvrage est consacré aux vins européens et mondiaux.
Histoire sociale et culturelle du vin
Livre
Année : 1998
Auteur : Gilbert Garrier
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Des buveurs gaulois aux amateurs contemporains, ce livre retrace dans tous ses aspects la consommation du vin à travers ses acteurs, ses lieux, ses moments et ses rites.
La novice et le sommelier
Livre
Année : 1999
Auteur : Eric Boschman
Editeur : LA RENAISSANCE DU LIVRE RENAISANS LIVR
Description : Carine Anselme, la novice, pose à Eric Boschman, le sommelier, les questions que tout amateur de vin se pose un jour ou l'autre. Des plus simples aux plus complexes.
Vins et autres boissons. CAP - BEP - mise à niveau BTS
Livre
Année : 2008
Auteur : Paul Brunet
Editeur : BPI
Description : La vigne. Le raisin. Le vin. L'élevage, le stockage et la conservation. Les principaux types de vin. Les différentes catégories de vin. Les vignobles et les vins français. Présentation succinte des principaux vignobles français. Les autres boissons alcoolisées. Les boissons non alcoolisées. Les boissons et la loi. La commercialisation et le service. Les vins du monde.
Absolument tout sur le vin
Livre
Année : 2001
Auteur : Pascal Vincent
Editeur : FIRST EDITIONS FIRS EDISION
Description : Connaître, acheter, garder, servir... et déguster. Un guide vraiment complet, à lire sans modération. Apprendre à connaître le vin n'est pas compliqué : il suffit de lire sur le sujet, de goûter et de noter ce qui vous plaît et vous déplaît. Si vous vous contentez de déguster et de donner une appréciation, vos compétences ne dépasseront pas le stade du "j'aime/je n'aime pas" et vous ne pourrez jamais percer les mystères du vin. Inversement si vous vous contentez de lire sans jamais boire de vin, vous accumulerez certes un grand savoir, mais il vous manquera l'information essentielle : le goût et les arômes du vin, cette expérience sensuelle qu'aucun mot ne peut décrire. De la vigne au verre, des grands crus aux petits vins de pays, de la garde à la dégustation... avec Absolument tout sur le vin, faites vos premiers pas dans l'univers du vin et de ses plaisirs. Ce guide pratique et technique vous donne toutes les informations et tous les conseils de pro pour devenir un amateur averti.
Larousse des vins
Livre
Année : 2001
Auteur : Collectif
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Dictionnaire des vins de France et du monde
Le Musée alsacien de Strasbourg
Livre
Année :
Auteur : Georges Klein
Editeur : LES MUSEES DE LA VILLE DE STRASBOURG LE MUS VIL STRASBOUR
Description : Pour tout savoir sur le musée alsacien de Strasbourg : ses différentes salles, ses objets, ses collections, ses tableaux et ses oeuvres d'art...
Un grand week-end à Strasbourg
Livre
Année : 2007
Auteur : Collectif
Editeur : HACHETTE ACHET
Description : Guide touristique sur Strasbourg : découvrir la ville (sa gastronomie, son histoire,ses différents quartiers...), y faire du shopping, sortir (opéra, bar, théâtre...), y séjourner (ses hôtels, ses restaurants...).
L'encyclopédie touristique des vins de France
Livre
Année : 2002
Auteur : Collectif
Editeur : HACHETTE ACHET
Description : Les plus belles routes des vins. La découverte des vignobles. Les hommes et les terroirs. Les traditions viticoles. Les cépages. Les vinifications.
Le vin et les vins au restaurant. Edition mise à jour
Livre
Année : 2010
Auteur : Paul Brunet
Editeur : BEST PRACTICE INSIDE BES PRAKTIS INSID
Description : La vigne en France. Le vin et le raisin. La fermentation. Les vinifications. La dégustation. Le service des vins au restaurant. Les vignobles. Les vins de Bordeaux, de Bourgogne, du Beaujolais, du Lyonnais, de Champagne, d'Alsace, du Jura, de Savoie, du Languedoc et du Roussillon, de Provence, de Corse, du Centre, de la Loire. Les eaux-de-vie et les liqueurs. Les autres boissons.
L'histoire du vigneron de la vigne et du vin
Livre
Année :
Auteur : Collectif
Editeur : ANIVIT ANIVI
Description : La vigne et le vin. Les vignobles. L'élaboration du vin. Sa composition. Sa consommation. Données économiques : production en France et dans le monde, exportation, importation. L'usage du vin : dégustation, conservation, gastronomie.
La carte des vins s'il vous plait
Livre
Année : 2018
Auteur : Adrien Grant Smith Bianchi
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : L'Atlas des vignobles du monde. 56 pays, 110 cartes, 8000 ans d'histoire.
Vins de France
Livre
Année : 2005
Auteur : Robert Joseph
Editeur : GRUND GRIN
Description : Guide permettant de connaître et savourer les vins français de plus de 200 appellations. Exploration des vins et de leurs régions viticoles d'origine. Conseils sur l'association des vins et mets régionaux traditionnels.
Grands cépages
Livre
Année : 2006
Auteur : Pierre Galet
Editeur : HACHETTE ACHET
Description : Initiation au vin à travers 36 cépages illustrés. Cet ouvrage donne toutes les clés pour reconnaître les cépages : forme de leurs feuilles, taille et couleur de leurs raisins.
Les plus grands vins du monde
Livre
Année : 2006
Auteur : Michel Bettane
Editeur : MINERVA
Description : Tour du monde des 325 plus grands domaines vinicoles et le choix de leurs meilleurs vins.
Champagne et gourmandise
Livre
Année : 2005
Auteur : Roger Pourteau
Editeur : CHAMPAGNE GOSSET CHANPAN GOS
Description : Recettes culinaires de grands chefs à base de champagne.
Dictionnaire de la langue du vin
Livre
Année : 2007
Auteur : Martine Coutier
Editeur : CNRS EDITIONS KNR EDISION
Description : Dictionnaire sur le vin. Dictionnaire des mots de la dégustation.
Praktisches weinbrevier
Livre
Année :
Auteur : Holger Vornholt
Editeur :
Description : Un livre entièrement rédigé en allemand autour du vin à travers de nombreux pays.
Good wine : guide
Livre
Année :
Auteur : Robert Joseph
Editeur :
Description : Guide anglais sur les vins.
La dégustation : connaître et comprendre le vin. Méthodes pédagogiques et exercices pratiques
Livre
Année : 1989
Auteur : Gilbert Fribourg
Editeur : EDISUD EDISU
Description : La dégustation constitue la phase essentielle de la connaissance des vins. Or aussi bien pour le professionnel que pour le consommateur les techniques de l'analyse sensorielle sont souvent mal connues.
Guide des vins d'Alsace : les connaître et les reconnaître
Livre
Année : 1983
Auteur : Guy Renvoise
Editeur : SOLAR
Description : Ouvrage qui nous fait emprunter la route du Rhin : histoire et découverte des différents vignobles alsaciens.
L'esprit du languedoc : le guide des AOC. Hors série 2004. Sensations : le nouveau monde du vin
Livre
Année : 2004
Auteur : Bernard Devic
Editeur : MILAN PRESSE PRES
Description : Sommaire. Une journée en Languedoc, au coeur du XXIè siècle. 20 siècles d'histoire avec le regard d'aujourd'hui. La saga de la croix du Languedoc. Le Languedoc des hérésies, la violence des éléments. Climat : le fruit mûrit naturellement grâce au soleil et au vent. Terroirs, cépages et le milieu naturel en Languedoc. Une véritable révolution "culturale" et culturelle. Les modes de culture ou de vinification alternatifs. Appellations : de la réalité à la communication. Truffe : un des plus luxueux mets du monde, made in languedoc. Les codes de la corrida, du rugby, du carnaval, des joutes... Le pays qui inventa l'amour : la civilisation occitane médiévale et ses troubadours. Histoire architecturale du vignoble. L'art de vivre méditerranéen. Le tourisme vigneron.
L'école des alliances : les vins et les mets
Livre
Année : 2000
Auteur : Pierre Casamayor
Editeur : HACHETTE ACHET
Description : Principes de la dégustation du vin. Propositions d'alliances mets et vins. Nombreuses recettes.
Wine interview. Conversational guide english-french. Vignerons, cavistes, sommeliers, les passeurs de connaissances
Livre
Année : 2001
Auteur : Laetitia Perraut
Editeur : LAETITIA PERRAUT LETITIA PERO
Description :
Le livre du fromage
Livre
Année : 1971
Auteur : Christian Plume
Editeur : EDITIONS DES DEUX COQS D OR EDISION DE DEU KOK
Description : Une encyclopédie des fromages du monde.
Guide pratique de la dégustation
Livre
Année : 2006
Auteur : Collectif
Editeur :
Description : Ce guide pratique du Petit Futé permet une meilleure découverte de l'univers de la vigne et du vin. On y trouve des informations sur les productions viticoles mondiale et française, le travail de la vigne et la dégustation.
Dictionnaire de la dégustation des vins
Livre
Année : 2006
Auteur : Eric Glatre
Editeur : BPI
Description : Dictionnaire recensant plusieurs centaines de mots appliqués à la dégustation.
Accorder vins et mets : à l'école du goût
Livre
Année : 2009
Auteur : Christina Fischer
Editeur : NAUMANN GOBEL NOMAN
Description : Les vins et les mets sont faits pour s'entendre. Pourtant, il n'est pas toujours facile de choisir le vin qui convient à un repas. Cet ouvrage est une méthode parfaitement explicite montrant quel type de vin convient à quel plat ou les combinaisons qui sont dès le départ vouées à l'échec.
Vignes d'Alsace
Livre
Année : 2003
Auteur : Claude Thouvenin
Editeur : JOURNAL DES MENAGERES DE MENAJER
Description : L'Alsace et le vignoble. Les terroirs. Les vins d'Alsace et les cépages. Les viticulteurs. Les travaux du vigneron au fil des saisons. Les métiers de la vigne. L'Alsace, les fêtes et les visiteurs.
Vins : leçons de dégustation
Livre
Année : 2012
Auteur : Emmanuel Delmas
Editeur : LA MARTINIERE MARTINIER
Description : Méthode novatrice qui permettra à chacun de mémoriser, analyser et répertorier chaque expérience de dégustation. L'auteur donne dans cet ouvrage toutes les clés pour déchiffrer les indices laissés par le vin : sa couleur, ses arômes... Il lève ensuite le voile sur une douzaine de terroirs remarquables du Nord et du Sud.
L'école de la dégustation : le vin en 100 leçons
Livre
Année : 2008
Auteur : Pierre Casamayor
Editeur : HACHETTE ACHET
Description : Principes de la dégustation. Découverte des cépages et des terroirs. Les vins français et étrangers. L'eau-de-vie.
Les vins de Bourgogne
Livre
Année : 1998
Auteur : Collectif
Editeur : ARTORIA
Description : Appellations, discours sur les appellations et les terroirs, viticulteurs et oenologues, sélections de producteurs et de restaurateurs, histoires de la région... Ce livre représente une forme de synthèse du travail ffectué sur le terrain depuis plus de quatre ans par les journalistes de la revue "Bourgogne Aujourd'hui".
Guide des vins italiens
Livre
Année :
Auteur : Collectif
Editeur : INSTITUT ITALIEN POUR LE COMMERCE EXTERIEUR INSTITU ITALIN KOMERS EXTERIER
Description : Les vins classés par région.
La dégustation et le service des vins doux naturels à appellations d'origine controlées
Livre
Année : 2001
Auteur : Fanet J., Seguin A., Torrès P. Brugirard A.
Editeur : UNIVERSITE DES VINS DU ROUSSILLON UNIVERSIT DE VIN ROUSILON
Description : Histoire. Caractéristiques. Analyse sensorielle.
Le petit sommelier de Corse
Livre
Année : 2002
Auteur : Antonio Dimitrio
Editeur : ALBIANA
Description : Guide des vins de Corse. Ouvrage qui permet au sommelier ou restaurateur de connaître les vignobles, les cépages dont ils sont issus et les vignerons qui les ont fait naître et élevés mais aussi les multiples possibilités de les marier à une cuisine du terroir.
Le crémant de Bourgogne : deux siècles d'effervescence
Livre
Année : 2015
Auteur : Jean-François Bazin
Editeur : DUNOD DINO
Description : Histoire du vin bourguignon qui commence au XIXème siècle. Deux siècles d'effervescence racontée dans cet ouvrage qui se fondent sur l'excellence des terroirs et des cépages de Bourgogne.
Les vins doux naturels de la Méditérannée
Livre
Année : 2000
Auteur : Alain Leygnier
Editeur : MINERVA
Description : Les itinéraires viticoles et touristiques : le Roussillon, le Languedoc, la vallée du Rhône, la Corse. L'élaboration des vins doux naturels (VDN). La dégustation et les accords mets et vins.
Le goût des fromages. Le goût de la France
Livre
Année : 1992
Auteur :
Editeur : CIDIL SIDIL
Description : Les fromages, symboles du goût de la France avec les vins et le pain représentent une part importante de notre patrimoine gastronomique. Beaucoup de fromages évoquent une région de France.
Le service des fromages en restauration
Livre
Année : 2010
Auteur : Collectif
Editeur : CNIEL KNIEL
Description : Au menu : la technologie fromagère et les différentes familles, le plateau ou le chariot de fromages, l'assiette de fromages, les bons outils, la coupe et le service du fromage en restaurant, l'argumentaire de vente, la dégustation des fromages, les accords, la France des fromages.
Le fromage comme on l'aime
Livre
Année : 1990
Auteur : Collectif
Editeur : CIDIL SIDIL
Description : La cuisine au fromage. Les salades. Fromage et dessert.
Le fromage
Livre
Année : 1991
Auteur : Collectif
Editeur : CIDIL SIDIL
Description : Histoire du fromage. Du lait au fromage. La chaîne de qualité (caillage, moulage, égouttage, salage, affinage...). Les grandes familles. Le fromage et la loi (AOC, labels...). Le plateau de fromages.
Le munster
Livre
Année : 1999
Auteur : Daniel Walter
Editeur :
Description : Ce livre est un hymne au munster, fromage roi en Alsace. L'auteur y évoque l'historique de celui-ci, ainsi que sa production, il y présente des fromagers et des affineurs, tels que les marcaires de Schmargult ou les Siffert à Rosheim. Ce livre vous incitera à savourer le munster autrement, grâce aux recettes de Emile Jung, chef au Crocodile, et Hubert Maetz, chef à l'hostellerie du Rosenmeer.
Le ventre de la Chine
Livre
Année : 1990
Auteur : Marc Bouillet
Editeur : BARRAULT BAROLT
Description : Aventures gastronomiques d'un journaliste qui décrit la Chine à travers ses habitudes alimentaires.
Les fromages
Livre
Année : 1987
Auteur : Robert Courtine
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : La France est réputée, dans le monde entier, pour la grande diversité et la qualité de ses fromages. Mais le monde entier a aussi inventé de multiples fromages. L'auteur nous offre, dans cet ouvrage, un large panorama de toutes ces productions fromagères.
Encyclopédie des fromages
Livre
Année : 1997
Auteur : Kazuko Masui
Editeur : GRUND GRIN
Description : Guide illustré par 700 photos de plus de 950 fromages de toutes les régions de France.
La France des fromages AOC
Livre
Année : 1997
Auteur :
Editeur : EDISUD EDISU
Description : Origines, techniques de fabrication, anecdotes, critères de sélection des 34 fromages français ayant obtenus à ce jour l'A.O.C.
Le guide des fromages : connaître, acheter, déguster
Livre
Année :
Auteur : Collectif
Editeur :
Description : Les 180 meilleurs fromages de France. Toutes les AOC et les vins qui les accompagnent.
Fromages gourmands
Livre
Année :
Auteur : Collectif
Editeur :
Description : 85 recettes culinaires à base de fromage.