Histoire de la cuisine française
Livre
Année : 1994
Auteur : Henriette Parienté
Editeur : DE LA MARTINIERE MARTINIER
Description : Impossible d'évoquer la France sans parler de sa cuisine. Cette tradition qui a traversé les siècles est aujourd'hui encore l'un des fleurons du pays. De l'âge de la cueillette à la nouvelle cuisine, que de chemin parcouru !
La Saga du Guide Michelin. De 1900 à aujourd'hui, un formidable voyage à travers le temps
Livre
Année : 2004
Auteur : Collectif
Editeur : MICHELIN
Description : Au service des chauffeurs 1900-1918. Le vade-mecum de l'automotobiliste 1919-1944. Sur la vague des trentes glorieuses 1945-1988. De 1989 à nos jours 1989-2004.
Histoire du goût
Livre
Année : 2010
Auteur : Pauline Blancard
Editeur : DE VECCHI S A VEKI
Description : Histoire, anecdotes et recettes de 100 produits traditionnels (légumes, fruits, céréales, féculents, pâtes, fromages, épices, aromates, condiments et produits sucrés).
Chronologie de la gastronomie et de l'alimentation
Livre
Année : 2008
Auteur : Kilien Stengel
Editeur : EDITIONS DU TEMPS EDISION TAN
Description : Ouvrage qui permet de découvrir l'histoire de la gastronomie et de l'alimentation grâce à une chronologie évoquant les personnages historiques incontournables, les événements célèbres, les lieux importants à travers l'Europe et le monde entier. Il retrace l'évolution des modes de cultures et des pratiques culinaires, les découvertes gastronomiques..., le tout illustré de nombreuses anecdotes.
La bible des cocktails
Livre
Année : 2024
Auteur : Simon Difford
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : La Bible des cocktails de Simon Difford, aussi dénommée Diffordsguide, est à ce jour la publication la plus complète et la plus reconnue au monde sur le sujet. Elle est devenue "la bible" de tous les bartenders. Voici aujourd'hui la cinquième édition en français, revue et augmentée. Simon Difford a acquis, depuis de nombreuses années, une réputation incontournable auprès du top de la communauté des barmans.
Histoire naturelle et morale de la nourriture
Livre
Année : 1997
Auteur : Maguelonne Toussaint-Samat
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Cet ouvrage est conçu selon une double approche : une histoire naturelle, celle des aliments, de leur origine ou de leur découverte et de leur mode de consommation ; une histoire morale, qui révèle les liens entre les habitudes alimentaires et les moeurs, entre les rituels sociaux ou religieux et la symbolique des aliments.
Histoire de l'alimentation
Livre
Année : 1997
Auteur : Jean-Louis Flandrin
Editeur : FAYARD FAIAR
Description : Quand l'homme a t-il commencé à cuire ses aliments ? Depuis quand peut-on parler de cuisine ? A quelle époque les festins sont-ils apparus ? ...L'alimentation renvoie à la diversité des cultures et à tout ce qui contribue à modeler l'identité de chaque peuple.
Histoire de la cuisine et des cuisiniers
Livre
Année : 2004
Auteur : Jean-Pierre Poulain
Editeur : JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen-Age à nos jours.
Guide d'information du consommateur
Livre
Année : 2007
Auteur : Confédération générale de l'alimentation en détail
Editeur : SEDIPAL
Description : Pour tout savoir sur les mentions obligatoires ou optionnelles devant figurer sur les produits préemballés et non préemballés. Guide pour le consommateur.
Le bel appétit de monsieur de Balzac
Livre
Année : 1999
Auteur : Gonzague Saint Bris
Editeur : CHENE CHAN
Description : Jean Bardet nous convie, dans plus de 60 recettes inédites, à un prodigieux festin balzacien.
Droit et gastronomie : aspect juridique de l'alimentation et des produits gourmands
Livre
Année : 1999
Auteur : Jean-Paul Branlard
Editeur : EDITIONS DU TEMPS EDISION TAN
Description : Existe-t-il un droit de la gastronomie ? Appellation et dénomination sur le thème : menu correctionnel et de police. La reconnaissance et la protection par le droit des mentions d'origine géographique comme élément de qualité des produits alimentaires. Regard d'un juriste français sur le chocolat. Appellation et dénomination : recette judiciaire, mais néanmoins savoureuse du Coq au vin. Quelques propos juridiques sur les crustacés...
The people's chef
Livre
Année : 2004
Auteur : Ruth Brandon
Editeur : WILEY OUILAI
Description : Portrait du chef cuisinier français : Alexis Soyer. Ouvrage en langue anglaise
Cocktails de palaces et d'hôtels de légende : les secrets des cocktails emblématiques de 40 lieux d'exception
Livre
Année : 2024
Auteur : Baptiste Bochet
Editeur : HACHETTE VINS ACHET VIN
Description : Dans chaque palace et hôtel de prestige se cachent un bar d'exception et un bartender à l'origine de créations incroyables ou de certains des cocktails les plus mythiques au monde. Plongez dans cet univers envoûtant en découvrant l'histoire de 40 établissements d'exception à travers le monde. Découvrez les secrets des cocktails emblématiques de chaque établissement à travers des entrevues exclusives avec les chefs barmans qui partagent leurs inspirations, leurs techniques et leurs recettes phares. Comprenez l'art du cocktail grâce aux explications de Baptiste Bochet et à ses recettes revisitées qui vous permettront de recréer l'expérience raffinée des cocktails de palace chez vous.
Le grand livre du marketing culinaire
Livre
Année : 2019
Auteur : Virginie Brégeon de Saint-Quentin
Editeur : DUNOD DINO
Description : Sociologie - Food design - Tendances - Alimentation durable - Communication - Stratégie digitale - Entrepreneuriat
Le livre de la cuisine : une pièce à vivre
Livre
Année : 1999
Auteur : Anthony Rowley
Editeur : FLAMMARION FLAMARION
Description : Lieu d'art de vivre par excellence et de convivialité, la cuisine a acquis une place privilégiée et est aujourd'hui au coeur de la maison, dont elle est la pièce importante. On y déjeune, on y dîne, on y prend le thé, on y discute, en famille ou entre amis, elle se doit donc avant tout d'être agréable à vivre et chaleureuse. Dévoilant l'évolution de cette pièce, cet ouvrage en constitue l'histoire, en présente le décor, l'aménagement et les ustensiles, des origines à nos jours.
Notre gastronomie est une culture
Livre
Année : 2011
Auteur : Francis Chevrier
Editeur : FRANCOIS BOURIN FRANSOI
Description : L'auteur nous raconte l'histoire de la gastronomie française, des liens qui unissent intimement les Français avec ce patrimoine vivant, en constante évolution. Un patrimoine qui s'appuie sur les techniques et savoir-faire détenus par des femmes et des hommes de grand talent, partout en France, qu'ils soient paysans, vignerons, artisans de bouche ou cuisiniers. Un patrimoine d'une importance qu'il nous faut mieux prendre en compte, parce qu'il met en valeur deux traits essentiels de notre culture : le plaisir du goût et le bien être ensemble.
Histoire du repas à travers les âges
Livre
Année : 2006
Auteur : Auguste Colombié
Editeur : LACOUR LAKOUR
Description : Réflexion sur le progrès, l'éducation, la place de l'art culinaire et sa défense au profit de toutes les classes sociales. Ouvrage couronné par l'Académie de cuisine.
A la table des diplomates
Livre
Année : 2016
Auteur : Laurent Stéfanini
Editeur : L ICONOCLASTE IKONOKLAST
Description : Dans les secrets des grands repas diplomatiques. De François 1er à la COP 21, la France a reçu à sa table les grands du monde entier : Henri VIII, les Médicis, Wilson, Churchill, JFK, Arafat ou encore la reine Elisabeth II. Ces dîners ont été l'occasion de prolonger la diplomatie sur un autre terrain. Chaque repas est raconté comme si on y était et critiqué, commenté par les grands chefs d'aujourd'hui.
Géographie gastronomique. L'Europe et le monde
Livre
Année : 2003
Auteur : Philippe NoÉel
Editeur : JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : L'Europe et le monde.
Atlas mondial des cuisines et gastronomies : une géographie gourmande
Livre
Année : 2004
Auteur : Gilles Fumey
Editeur : AUTREMENT OTREMAN
Description : Sur la table, la ronde des plats et des boissons, la palette des saveurs et des textures sont des compositions issues d'une longue histoire. Le plus souvent complexes, elles portent la marque de la civilisation à laquelle elles appartiennent. Pour ses repas, chaque société invente ses codes et ses rites, contourne ses phobies, investit dans des produits qu'elle apprivoise jusqu'à s'identifier à eux. Consacré d'abord aux origines de la cuisine puis aux manières de cuisiner et de manger selon les différents continents, l'Atlas mondial des cuisines et gastronomies décrit ensuite la saga des produits que nous utilisons pour confectionner les plats, des denrées précieuses comme le sel, le sucre ou le chocolat aux plantes civilisatrices comme le blé, le riz ou le maÉis. Ce tour du monde se termine par une analyse des best-sellers du goût planétaire. L'atlas aborde enfin les "défis" du XXIe siècle : progrès technologiques, recherche de la qualité. En effet, dans le grand jeu actuel de la mondialisation, un patrimoine millénaire de pratiques, de recettes, de plats et de gourmandise ne serait-il pas en train de disparaître, les cuisines et gastronomies n'échappant pas à des formes de banalisation ? Riche de près d'une centaine de cartes et d'infographies inédites, cet atlas propose une véritable géographie gourmande.
Aide-mémoire des cuisines régionales françaises et des cuisines européennes
Livre
Année : 2006
Auteur : Robert Labat
Editeur : BPI
Description : Cet aide-mémoire permet une approche de la variété des cuisines et des cultures qui nous entourent. Il est composé de deux parties : les cuisines régionales françaises et les cuisines européennes. On y découvre pour chaque région ou chaque pays : les menus typiques, les produits, les spécialités et les boissons.
365 nouvelles recettes des terroirs de France
Livre
Année : 2015
Auteur : Paul Bocuse
Editeur : GLENAT GLENA
Description : Une balade gourmande à travers nos belles régions de France, à la découverte des produits du terroir et des recettes de cuisine qui en ont fait la renommée. Le chef Paul Bocuse nous présente dans ce recueil la cuisine de nos terroirs, celle que l'on élabore depuis toujours et qui constitue les grands classiques de notre célèbre gastronomie française. À travers ces 365 recettes, chaque jour de l'année est une nouvelle occasion de découvrir ou redécouvrir les saveurs authentiques des spécialités régionales, de la Bretagne à l'Alsace en passant par la Normandie et l'Auvergne.
La route des vins d'Alsace
Livre
Année : 2007
Auteur : Jacky Bind
Editeur : ID L ED
Description : La route des vins en Alsace, guide touristique
Cuisine dans le monde
Livre
Année : 1995
Auteur : Sheila Lukins
Editeur : LIBER LIB
Description : Une vinaigrette chinoise, des petits pains au curry et au romarin, un tagine de poulet aux dattes, des pancakes suédois, une sangria chilienne à la pêche melba, ou des galettes au beurre de Copenhague...
Atlas des vignobles de France
Livre
Année : 2023
Auteur : Patrick Mérienne
Editeur : EDITIONS OUEST FRANCE EDISION OUES FRANS
Description : Cet Atlas est une mise à jour enrichie de 16 pages supplémentaires (nouvelles cartes régionales, nouvelles informations sur les cépages et leur région d'origine) - Pour découvrir, situer et mieux connaître les grands terroirs viticoles français et leurs nombreuses subdivisions et dénominations. - Un tour de France complet au travers de l'essentiel de nos appellations d'origine contrôlée (AOC). - De grandes appellations mythiques bien sûr, mais aussi une multitude de terroirs et d'appellations régionales et locales originales qui participent à la richesse et à la renommée du patrimoine viticole français dans le monde. - De nombreuses cartes, des indications de cépages, des classements.
Atlas de l'alimentation dans le monde
Livre
Année : 2003
Auteur : Erik Millstone
Editeur : ED AUTREMENT OTREMAN
Description :
Pratique du bar et des cocktails. Etude sur les boissons, cocktails, technologie du bar, gestion
Livre
Année : 1994
Auteur : Michel Cailhol
Editeur : BPI
Description : Tout savoir sur le bar et les cocktails.
Cocktails
Livre
Année : 2008
Auteur : Collectif
Editeur : SOLAR
Description : Plus de 100 recettes de cocktails, avec ou sans alcool, assorties de photos en couleur et de suggestions d'accompagnement.
Larousse des cocktails
Livre
Année : 2004
Auteur : Fernando Castellon
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Tous les conseils pour bien préparer les cocktails : le choix des ingrédients et de l'équipement, les règles de base des mélanges, la préparation des cocktails expliquée étape par étape. 550 recettes internationales de cocktails alcoolisés ou non toutes illustrées par une photo, des grands classiques aux créations modernes, répertoriées selon leur ingrédient dominant : vodka, gin, whisky, rhum, tequila, brandy, champagne, autres alcools, jus de fruits ou de légumes. Des encadrés, des tableaux et des textes vivants pour découvrir l'univers du cocktail : l'histoire du bar et des cocktails, l'élaboration des eaux-de-vie, les amateurs célèbres (Ernest Hemingway, Humphrey Bogart...), les grandes références cinématographiques (James Bond...)... 45 recettes d'amuse-gueule faciles à réaliser pour accompagner les cocktails, présentées en séduisantes doubles pages photos prises dans des bars. En fin d'ouvrage : une bibliographie du cocktail, index des amuse-gueule, index des cocktails de A à Z, index des cocktails selon leurs ingrédients, index des cocktails selon leur moment de dégustation.
L'abcdaire du whisky
Livre
Année : 1996
Auteur : Thierry Benitah
Editeur : FLAMMARION FLAMARION
Description : Ce guide explique comment comprendre le whisky selon 3 perspectives : le produit ( les origines, les appellations), la pratique ( la fabrication, la dégustation), le contexte ( l'histoire, le commerce, les amateurs).
Connaissances et techniques du bar et des cocktails
Livre
Année : 2014
Auteur : André Jutan
Editeur : BPI
Description : Technologie du bar. Produits servis au bar. Cocktails. Législation du bar. Gestion du bar.
Les cocktails c'est pas sorcier
Livre
Année : 2017
Auteur : MickaÉel Guidot
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : Petites leçons illustrées pour les amateurs. Comprendre l'art et la science des cocktails, maîtriser les gestes pour faire des cocktails comme les pros, repérer et connaître les bons bars à cocktails, organiser une soirée cocktails avec ou sans alcool, réaliser plus de 100 cocktails, des plus classiques aux plus originaux.
Comment préparer les meilleurs cocktails du monde
Livre
Année : 2001
Auteur :
Editeur : SEITEC SEITEK
Description : Recettes de cocktails. Glossaire.
Les eaux-de-vie d'Alsace et d'ailleurs
Livre
Année : 2001
Auteur : Paul Eschbach
Editeur : COPRUR KOPRUR
Description : Pour connaître les eaux de vie traditionnelles et singulières d'Alsace.
Summer drinks
Livre
Année : 2013
Auteur : Collectif
Editeur :
Description : 37 recettes de cocktails. Ouvrage en langue anglaise
Encyclopédie des alcools et spiritueux
Livre
Année : 2009
Auteur : André Dominé
Editeur : H F ULLMANN ULMAN
Description : Livre du bar et des cocktails : les différents modes de distillation, le travail du barman, les spiritueux du monde, cognac, armagnac et autres brandys, les eaux-de-vie de marc et de raisin, les eaux-de-vie de fruits, les whiskys et bourbons, les eaux-de-vie de céréales, rhum, cachaça et tequila, absinthe, pastis et anis, apéritifs à base de vermouth et de vin, les liqueurs, les vins mutés, cocktails et autres drinks.
Les vertus de la bière
Livre
Année : 2002
Auteur : Anne Lavédrine
Editeur : LAFON MICHEL
Description : Découvrez les anecdotes savoureuses de l'histoire de la bière au fil des siècles, ses procédés de fabrication et ses multiples variétés, de la cervoise à la célèbre gueuze en passant par les lagers brunes ou blondes et tant d'autres... N'oubliez pas non plus ses vertus culinaires et testez les recettes proposées par ce livre, aussi simples à réaliser que délicieuses. 1. Les origines. 2. La fabrication de la bière. 3. La bière et votre santé. 4. Usages domestiques. 5. La bière à table. Glossaire. Bibliographie.
La bière c'est pas sorcier
Livre
Année : 2017
Auteur : Guirec Aubert
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : La bière n'aura plus de secret pour vous. La bière est une des boissons les plus produites et consommées dans le monde. Depuis quelques années, bon nombre de micro brasseries s'ouvrent et produisent des bières artisanales. Comment s'y retrouver ? N'est-ce réservé qu'aux geek ? A la méthode C'est pas sorcier, ce livre décrypte et analyse : Comment la bière est fabriquée ; Quels sont ses composants ; Comment brasser sa propre bière ; Comment devenir un sommelier spécialisé en bière.
Les grands chefs et la bière / The master chefs and beer
Livre
Année : 2003
Auteur : Bernard Marchand
Editeur : SOMOGY SOMOJI
Description : Quelques grands chefs de cuisine ont accepté de dévoiler dans cet ouvrage, quarante recettes (entrées, plats, desserts) à base de bière. Ce livre est également enrichi d'une histoire de la bière à table depuis l'Antiquité. Les recettes et les textes sont traduits en français et en anglais.
La cuisine à la bière : 56 recettes d'Ernest
Livre
Année : 2001
Auteur : Ernest Wieser
Editeur : EDITIONS DU BASTBERG EDISION BASTBER
Description : Faire rimer Alsace avec gastronomie est aisé. Associer alsace et bière est évident. Concilier bière et art culinaire paraît logique. Qui mieux qu'Ernest Wieser, professionnel de la gastronomie, amateur de bière et apologue de l'Alsace aurait été à même de réaliser la synthèse demandée ?
La bière : découverte de la bière
Livre
Année : 1998
Auteur :
Editeur : BRASSEURS DE FRANCE BRASER FRANS
Description : Médecine, fabrication, composition, consommation, effet lactogène...
Eurolexique de la cuisine française
Livre
Année : 1998
Auteur : Guy Chassagnard
Editeur : BPI
Description : Sont présentés dans cet ouvrage, 3000 termes, mots et expressions dans les 5 langues européennes les plus utilisées : le français, l'anglais, l'allemand, l'italien et l'espagnol.
Géographie Gastronomique. La France
Livre
Année : 2003
Auteur : Philippe NoÉel
Editeur : BPI
Description : Voyage au coeur des 22 régions et DOM-TOM dans lequel l'auteur présente les ressources et les caractéristiques gastronomiques de chacune d'entre elles, montrant ainsi la richesse et la diversité de notre territoire.
Alsace
Livre
Année : 2021
Auteur : Éva Harlé
Editeur : HACHETTE CUISINE ACHET KUISIN
Description : De la salade úuf-carotte au strudel aux pommes, en passant par la tarte à l'oignon, la choucroute, le baeckeoffe ou encore le stollen, découvrez 70 recettes alsaciennes traditionnelles où se mêlent culture et patrimoine gastronomique.Un véritable voyage culinaire au cúur de l'Alsace !
Provence
Livre
Année : 2011
Auteur : Collectif
Editeur : EDTIONS ATLAS EDSION ATLA
Description : les marchés provinçaux. De l'olive à l'huile d'olive. La bouillabaisse. Les herbes de Provence. Un réveillon provençal. Les vins de Provence.
Carnet des saveurs en Charente-Maritime
Livre
Année : 2010
Auteur : Christopher Coutanceau
Editeur : SC 2 EDITIONS SK EDISION
Description : A mi-chemin entre le livre de recettes classique et le guide touristique, cet ouvrage propose un itinéraire gourmand original le long des côtes charentaises. Grâce au carnet d'adresses du restaurateur Christopher Coutanceau, le lecteur est invité à aller à la rencontre des producteurs qui l'accompagnent depuis plusieurs années, de ses amis, de ses coups de coeur.
Secret de chefs
Livre
Année : 2000
Auteur : Collectif
Editeur :
Description : Recettes traditionnelles de Picardie.
Aide-mémoire de la gastronomie en France
Livre
Année : 2006
Auteur : Kilien Stengel
Editeur : BPI
Description : Les repères géographiques, historiques et climatiques. Les repères touristiques. Les produits et mets de France. Les vins. Les autres boissons.
Les mijotés de Christophe
Livre
Année : 2007
Auteur : Christophe Felder
Editeur : MINERVA
Description : 80 recettes de plats qui peuvent se préparer à l'avance, se réchauffer, se congeler : bouchées à la reine, piperade, gigot, bouillabaisse, risotto...
Terroirs de Bretagne
Livre
Année : 1996
Auteur : Collectif
Editeur : OUEST FRANCE OUES FRANS
Description : Découverte du patrimoine culinaire de Bretagne dans son environnement culturel et touristique.
Vin sur 20 : à tous les curieux, découvreurs et amateurs de vin
Livre
Année : 2023
Auteur : Mathieu Doumenge
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Vous aimez bien le boire, ça c'est acquis. La question maintenant c'est de savoir choisir un bon vin, de réussir à le conserver et à l'accorder, et pourquoi pas d'en apprendre un peu plus sur sa conception et ses origines géographiques ? Oubliez les gros volumes lourds et soporifiques et découvrez un guide ultra-illustré, moderne et pensé pour aller à l'essentiel ! Que ce soit sur la théorie avec un tour du monde des cépages par cartes et infographies, un petit lexique du vocabulaire de base pour comprendre les étiquettes et les formes de bouteilles, des explications sur l'intérêt de l'aération et de la conservation... Ou d'un point de vue plus pratique avec les fiches d'identités des vins autour du monde, les astuces pour bien les choisir (en cave, mais au aussi chez le producteur ou au supermarché), la timeline de votre bouteille de son débouchonnage à sa dégustation ou encore les différentes concrètes entre ces 50 nuances de rouges qui vont font toutes envie ! Vous avez entre les mains le parfait livre de l'amateur éclairé, celui qui vous dira toute la vérité sur le vin... In Vino Veritas !
Le grand quiz des terroirs et des produits régionaux
Livre
Année : 2007
Auteur : Patrick Chauvin
Editeur : JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Ce quiz s'adresse à tous ceux qui désirent tester leurs connaissances sur les produits et terroirs de France. Il peut également servir d'entraînement pour les apprentis et les professionnels de l'hôtellerie-restauration.
Französische küche
Livre
Année : 1996
Auteur : Anne Wilson
Editeur : KEONEMANN KEONEMAN
Description : Recettes de cuisine française rédigées en allemand.
Süsse und pikante quiches
Livre
Année : 1996
Auteur : Anne Wilson
Editeur : KEONEMANN KEONEMAN
Description : Recettes de quiches rédigées en allemand.
Les recettes du Trophée Mille 2017
Livre
Année : 2017
Auteur : Collectif
Editeur :
Description : Découverte des recettes qui ont été proposées au trophée Mille en 2017. Pour rappel : Léo Daull, Pauline Hetzer et Eva Schmitt-Reichart sont arrivés premier du concours au niveau régional. Et au niveau international, Léo Daull et Emma Obergfell ont fini second.
Les recettes du Trophée Mille 2018/2019
Livre
Année : 2019
Auteur : Philippe Mille
Editeur :
Description : Découverte des recettes qui ont été proposées au trophée Mille en 2018/2019. Edition#9 du trophée.
A table ! A la découverte du repas gastronomique des Français
Livre
Année : 2016
Auteur : Christine Andant
Editeur : PRESSES UNIVERSITAIRES DE GRENOBLE PRES UNIVERSITAIR GRENOBL
Description : Le repas gastronomique est au coeur de cet ouvrage, qui permet à l'apprenant du français langue étrangère de découvrir cette culture du bien manger tout en se perfectionnant dans la langue, à l'oral comme à l'écrit, en grammaire et en vocabulaire. Les thèmes abordés sont : la recette, le produit, les arts de la table, le vin, les accords mets et vins...
Cuisine française étape par étape
Livre
Année : 2004
Auteur : Collectif
Editeur : DNA
Description : La grandeur gastronomique de la France : une cuisine aromatique, les meilleures écoles du monde... Le fromage. Le foie. La volaille. Les ustensiles de cuisine. Le vin. Les boissons de France. Les restaurants. Le guide rouge Michelin. Les meilleurs cuisiniers. Quelques recettes sont également présentes à la fin de l'ouvrage comme la bouillabaisse, la salade niçoise, la sole meunière, la tarte tatin, la blanquette de veau...
La cuisine des terroirs
Livre
Année : 2001
Auteur :
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Plus de 500 recettes régionales, agrémentées de commentaires historiques ou culinaires, plus de 200 encadrés consacrés aux produits du terroir - fromages, vins, charcuteries, confiseries, pâtisseries - et des textes d'historiens de la gastronomie évoquant les habitudes alimentaires d'hier et d'aujourd'hui.
On va déguster. La France
Livre
Année : 2017
Auteur : François-Régis Gaudry
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : Un mille-feuille de nourritures terrestres et spirituelles. Cabinet de curiosités qui n'a pour frontières que celles de la France et de notre insatiable curiosité pour la chose gastronomique.
Atlas gastronomique de la France
Livre
Année : 2017
Auteur : Jean-Robert Pitte
Editeur : ARMAND COLIN ARMAN KOLIN
Description : Un voyage gourmand en 80 cartes
Promenades gourmandes en France
Livre
Année : 2001
Auteur : Jean-Luc Petitrenaud
Editeur : HACHETTE ACHET
Description : Découverte de la France, à travers les regards complices d'un historien et d'un critique gastronomique. Région par région, 50 promenades jalonnées de leurs meilleures adresses gourmandes : grandes tables ou petits producteurs, bonnes maisons dignes d'un détour. Des anecdotes littéraires, de la grande ou de la petite histoire des régions de France, des pages thématiques complètent le plaisir.
La France et ses produits
Livre
Année : 2008
Auteur : Jean-Paul Bourniquel
Editeur : FOUCHER FOUCH
Description : Des fiches détaillées des produits culinaires des régions françaises avec des photos en couleur des spécialités.
Culture économique, juridique et managériale : BTS 1re année
Livre
Année : 2018
Auteur : Pierre Arcuset
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description :
Collection BTS MHR
Entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière : BTS
Livre
Année : 2018
Auteur : Marie-Claire Auffray
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Manuel aux feuilles détachables portant sur l'ensemble du référentiel de première année en entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière, dont il présente les points clés : droit du travail, management, démarche budgétaire, mesure et analyse de la performance. Avec un i-manuel permettant de vidéoprojeter les activités ou de suivre les travaux des élèves en ligne
Cuisine italienne
Livre
Année : 1997
Auteur : Wendy Berecry
Editeur : KEONEMANN KEONEMAN
Description : Recettes italiennes.
La gastronomie espagnole
Livre
Année : 2004
Auteur : Collectif
Editeur : OFFICE DU TOURISME ESPAGNOL OFIS TOURISM ESPANIOL
Description : Recettes des différentes provinces espagnoles.
Espagne : le pays et les gens... toutes les grandes recettes
Livre
Année : 1994
Auteur : Cornelia Rosales de Molino
Editeur : TIME LIFE TIM LIF
Description :
Sans alcool : recettes de cocktails, accords plats & boissons 0%
Livre
Année : 2024
Auteur : Augustin Laborde
Editeur : MASSIN MASIN
Description : Voici le premier livre vraiment complet consacré aux boissons sans alcool ! Un guide indispensable à toutes celles et tous ceux qui souhaitent réduire ou arrêter leur consommation d'alcool. Il leur permettra de découvrir (ou de redécouvrir) le spectre de plus en plus large des boissons sans alcool de qualité (vins désalcoolisés, apéritifs, cocktails et bières sans alcool, kéfir, kombucha, boissons fonctionnelles...), ainsi que le parcours de vie de celles et ceux qui les élaborent. Plus qu'un simple livre de recettes, ces pages sont autant d'anecdotes, de récits personnels et de réflexions sur la question du sans-alcool en général. C'est le point de départ d'un changement de société qui dépasse largement le simple effet de mode. Bonne nouvelle : c'est pour tout le monde ! Peu importe que vous buviez exclusivement du sans-alcool ou que vous alterniez avec de l'alcool, ce livre est fait pour vous ! Enfin, c'est un livre pratique qui donne des conseils, des repères, des techniques et des recettes pour créer ses propres cocktails sans alcool et accords mets et boissons 0 %
Cultures culinaires d'Europe : identité, diversité et dialogue
Livre
Année : 2006
Auteur : Collectif
Editeur : CONSEIL DE L EUROPE KONSAIL EROP
Description : Cet ouvrage forme un kaléÉidoscope de textes qui décrivent la culture et les habitudes alimentaires de quarante pays européens comme : l'Arménie, l'Autriche, la Belgique, le Danemark, la Finlande, la France...
Les secrets de la cuisine basque
Livre
Année : 1998
Auteur : Alexandre de la Cerda
Editeur : ATLANTICA ATLANTIKA
Description : Histoires et recettes autour de la cuisine basque.
L'Europe. Connaissances en gastronomie
Livre
Année : 2004
Auteur : Robert Bruzzese
Editeur : BPI
Description : Fiches descriptives des 10 nouveaux pays de l'Europe gastronomique au 10 mai 2004 : Chypre, Hongrie, Malte, Pays baltes, Pologne, République tchèque, Slovaquie, Slovénie, Bulgarie, Roumanie.
Recettes du Portugal
Livre
Année : 1995
Auteur : J.P. Léger
Editeur : EDITIONS DU LAQUET EDISION LAK
Description : Cuisine du Portugal région par région.
Culinaria. Spécialites de la cuisine européenne. Tome 1
Livre
Année : 1995
Auteur : Collectif
Editeur : KEONEMANN KEONEMAN
Description : Produits et spécialités de l'Angleterre, de l'Ecosse, de l'Irlande, du Danemark, de la Norvège, de la Suède, de la Finlande de la Russie et des pays de l'ancienne union soviétique, de la Pologne, de la République Tchèque et la République Slovaque, de la Hongrie, de l'Autriche, de la Suisse, de l'Allemagne et des Pays-Bas.
Culinaria. Spécialites de la cuisine européenne. Tome 2
Livre
Année : 1995
Auteur : Collectif
Editeur : KEONEMANN KEONEMAN
Description : Produits et spécialités de la Belgique, de la France, de l'Espagne, le Portugal, l'Italie, la Grèce, la Turquie.
Cuisine espagnole
Livre
Année : 1997
Auteur : Anne Wilson
Editeur : KEONEMANN KEONEMAN
Description : Recettes de base de la cuisine espagnole.
Herzhafte gerichte aus aller welt
Livre
Année : 1997
Auteur : Anne Wilson
Editeur : KEONEMANN KEONEMAN
Description : Recettes culinaires en allemand.
Krauter-kÉuche
Livre
Année : 1997
Auteur : Anne Wilson
Editeur : KEONEMANN KEONEMAN
Description : Cuisine aux herbes.
L'Europe et ses produits : préparation à l'épreuve de technologie professionnelle
Livre
Année : 2008
Auteur : Jean-Paul Bourniquel
Editeur : FOUCHER FOUCH
Description : Cet ouvrage présente les gastronomies des pays européens ainsi que leurs diverses productions (produits marqueurs, fromages, vins, apéritifs...) qui font l'objet de fréquentes questions aux examens. Chaque pays ou région européenne est largement illustré par des photos couleurs des spécialités.
Autriche
Livre
Année : 1994
Auteur : Adelheid Beyreder
Editeur : TIME LIFE TIM LIF
Description : Histoire de l'Autriche et ses recettes typiques.
O restaurante Fasano
Livre
Année : 1996
Auteur : Rogerio Fasano
Editeur : DBA MELHORAMENTOS MELORAMANTO
Description : Recettes de cuisine élaborées par le chef italien Rogerio Fasano. Ouvrage en langue italienne
Taste Lithuania
Livre
Année : 2015
Auteur : Beata Nicholson
Editeur : BEATOSVIRTUVE BEATOSVIRTUV
Description : Recettes lituaniennes élaborées par Beata, célèbre journaliste et animatrice d'émissions culinaires. Ouvrage en langue anglaise
Czech cookery
Livre
Année : 2000
Auteur : Collectif
Editeur : SLOVART SLOVAR
Description : Recettes et spécialités tchèques. Ouvrage en langue anglaise
Cuisine russe
Livre
Année : 2000
Auteur : L. Lakhovskaja
Editeur :
Description : Livre de recettes typiquement russes, incluant également comment prendre le thé à la russe, faire des repas de fête ou des plats maigres. 128 illustrations en couleurs et 130 recettes.
Le grand Larousse gastronomique
Livre
Année : 2017
Auteur : Larousse
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon. Comment utiliser le yuzu japonais ? Quel rôle joue le siphon dans la préparation d'une écume ? Quelle est la vraie recette de la salade niçoise ou du lièvre à la royale ? De quelle origine est la bresaola ? Quelle différence y a-t-il entre une nectarine et un brugnon ? De A à Z, Le Grand Larousse gastronomique revisite la gastronomie et ne laissera aucune de vos questions sans réponse. Découvrez toute la richesse de la gastronomie d'aujourd'hui à travers plus de 4 000 articles, mais aussi 1 000 photos de produits du monde entier et 32 pages de gestes techniques illustrés étape par étape. Testez de nouveaux plats et d'autres manières de cuisiner. Parmi les 2 500 recettes - dont 500 réalisées par les plus grands chefs internationaux -, choisissez, selon l'envie, la plus élémentaire recette de base ou une création aux accords inédits et insolites : velouté de châtaigne au foie gras, fleurs de courgette farcies aux coquillages, fricassée de petits pois et de gingembre au pamplemousse, croque-monsieur à la banane, etc.
La cuisine crétoise
Livre
Année : 2000
Auteur : Maria Psilakis
Editeur : KARMANOR
Description : 265 recettes à base d'huile d'olive, de légumes, de plantes sauvages, de légumes secs, de céréales et un peu de viande. Cet ouvrage recense les recettes les plus connues qui existent en Crète depuis des siècles.
Essen und trinken in Deutschland
Livre
Année : 2003
Auteur : GÉunther Birkenstock
Editeur :
Description : Recettes culinaires allemandes. Extraits de reportages radiophoniques.
Cuisine allemande et d'Europe centrale étape par étape
Livre
Année : 2004
Auteur : Collectif
Editeur : DNA
Description : Les cuisines nationales. Les produits élémentaires. Les fêtes de la bière, NoÉel. Les ustensiles de cuisine. Le pain et la pâtisserie. Les viandes. La charcuterie. Quelques recettes typiques comme la choucroute, le goulasch, la tarte au fromage sont présentées à la fin de l'ouvrage.
Cuisine italienne étape par étape
Livre
Année : 2004
Auteur : Collectif
Editeur : DNA
Description : Les ustensiles de cuisine. Les pâtes. Le rizotto. Le blé, la farine et le pain. L'art italien de la fabrication des glaces. Quelques recettes typiques sont présentées à la fin de l'ouvrage comme la soupe de chou noir, les pizzas, les aubergines, la soupe de poisson aux pommes de terre...
Cuisine espagnole étape par étape
Livre
Année : 2004
Auteur : Collectif
Editeur : DNA
Description : Les produits de base. Les traditions et religions. Les ustensiles typiques. Les vins. Les tapas. L'huile d'olive. Les meilleurs fruits de mer du monde. Les poissons et la charcuterie espagnoles. Comment frire les aliments. Quelques recettes typiques sont également présentes à la fin de l'ouvrage comme : la paella, le gaspacho, le flan à l'orange, la crème catalane...
L'Auberge de l'Ill : 65 recettes au fil de l'eau
Livre
Année : 2024
Auteur : Marc Haeberlin
Editeur : EDITIONS DE LA MARTINIERE EDISION MARTINIER
Description : « Certains lieux possèdent un don fascinant pour le bonheur. Ils échappent à la pesanteur de l'époque. Les secondes s'y écoulent avec la fluidité d'un cours d'eau, emportant ce qui doit et facettant ce qui reste. Le temps y est joueur et se pare sans cesse de subtiles nuances. Toujours inédites. Presque imperceptibles. Ce sont elles que cherche à saisir le pinceau du peintre, autant que la main du chef. Le miroitement capricieux de la lumière sur la vie qui nous entoure. » Marc Haeberlin porte un sublime héritage : quatrième génération de cuisiniers de l'Auberge de l'Ill, qui existe depuis plus de 150 ans, des étoiles au guide Michelin depuis plus de 50 ans dans les pas de son père Paul Haeberlin, il a également côtoyé Monsieur Paul (Bocuse), Jean et Pierre Troisgros, René Lasserre et Gaston Lenôtre. À la source, il y a l'auberge et des histoires de transmission, de l'Ill à la Saône, et jusqu'au Japon, où le chef a ouvert trois Auberges de l'Ill. Car si la cuisine du chef incarne un patrimoine culinaire français reconnu bien au-delà d'Alsace, au fil de l'eau, elle embarque d'autres inspirations. Fin admirateur du Japon, on y trouve des échos dans son rapport à la nature, célébrée au fil des saisons en cuisine comme dans les matières mises à l'honneur dans l'Auberge. L'art le touche également depuis l'enfance et imprègne les lieux et les plats, en toute discrétion. À la carte, la mousseline de grenouille côtoie un jarret de veau retour de Marrakech. Marc Haeberlin nous livre 65 recettes intimes, empreintes de ses attaches alsaciennes, et qui témoignent de son immense savoir-faire et de son art de transmettre. Les magnifiques photographies de Laurent Dupont tissent les liens harmonieux et intemporels entre la rivière et l'Auberge, la nature et les mets, les petites histoires familiales et la grande histoire culinaire.
Grands palais : 2500 ans de passion du vin
Livre
Année : 2008
Auteur : Corinne Lefort
Editeur : LES IDEES CLAIRES LE ID KLAIR
Description : Histoires de buveurs de vin, de Toutankhamon à François Mitterand en passant par Louis Pasteur et Arthur Rimbaud. L'auteur nous fait découvrir leur vie de gourmets. Elle les fait revivre le temps d"une dégustation imaginaire.
Commercialisation et services CAP CSHCR 1re et 2e années
Livre
Année : 2025
Auteur : Maryse Hegedus
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Cet ouvrage consommable 100 % conforme au nouveau référentiel s'adresse aussi bien aux élèves de CAP en formation initiale qu'aux apprentis en CFA. Il est organisé en fiches découpées selon les 2 pôles et 6 compétences du référentiel. Des fiches contextualisées, avec des mises en situation professionnelle autour de 4 concepts de restauration (collective, rapide, à thème et gastronomique) se terminant par des exercices interactifs pour encourager l'auto-évaluation. Un accent mis sur le développement durable et les gestes écoresponsables De nombreuses ressources numériques : + de 50 exercices interactifs, + de 40 vidéos, liens vers des sites web. Une partie « Entraînez-vous » avec différentes typologies d'exercices. En fin d'ouvrage, des conseils consacrés à la recherche de stage ou d'emploi ainsi que des conseils méthodologiques pour réussir les deux épreuves et un dossier d'entraînement à l'épreuve EP1. Une préface de J.-M. Framery, MOF.
Vins de France et d'Europe. Alcools et autres boissons
Livre
Année : 2002
Auteur : Roland Rohn
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Oenologie. Vins français par région. Vins étrangers par pays. Alcools et autres boissons.
Dico-guide 2016 des vins de France
Livre
Année : 2015
Auteur : Catherine Gerbod
Editeur : LEDUC S LEDUK
Description : Guide des 800 appellations avec tous les vins de pays, de cépages et la liste des meilleurs millésimes. Et pour chaque vin, les plats à privilégier.
Tout savoir sur le vin
Livre
Année : 1994
Auteur : Patrice Dard
Editeur :
Description : Les origines du vin. Les vignobles de France. L'accord des mets et des vins. Les mots du dégustateur. Les millésimes.
Le livre de l'étiquette de vin
Livre
Année : 1995
Auteur : G. Renoy
Editeur : VILO
Description : Naguère encore simple carte d'identité, l'étiquette de vin s'est hissée depuis quelque deux décennies au rang d'expression artistique à part entière.
Dictionnaire des noms de cépages de France
Livre
Année : 2008
Auteur : Pierre Rézeau
Editeur : CNRS EDITIONS KNR EDISION
Description : Dictionnaire permettant de découvrir les noms de cépages, blancs et rouges, de France et du monde entier. Chaque terme fait l'objet d'une notice détaillée, attentive à l'histoire et à l'étymologie et illustrée de citations.
Le vin et les vins étrangers. Les vins du monde sauf la France
Livre
Année : 2004
Auteur : Paul Brunet
Editeur : BPI
Description : Origines et bref historique de chaque vignoble. Principaux cépages. Législation. Principales régions et zones de production. Vins et gastronomie. Accords mets et vins.
Déguster et vendre. Le vin en anglais : guide d'anglais professionnel
Livre
Année : 2002
Auteur : Laetitia Perraut
Editeur : LAETITIA PERRAUT LETITIA PERO
Description : Le livre apporte l'essentiel des phrases utiles aux conversations professionnelles et recense dans des lexiques thématiques, les termes courants traduits du français vers l'anglais.
Le vin c'est pas sorcier
Livre
Année : 2013
Auteur : Ophélie Neiman
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : Petit précis d'oenologie : connaître les bases des accords mets et vins, s'initier à l'art de la dégustation, trouver le vin qui nous correspond, comprendre les vendanges et la vinification, connaître les principaux vignobles de France et du monde, choisir le bon vin au restaurant et acheter du vin et se constituer une cave.
In Vino
Livre
Année : 2008
Auteur : Jiri Sliva
Editeur : EDITIONS PARANGO EDISION
Description : Ecrire quelque chose de nouveau et d'astucieux sur le vin est aussi difficile que de parler d'humour. On trouve déjà chez Ovide et Goethe tout ce que l'on peut en dire et, au fil des siècles, les sentences les plus avisées deviennent des clichés !
Quiz du vin
Livre
Année : 2007
Auteur : Collectif
Editeur : L ATELIER DU VIN ATELI
Description : Le quiz du vin aborde les thémes suivants : le vin et les vignobles du monde, la vigne et la vinification, l'histoire du vin, la dégustation, les arts et le vin et les vins légendaires.
Culture Générale et Expression BTS 1re et 2e années (2025)
Livre
Année : 2025
Auteur : Karine Folin
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Un ouvrage consommable conforme au nouveau référentiel et axé sur la préparation à l'épreuve. Une préparation à l’épreuve complète avec une méthode pas-à-pas dans chaque chapitre et des sujets d’entraînement Un cahier au format numérique pour travailler le thème de 2e année, mis à jour chaque année après publication du thème au BO Des encadrés « Culture G » pour développer la culture générale des étudiants Des thèmes attractifs pour les étudiants et en phase avec les enjeux contemporains Structure d’un chapitre Comprendre le sujet et ses enjeux (débat, projet collaboratif) Un corpus de 3 documents, mêlant textes et visuels, avec des questions de compréhension mais aussi des écrits créatifs, argumentatifs et des exposés Une préparation aux 2 parties de l’épreuve Des pages dédiées à l’amélioration de l’expression écrite et orale 4 sujets type BTS
Gestion appliquée - CAP Cuisine et CSHCR (2025) - Pochette élève
Livre
Année : 2025
Auteur : Anne Boulay
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Conforme au nouveaux référentiels pour les CAP Cuisine et CAP CSHCR, cet ouvrage consommable prépare à l'épreuve EP1 portant sur la Gestion appliquée. 17 chapitres « simples et efficaces » pour traiter tout le programme de Gestion appliquée Chaque chapitre s’ouvre avec une mise en situation professionnelle pour contextualiser et illustrer les différents concepts, des encadrés présentant les compétences du référentiel et le vocabulaire essentiel à acquérir Des activités sur deux pages pour comprendre et approfondir le cours grâce à des documents variés 12 fiches de travail méthodologiques Un temps de synthèse à la fin de chaque chapitre avec un résumé des notions essentielles, un encadré « Entraînez-vous » permettant de remobiliser les notions du chapitre et un exercice interactif pour s’autoévaluer Des ressources numériques : 18 vidéos, 17 exercices interactifs, 1 grille d'évaluation
Vins étrangers
Livre
Année : 1995
Auteur : Roland Rohn
Editeur : EDITIONS JACQUES LANORE EDISION JAK LANOR
Description : Cet ouvrage est consacré aux vins européens et mondiaux.
Histoire sociale et culturelle du vin
Livre
Année : 1998
Auteur : Gilbert Garrier
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Des buveurs gaulois aux amateurs contemporains, ce livre retrace dans tous ses aspects la consommation du vin à travers ses acteurs, ses lieux, ses moments et ses rites.
La novice et le sommelier
Livre
Année : 1999
Auteur : Eric Boschman
Editeur : LA RENAISSANCE DU LIVRE RENAISANS LIVR
Description : Carine Anselme, la novice, pose à Eric Boschman, le sommelier, les questions que tout amateur de vin se pose un jour ou l'autre. Des plus simples aux plus complexes.
Vins et autres boissons. CAP - BEP - mise à niveau BTS
Livre
Année : 2008
Auteur : Paul Brunet
Editeur : BPI
Description : La vigne. Le raisin. Le vin. L'élevage, le stockage et la conservation. Les principaux types de vin. Les différentes catégories de vin. Les vignobles et les vins français. Présentation succinte des principaux vignobles français. Les autres boissons alcoolisées. Les boissons non alcoolisées. Les boissons et la loi. La commercialisation et le service. Les vins du monde.
Absolument tout sur le vin
Livre
Année : 2001
Auteur : Pascal Vincent
Editeur : FIRST EDITIONS FIRS EDISION
Description : Connaître, acheter, garder, servir... et déguster. Un guide vraiment complet, à lire sans modération. Apprendre à connaître le vin n'est pas compliqué : il suffit de lire sur le sujet, de goûter et de noter ce qui vous plaît et vous déplaît. Si vous vous contentez de déguster et de donner une appréciation, vos compétences ne dépasseront pas le stade du "j'aime/je n'aime pas" et vous ne pourrez jamais percer les mystères du vin. Inversement si vous vous contentez de lire sans jamais boire de vin, vous accumulerez certes un grand savoir, mais il vous manquera l'information essentielle : le goût et les arômes du vin, cette expérience sensuelle qu'aucun mot ne peut décrire. De la vigne au verre, des grands crus aux petits vins de pays, de la garde à la dégustation... avec Absolument tout sur le vin, faites vos premiers pas dans l'univers du vin et de ses plaisirs. Ce guide pratique et technique vous donne toutes les informations et tous les conseils de pro pour devenir un amateur averti.
Larousse des vins
Livre
Année : 2001
Auteur : Collectif
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Dictionnaire des vins de France et du monde
Un grand week-end à Strasbourg
Livre
Année : 2007
Auteur : Collectif
Editeur : HACHETTE ACHET
Description : Guide touristique sur Strasbourg : découvrir la ville (sa gastronomie, son histoire,ses différents quartiers...), y faire du shopping, sortir (opéra, bar, théâtre...), y séjourner (ses hôtels, ses restaurants...).
L'encyclopédie touristique des vins de France
Livre
Année : 2002
Auteur : Collectif
Editeur : HACHETTE ACHET
Description : Les plus belles routes des vins. La découverte des vignobles. Les hommes et les terroirs. Les traditions viticoles. Les cépages. Les vinifications.
Le vin et les vins au restaurant. Edition mise à jour
Livre
Année : 2010
Auteur : Paul Brunet
Editeur : BEST PRACTICE INSIDE BES PRAKTIS INSID
Description : La vigne en France. Le vin et le raisin. La fermentation. Les vinifications. La dégustation. Le service des vins au restaurant. Les vignobles. Les vins de Bordeaux, de Bourgogne, du Beaujolais, du Lyonnais, de Champagne, d'Alsace, du Jura, de Savoie, du Languedoc et du Roussillon, de Provence, de Corse, du Centre, de la Loire. Les eaux-de-vie et les liqueurs. Les autres boissons.
La carte des vins s'il vous plait
Livre
Année : 2018
Auteur : Adrien Grant Smith Bianchi
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : L'Atlas des vignobles du monde. 56 pays, 110 cartes, 8000 ans d'histoire.
Le mariage
Livre
Année : 2025
Auteur : Dorothy West
Editeur : 10 18
Description : Été 1953, sur la petite île de Martha's Vineyard. Dans le très élitiste quartier de l'Oval, une nouvelle fait grand bruit : Shelby Coles, jeune débutante issue de la haute bourgeoisie noire de Boston, est sur le point d'épouser Meade, un musicien de jazz blanc... Un très grand classique de la littérature américaine enfin en poche. Été 1953, sur la petite île de Martha's Vineyard. Dans le très élitiste quartier de l'Oval, une nouvelle fait grand bruit : Shelby Coles, jeune débutante issue de la haute bourgeoisie noire de Boston, est sur le point d'épouser Meade, un musicien de jazz blanc. Alors que le mariage se prépare, les esprits s'échauffent. Car tout le monde a un avis sur cette union particulière. C'est le cas de Lute McNeil, irrésistible Don Juan qui collectionne les conquêtes féminines blanches, ou de la vieille Gram, l'arrière-grand-mère maternelle de Shelby, vénérable aristocrate garante des traditions et du souvenir de toutes ces générations de Coles qui se sont succédé depuis l'abolition de l'esclavage. Autour de ce mariage vont se cristalliser désirs et rancúurs, et faire remonter les souvenirs de la difficile ascension des noirs américains depuis l'abolition.
Noir volcan
Livre
Année : 2022
Auteur : Cécile Coulon
Editeur : LE CASTOR ASTRAL KASTOR
Description : Noir volcan est un recueil de poésie affranchie, libératrice, terrienne. Il fait partie d'un étonnant renouveau de la poésie constaté par les libraires dont Alexandre Bord : "Des poétesses comme Cécile Coulon et Rupi Kaur, dont les textes ont pu être lus au préalable sur les réseaux sociaux, attirent en librairie des lecteurs qui n'avaient jamais acheté un recueil de poésie".
Vins de France
Livre
Année : 2005
Auteur : Robert Joseph
Editeur : GRUND GRIN
Description : Guide permettant de connaître et savourer les vins français de plus de 200 appellations. Exploration des vins et de leurs régions viticoles d'origine. Conseils sur l'association des vins et mets régionaux traditionnels.
La végétarienne
Livre
Année : 2016
Auteur : Kang Han
Editeur : LE LIVRE DE POCHE LIVR POCH
Description : Une nuit, elle se réveille et va au réfrigérateur, qu'elle vide de toute la viande qu'il contient. Guidée par son rêve, Yonghye a désormais un but : devenir végétale, se perdre dans l'existence lente et inaccessible des arbres et des plantes. Ce dépouillement qui devient le sens de sa vie, le pouvoir érotique, floral, de sa nudité vont faire voler en éclats les règles de la société, dans une lente descente vers la folie et l'absolu.
Grands cépages
Livre
Année : 2006
Auteur : Pierre Galet
Editeur : HACHETTE ACHET
Description : Initiation au vin à travers 36 cépages illustrés. Cet ouvrage donne toutes les clés pour reconnaître les cépages : forme de leurs feuilles, taille et couleur de leurs raisins.
Les plus grands vins du monde
Livre
Année : 2006
Auteur : Michel Bettane
Editeur : MINERVA
Description : Tour du monde des 325 plus grands domaines vinicoles et le choix de leurs meilleurs vins.
Champagne et gourmandise
Livre
Année : 2005
Auteur : Roger Pourteau
Editeur : CHAMPAGNE GOSSET CHANPAN GOS
Description : Recettes culinaires de grands chefs à base de champagne.
Dictionnaire de la langue du vin
Livre
Année : 2007
Auteur : Martine Coutier
Editeur : CNRS EDITIONS KNR EDISION
Description : Dictionnaire sur le vin. Dictionnaire des mots de la dégustation.
L'esprit du languedoc : le guide des AOC. Hors série 2004. Sensations : le nouveau monde du vin
Livre
Année : 2004
Auteur : Bernard Devic
Editeur : MILAN PRESSE PRES
Description : Sommaire. Une journée en Languedoc, au coeur du XXIè siècle. 20 siècles d'histoire avec le regard d'aujourd'hui. La saga de la croix du Languedoc. Le Languedoc des hérésies, la violence des éléments. Climat : le fruit mûrit naturellement grâce au soleil et au vent. Terroirs, cépages et le milieu naturel en Languedoc. Une véritable révolution "culturale" et culturelle. Les modes de culture ou de vinification alternatifs. Appellations : de la réalité à la communication. Truffe : un des plus luxueux mets du monde, made in languedoc. Les codes de la corrida, du rugby, du carnaval, des joutes... Le pays qui inventa l'amour : la civilisation occitane médiévale et ses troubadours. Histoire architecturale du vignoble. L'art de vivre méditerranéen. Le tourisme vigneron.
L'école des alliances : les vins et les mets
Livre
Année : 2000
Auteur : Pierre Casamayor
Editeur : HACHETTE ACHET
Description : Principes de la dégustation du vin. Propositions d'alliances mets et vins. Nombreuses recettes.
Wine interview. Conversational guide english-french. Vignerons, cavistes, sommeliers, les passeurs de connaissances
Livre
Année : 2001
Auteur : Laetitia Perraut
Editeur : LAETITIA PERRAUT LETITIA PERO
Description :
Guide pratique de la dégustation
Livre
Année : 2006
Auteur : Collectif
Editeur :
Description : Ce guide pratique du Petit Futé permet une meilleure découverte de l'univers de la vigne et du vin. On y trouve des informations sur les productions viticoles mondiale et française, le travail de la vigne et la dégustation.
Dictionnaire de la dégustation des vins
Livre
Année : 2006
Auteur : Eric Glatre
Editeur : BPI
Description : Dictionnaire recensant plusieurs centaines de mots appliqués à la dégustation.
Accorder vins et mets : à l'école du goût
Livre
Année : 2009
Auteur : Christina Fischer
Editeur : NAUMANN GOBEL NOMAN
Description : Les vins et les mets sont faits pour s'entendre. Pourtant, il n'est pas toujours facile de choisir le vin qui convient à un repas. Cet ouvrage est une méthode parfaitement explicite montrant quel type de vin convient à quel plat ou les combinaisons qui sont dès le départ vouées à l'échec.
Vignes d'Alsace
Livre
Année : 2003
Auteur : Claude Thouvenin
Editeur : JOURNAL DES MENAGERES DE MENAJER
Description : L'Alsace et le vignoble. Les terroirs. Les vins d'Alsace et les cépages. Les viticulteurs. Les travaux du vigneron au fil des saisons. Les métiers de la vigne. L'Alsace, les fêtes et les visiteurs.
Vins : leçons de dégustation
Livre
Année : 2012
Auteur : Emmanuel Delmas
Editeur : LA MARTINIERE MARTINIER
Description : Méthode novatrice qui permettra à chacun de mémoriser, analyser et répertorier chaque expérience de dégustation. L'auteur donne dans cet ouvrage toutes les clés pour déchiffrer les indices laissés par le vin : sa couleur, ses arômes... Il lève ensuite le voile sur une douzaine de terroirs remarquables du Nord et du Sud.
L'école de la dégustation : le vin en 100 leçons
Livre
Année : 2008
Auteur : Pierre Casamayor
Editeur : HACHETTE ACHET
Description : Principes de la dégustation. Découverte des cépages et des terroirs. Les vins français et étrangers. L'eau-de-vie.
Les vins de Bourgogne
Livre
Année : 1998
Auteur : Collectif
Editeur : ARTORIA
Description : Appellations, discours sur les appellations et les terroirs, viticulteurs et oenologues, sélections de producteurs et de restaurateurs, histoires de la région... Ce livre représente une forme de synthèse du travail ffectué sur le terrain depuis plus de quatre ans par les journalistes de la revue "Bourgogne Aujourd'hui".
La dégustation et le service des vins doux naturels à appellations d'origine controlées
Livre
Année : 2001
Auteur : Fanet J., Seguin A., Torrès P. Brugirard A.
Editeur : UNIVERSITE DES VINS DU ROUSSILLON UNIVERSIT DE VIN ROUSILON
Description : Histoire. Caractéristiques. Analyse sensorielle.
Courir
Livre
Année : 2024
Auteur : Jean Echenoz
Editeur : GALLIMARD GALIMAR
Description : On a dû insister pour qu'Emile se mette à courir. Mais quand il commence, il ne s'arrête plus. Il ne cesse plus d'accélérer. Voici l'homme qui va courir le plus vite sur la Terre. " Comme l'éblouissant Ravel, le non moins merveilleux, non moins métaphysique Courir est un roman où rien n'est inventé, mais qui n'est cependant en aucun cas une biographie. Un roman pur et simple, vif, elliptique, ironique. Où l'écrivain cueille Zatopek à l'adolescence, au début des années 40, dans une petite ville de Moravie, pour suivre son parcours glorieux sur tous les stades du monde. Un parcours pourtant initié par le hasard. " (Nathalie Crom, Télérama) " Instrumentalisation d'un athlète à des fins de propagande, censure et contrôle des informations derrière la façade d'une médiatisation à outrance : la lecture de Courir entre en résonance avec le succès en trompe-l'oeil des dernières olympiades à Pékin, capitale d'un régime qui, à l'instar des Soviétiques, n'a pas hésité à employer les chars pour écraser toute velléité de liberté.
Le petit sommelier de Corse
Livre
Année : 2002
Auteur : Antonio Dimitrio
Editeur : ALBIANA
Description : Guide des vins de Corse. Ouvrage qui permet au sommelier ou restaurateur de connaître les vignobles, les cépages dont ils sont issus et les vignerons qui les ont fait naître et élevés mais aussi les multiples possibilités de les marier à une cuisine du terroir.
Le crémant de Bourgogne : deux siècles d'effervescence
Livre
Année : 2015
Auteur : Jean-François Bazin
Editeur : DUNOD DINO
Description : Histoire du vin bourguignon qui commence au XIXème siècle. Deux siècles d'effervescence racontée dans cet ouvrage qui se fondent sur l'excellence des terroirs et des cépages de Bourgogne.
Les vins doux naturels de la Méditérannée
Livre
Année : 2000
Auteur : Alain Leygnier
Editeur : MINERVA
Description : Les itinéraires viticoles et touristiques : le Roussillon, le Languedoc, la vallée du Rhône, la Corse. L'élaboration des vins doux naturels (VDN). La dégustation et les accords mets et vins.
Le service des fromages en restauration
Livre
Année : 2010
Auteur : Collectif
Editeur : CNIEL KNIEL
Description : Au menu : la technologie fromagère et les différentes familles, le plateau ou le chariot de fromages, l'assiette de fromages, les bons outils, la coupe et le service du fromage en restaurant, l'argumentaire de vente, la dégustation des fromages, les accords, la France des fromages.
Le munster
Livre
Année : 1999
Auteur : Daniel Walter
Editeur :
Description : Ce livre est un hymne au munster, fromage roi en Alsace. L'auteur y évoque l'historique de celui-ci, ainsi que sa production, il y présente des fromagers et des affineurs, tels que les marcaires de Schmargult ou les Siffert à Rosheim. Ce livre vous incitera à savourer le munster autrement, grâce aux recettes de Emile Jung, chef au Crocodile, et Hubert Maetz, chef à l'hostellerie du Rosenmeer.
Encyclopédie des fromages
Livre
Année : 1997
Auteur : Kazuko Masui
Editeur : GRUND GRIN
Description : Guide illustré par 700 photos de plus de 950 fromages de toutes les régions de France.
La France des fromages AOC
Livre
Année : 1997
Auteur :
Editeur : EDISUD EDISU
Description : Origines, techniques de fabrication, anecdotes, critères de sélection des 34 fromages français ayant obtenus à ce jour l'A.O.C.
L'Atlas pratique des fromages : origines, terroirs, accords
Livre
Année : 2018
Auteur : Tristan Sicard
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : Découvrez le formage comme vous ne l'aviez jamais vu. Entièrement illustré et commenté, cet ouvrage recense plus de 450 fromages mais aussi, grâce à cet ouvrage vous pourrez : * Devenir incollable sur les race laitières * Reconnaître les différents types de fromages (frais, croûte naturelle, pâtes pressées, pâtes molle...) * Découvrir les différentes appellations (AOP, IGP, STG). * Dénicher le best of des crémiers * Découvrir une cartographie inédite.
Cuisine de l'indonésie : recettes originales des îles aux épices
Livre
Année : 1995
Auteur : Anne Dechanet
Editeur : ED DU PACIFIQUE ED MILLET D PASIFIK MIL
Description : L'alimentation indonésienne. La cuisine indonésienne. Les recettes.
L'Alsace au Japon : quand la cuisine devient art !
Livre
Année : 1997
Auteur : Collectif
Editeur : CCI KSI
Description : Les Etoilés d'Alsace ont fait la promotion de notre cuisine gastronomique au Japon.
Cuisine chinoise
Livre
Année : 1997
Auteur : Jackie Passmore
Editeur : KEONEMANN KEONEMAN
Description : Recettes du bout du monde.
Cuisine indienne
Livre
Année : 1997
Auteur : Jackie Passmore
Editeur : KEONEMANN KEONEMAN
Description : Sélection des meilleurs plats de la cuisine indienne.
Cuisine thailandaise
Livre
Année : 1997
Auteur : Jackie Passmore
Editeur : KEONEMANN KEONEMAN
Description : On trouve dans ce livret toute la gastronomie thailandaise mélangeant les meilleurs produits asiatiques.
The quick and easy japanese cookbook
Livre
Année : 2000
Auteur : Katsuyo Kobayashi
Editeur : KODANSHA INTERNATIONAL KODANSA INTERNASIONAL
Description : Recettes et spécialités japonaises. Livre en langue anglaise.
The japanese menu
Livre
Année : 2003
Auteur : Collectif
Editeur : CROSS MEDIA KRO
Description : Dictionnaire multilingue autour de la culture japonaise : recettes, traditions, cuisine...
Sushi
Livre
Année : 2005
Auteur : Minori Fukuda
Editeur : CHRONICLE BOOKS LLC KRONIKL BOUK LK
Description : Pour tout savoir sur les sushis. Livre en langue anglaise.
Cuisine d'Asie
Livre
Année : 2009
Auteur : Collectif
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : Plus de 50 recettes et toutes les astuces pour des plats asiatiques réussis : soupes, nouilles et riz, plats végétariens, poissons et fruits de mer, volailles et viandes...
TOYO : cuisine parisienne saveurs japonaises
Livre
Année : 2014
Auteur : Chihiro Masui
Editeur : HACHETTE ACHET
Description : Cet ouvrage propose des recettes où se mêlent et se répondent les goûts et saveurs de la France et du Japon.
Fresh flavours of India
Livre
Année : 2000
Auteur : Jamie Oliver
Editeur : DAS SREEDHARAN DA SREDARAN
Description : Recettes indiennes. Livre en lague anglaise.
La cuisine coréenne pour rafraîchir vos sens
Livre
Année : 2011
Auteur : Collectif
Editeur : OFFICE DU TOURISME COREEN OFIS TOURISM KORAN
Description : Recettes et produits coréens.
Cuisine japonaise étape par étape
Livre
Année : 2005
Auteur : Collectif
Editeur : DNA
Description : Les produits alimentaires. Les mille visages de la gastronomie japonaise. Les ustensiles de cuisine. Le thé. Le soja. Les algues et condiments. Le sushi. Quelques recettes typiques figurent également à la fin du livre.
Cuisine indienne étape par étape
Livre
Année : 2004
Auteur : Collectif
Editeur : DNA
Description : Le riz. La cuisine sacrée. Les repas indiens. Les méthodes, techniques et ingrédients spéciaux. Le sucre, le café et le thé. Le basilic et le curry. Le masala. Quelques recettes typiques sont présentées à la fin de l'ouvrage comme les samosas, les lentilles, le chutney, le poisson en papillote de feuilles de bananier...
Cuisine chinoise étape par étape
Livre
Année : 2004
Auteur : Collectif
Editeur : DNA
Description : les produits de base. La tradition impériale. Les fêtes chinoises : fête de la lune, Nouvel An chinois... Les ustensiles de cuisine. La médecine des herbes. Le riz et le blé. Le thé. Le wok. Quelques recettes typiques sont présentes également à la fin de l'ouvrage comme le Dim Sum, Les nems, le riz cantonnais, le canard à la pékinoise...
Amérique du Nord
Livre
Année : 1995
Auteur : Angela Grant
Editeur : TIME LIFE TIM LIF
Description : Découverte des Etats-Unis : son histoire, sa population, ses plaines, ses montagnes et ses spécialités culinaires.
Cuisine mexicaine
Livre
Année : 1997
Auteur : Anne Wilson
Editeur : KEONEMANN KEONEMAN
Description : Découvrez les savoureuses recettes mexicaines.
Cuisine libanaise
Livre
Année : 1997
Auteur : Anne Wilson
Editeur : KEONEMANN KEONEMAN
Description : Recettes et plats de base libanais. Saveurs libanaises.
Cuisine cajun
Livre
Année : 1997
Auteur : Anne Wilson
Editeur : KEONEMANN KEONEMAN
Description : Recettes de la cuisine cajun et créole qui sont toutes deux originaires de la Louisiane et résultent des apports des différents peuples locaux et groupes ethniques.
Cuisine arabe étape par étape
Livre
Année : 2004
Auteur : Collectif
Editeur : DNA
Description : La cuisine libanaise. les produits de base. L'hospitalité arabe. Les ustensiles de cuisine. Islam et nutrition : le Ramadan. Les parfums d'Orient. La diversité des épices.Le thé au Maghreb. L'arak. Mezzé, l'apéritif libanais. Le rituel du café. Les boissons. Quelques recettes sont également présentes à la fin de l'ouvrage comme le couscous, la purée de pois-chiches, la salade de blé, les biscuits Ma'moul...
Cuisine mexicaine étape par étape
Livre
Année : 2004
Auteur : Collectif
Editeur : DNA
Description : Les origines de la cuisine mexicaine. Les produits de base. Le Mexique et son peuple. Les fêtes traditionnelles. Les ustensiles de cuisine typiques. Le maÉis. Les tortillas. La cuisine Tex-Mex. Les chilis (piments). Le tequila et l'agave. Les boissons mexicaines. Le cacao et le chocolat. Quelques recettes sont également présentes à la fin de l'ouvrage comme le guacamole, les burritos...
Les saveurs de la cuisine du Moyen-Orient
Livre
Année : 2005
Auteur : A. Prandoni
Editeur : DE VECCHI S A VEKI
Description : Les origines de la cuisine arabe. Les ingrédients et les ustensiles. Les recettes : baklava, kebab, pastillas, boulgour, tajine, couscous... Et quelques suggestions concernant le moment et la manière de servir.
King David Feast
Livre
Année : 2006
Auteur : Clément Hassid
Editeur :
Description : Quelques recettes culinaires en anglais et en arabe.
Saha
Livre
Année : 2007
Auteur : Greg Malouf
Editeur : EDITIONS DU ROUERGUE EDISION ROUERG
Description : Sur fond de reportage photos, ce livre invite au voyage, celui d'un chef cuisinier Greg Malouf à la recherche de ses origines culinaires. Il nous livre 150 recettes du Liban et de la Syrie.
America and its cuisine
Livre
Année : 2000
Auteur : Collectif
Editeur : NATIONAL GEOGRAPHIC NASIONAL JEOGRAFIK
Description : Plats typiques et spécialités d'Amérique. Livre de recettes. Ouvrage en langue anglaise
Cuillères gourmandes
Livre
Année : 2007
Auteur : Benoît Molin
Editeur : MINERVA
Description : Plus de 80 recettes simples et originales à servir dans des cuillères : cuillères d'accompagnement pour assaisonner les plats, cuillères de dégustation et cuillères à croquer.
Cuisine juive autour du monde
Livre
Année : 2000
Auteur : Elizabeth Wolf Cohen
Editeur : KEONEMANN KEONEMAN
Description : Recettes traditionnelles des cultures séfarades et ashkénazes. Tout ce qu'il faut savoir sur la cuisine casher moderne. Les légumes frais, les herbes et les épices en vedette. Apprendre à préparer les fêtes de famille tout comme les fêtes religieuses.
Greffé & gourmet
Livre
Année : 2018
Auteur : Collectif
Editeur : EDITIONS DU SIGNE EDISION SIN
Description : Recettes autorisées, réalisées par les chefs des Etoiles d'Alsace pour le Pôle d'Oncologie et d'Hématologie des Hôpitaux Universitaires de Strasbourg.
80 ans de restauration collective. L'histoire des collectivités retracée à partir des archives des Editions de la RHF
Livre
Année : 2017
Auteur : Nelly Rioux
Editeur : EDITIONS DE LA RHF EDISION RF
Description : Du "Carnet de l'économe" au magazine "Restauration Collective", panorama d'hier à aujourd'hui. Evolutions des recettes et des outils de production
Verrines, tapas & transparences
Livre
Année : 2008
Auteur : Stéphane Glacier
Editeur : DORMONVAL
Description : Recettes de tapas et de verrines françaises et étrangères.
La cuisine des fleurs : les recettes d'Alice
Livre
Année : 1995
Auteur : Alice Caron Lambert
Editeur : ACR EDITION AKR EDISION
Description : Les soupes. Les entrées. Les viandes. Les poissons et crustacés. Les légumes. Les desserts et sucreries. Les boissons parfumées. Les condiments.
The new tastes of India
Livre
Année : 2001
Auteur : Jamie Oliver
Editeur : DAS SREEDHARAN DA SREDARAN
Description : Plus de 100 recettes végétariennes d'Inde. Livre en langue anglaise.
La cuisine gourmande allégée
Livre
Année : 2009
Auteur : Georges Amestoy
Editeur : CRDP D AQUITAINE KRDP AKITAIN
Description : La cuisine allégée : une réponse à des besoins (une cuisine équilibrée, gustative, créative et esthétique). Les techniques de base de la cuisine allégée (cuissons, appareils, fonds et sauces, pâtisserie...). Les produits utilisés en cuisine allégée (les produits laitiers, les fruits et légumes, les additifs alimentaires, les édulcorants, les fleurs consommables...). Créer ses fiches produit.
Ma cuisine des jours de fête
Livre
Année : 2005
Auteur : Nathaly Nicolas
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Repas thématiques amusants pour tous les petits et grands moments de l'année : Saint-Valentin, Pâques, fête des voisins, fête des vendanges, Halloween... 27 menus selon les saisons et pour toutes les circonstances : amuse-gueules, entrées, plats principaux, accompagnements, desserts...
Les précisions culinaires : cours de gastronomie moléculaire nÊ 2
Livre
Année : 2010
Auteur : Hervé This
Editeur : BELIN
Description : Dans une approche scientifique et historique, l'auteur dissèque notre culture culinaire et n'en garde que le meilleur. Il nous apporte des précisions culinaires à différentes questions comme : Est-il exact que les règles féminines font tourner les sauces mayonnaises ? Faut-il vraiment battre les blancs d'oeufs toujours dans le même sens pour qu'ils montent mieux ? Les phases de la lune ont-elles une influence sur les marinades ?
Avec ma vitro-céramique cuisiner devient plaisir !
Livre
Année : 2001
Auteur : Josiane Syren
Editeur : SAEP SEP
Description : Livre de recettes et spécialités alsaciennes.
Restauration et gastronomie pour les personnes âgées en institution
Livre
Année : 2009
Auteur : Yves van de Calseyde
Editeur : BPI
Description : Guide pratique sur la restauration des personnes âgées en maisons de retraite, de repos, de soins, centres intégrés pour personnes âgées et centres de jour.
Casseroles et éprouvettes
Livre
Année : 2002
Auteur : Hervé This
Editeur : BELIN
Description : Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'ufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme? Les cuisiniers et les gastronomes en débattent depuis des siècles, mais une expérience simple clôt la discussion : vous la lirez dans cet ouvrage pages 28 et 29. Vous y découvrirez aussi comment préparer les soufflés... en connaissance de cause. Hervé This présente les résultats les plus importants et les plus récents de la discipline nommée «Gastronomie moléculaire», discipline qu'il a créé pour la plus grande satisfaction des physico-chimistes, (mais cela est-il si important?) des cuisiniers et cuisinières, et, surtout, des gastronomes qui ne s'ignorent pas.
Légères gourmandises : la cuisine minceur au fil des saisons
Livre
Année : 2002
Auteur : Patrice Demangel
Editeur : LA RENAISSANCE DU LIVRE RENAISANS LIVR
Description : Gastronomie et légéreté au fil des saisons. Recettes de Patrice Demangel, chef de cuisine au Miramar, au centre du centre de thalassothérapie de Biarritz.
Petits festins et desserts
Livre
Année : 2005
Auteur : Michel Bras
Editeur : EDITIONS DU ROUERGUE EDISION ROUERG
Description : Michel et Sébastien Bras, cuisiniers de l'Aubrac, célèbrent la convivialité. Autour de plus de 200 recettes, cette cuisine, accessible à tous, manie plaisir et parfums variés : épices, fruits, fleurs, herbes, plantes y sont à l'honneur.
Verres gourmands
Livre
Année : 2003
Auteur : Benoît Molin
Editeur : MINERVA
Description : Plus de 80 recettes simples et originales à servir dans des verres. Cet ouvrage propose des recettes adaptées à chaque mois de l'année et des idées de présentation dans tous les types de verres.
Wok et poêlées : recettes pratiques illustrées pas à pas
Livre
Année : 2004
Auteur : Collectif
Editeur : PARRAGON PARAGON
Description : Cet ouvrage associe des recettes modernes et des variantes innovantes de plats traditionnels indonésiens. Les recettes, décrites étape par étape et illustrées de photographies en couleurs, sont complétées par des conseils et des variantes, faisant de cet ouvrage un guide culinaire idéal.
La cuisine de collectivité
Livre
Année : 2006
Auteur : Michel Grossmann
Editeur : BPI
Description : Composé de 300 fiches techniques d'un choix éclectique, ce livre est un ouvrage de référence, indispensable pour tous les cuisiniers et les acteurs de la restauration collective. Toutes les techniques de production culinaire et pâtissière sont expliquées avec précision. Il est conçu pour répondre à la fois aux problèmes techniques que rencontre le cuisinier, pour aider le chef dans son organisation et le management de son équipe, pour fournir des indications sur les actes prévisionnels que sont les menus, les achats et les coûts.
The spirit of life
Livre
Année : 2006
Auteur : Reinhard Zinkann
Editeur : MIELE MIEL
Description : La cuisine à la vapeur : histoire et recettes culinaires à travers différents lieux comme Singapour, Bali, Bangkok, ShangaÉi, Séoul, Tokyo... Ouvrage en langue anglaise
Petit précis de cuisine moléculaire
Livre
Année : 2008
Auteur : Anne Cazor
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : 20 techniques pour comprendre la cuisine moléculaire et 40 recettes pour tester. Au sommaire : la solubilisation des sucres, l'émulsion, la chantilly, le gel fondant, la mousse gélifiée, la coagulation des protéines de l'oeuf, la meringue, la caramélisation, l'effervescence, la fermentation, la déshydratation à chaud...
Pâtes, lasagnes..
Livre
Année : 2011
Auteur : Patrick André
Editeur : READER S DIGEST READ DIJES
Description : Recettes à base de pâtes (lasagnes, rotelles, nouilles, fusilli, serpentini...).
Appetizers starters & first courses
Livre
Année : 2003
Auteur : Christine Ingram
Editeur : HERMES HOUSE ERM OUS
Description : 170 recettes autour des entrées, apéritifs, snacks, amuse-bouche... Ouvrage en anglais
Christian Constant
Livre
Année : 1994
Auteur : Philippe Lamboley
Editeur : PHILIPPE LAMBOLEY FILIP LANBOLAI
Description : Coffret comprenant des recettes inédites du chef cuisinier Christian Constant (sous la forme de cartes postales).
La cuisine : c'est de l'amour, de l'art, de la technique..
Livre
Année : 2006
Auteur : Hervé This
Editeur : ODILE JACOB ODIL JAKOB
Description : Ce livre est le fruit de la rencontre inattendue entre Hervé This, un chimiste audacieux, et Pierre Gagnaire, un chef prestigieux. Livre d'idées esthétiques, d'inventions culinaires. Mariage du beau et du bon.
Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef
Livre
Année : 2017
Auteur : Julien Garnier
Editeur : FLAMMARION FLAMARION
Description : La science culinaire pour tous... ou mieux comprendre les matières et les manières en cuisine.
Bernard Loiseau
Livre
Année : 1994
Auteur : Philippe Lamboley
Editeur : PHILIPPE LAMBOLEY FILIP LANBOLAI
Description : Coffret comprenant des recettes inédites du chef cuisinier Bernard Loiseau (sous la forme de cartes postales).
Guy Legay
Livre
Année : 1994
Auteur : Philippe Lamboley
Editeur : PHILIPPE LAMBOLEY FILIP LANBOLAI
Description : Coffret comprenant des recettes inédites du chef cuisinier Guy Legay (sous la forme de cartes postales).
Le livre pour comprendre le vin le + facile du monde
Livre
Année : 2020
Auteur : Sébastien Durand-Viel
Editeur : HACHETTE VINS ACHET VIN
Description : Le livre pour comprendre le vin le plus facile du monde 100 questions essentielles sur le vin expliquées et illustrées pour une compréhension en un coup d'oeil. - Dans le vignoble : Qu'est-ce que le vin ? Quels sont les principaux cépages dans le monde ? Qu'appelle-t-on le terroir ? ... - Dans le chai : Qu'est-ce que la fermentation ? Pourquoi utilise-t-on du soufre ? Comment fait-on le vin ? ... - Le vin à table : Quel vin pour quelle occasion ? Quel vin pour quel plat ? ... - Choisir, acheter, conserver : Comment ne pas se tromper ? Savoir lire une étiquette... - Déguster : Comment déguster le vin ? Quelles sont les familles d'arômes ? Comment bien décrire le vin ? ... - Les vignobles de France et du monde - Le tout dans la formule graphique qui a fait le succès de Simplissime : une belle illustration et un résumé du sujet en un clin d'oeilSuper précis, Super clair, A la portée de tous !
Feast for life
Livre
Année : 1996
Auteur : Linda Provus Bartlett
Editeur : HARPERCOLLINS ARPERKOLIN
Description : Compilation de recettes choisies par des chefs et par diverses célébrités du show business. Ouvrage en langue anglaise
Heston Blumenthal dans votre cuisine
Livre
Année : 2012
Auteur : Heston Blumenthal
Editeur : FLAMMARION FLAMARION
Description : Propriétaire du restaurant 3 étoiles le Fat Duck près de Londres, Heston Blumenthal a su y imposer des recettes savoureuses et explosives. Maître incontesté de la cuisine scientifique et adepte des procédés moléculaires, il sinvite dans nos cuisines afin de partager son expérience, riche en défis. Parmi eux : le bar au beurre vanillé, le bouillon de Sichouan aux dumplings de canards, les frites cuites trois fois, le risotto dépeautre aux betteraves, la tarte tatin pêche et frangipane ou encore les caramels au beurre salé à emballage comestible. Comment utiliser la glace carbonique ' Comment cuisiner sous vide ' Comment marier les saveurs ' Heston Blumenthal délivre conseils et techniques jusqualors réservés aux grands chefs tout en pédagogie et en simplicité. La cuisine est avant tout une question dintuition et démotion. Voir l'intérieur du livre :Open publication - Free publishing - More chef
Mirazur
Livre
Année : 2019
Auteur : Mauro Colagreco
Editeur : DUCASSE EDITION DUKAS EDISION
Description : Recettes de cuisine de Méditerranée. Cuisine de marché, cuisine de saison, cuisine de légumes du jardin et cuisine de montagne.
Révélations gastronomiques
Livre
Année : 1995
Auteur : Hervé This
Editeur : BELIN
Description : Gestes et tours de main connus des cuisiniers chevronnés, mais aussi commentaires et descriptions physico-chimiques des opérations effectuées.