Histoire du goût
Livre
Année : 2010
Auteur : Pauline Blancard
Editeur : DE VECCHI S A VEKI
Description : Histoire, anecdotes et recettes de 100 produits traditionnels (légumes, fruits, céréales, féculents, pâtes, fromages, épices, aromates, condiments et produits sucrés).

Chronologie de la gastronomie et de l'alimentation
Livre
Année : 2008
Auteur : Kilien Stengel
Editeur : EDITIONS DU TEMPS EDISION TAN
Description : Ouvrage qui permet de découvrir l'histoire de la gastronomie et de l'alimentation grâce à une chronologie évoquant les personnages historiques incontournables, les événements célèbres, les lieux importants à travers l'Europe et le monde entier. Il retrace l'évolution des modes de cultures et des pratiques culinaires, les découvertes gastronomiques..., le tout illustré de nombreuses anecdotes.

La bible des cocktails
Livre
Année : 2024
Auteur : Simon Difford
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : La Bible des cocktails de Simon Difford, aussi dénommée Diffordsguide, est à ce jour la publication la plus complète et la plus reconnue au monde sur le sujet. Elle est devenue "la bible" de tous les bartenders. Voici aujourd'hui la cinquième édition en français, revue et augmentée. Simon Difford a acquis, depuis de nombreuses années, une réputation incontournable auprès du top de la communauté des barmans.

Guide d'information du consommateur
Livre
Année : 2007
Auteur : Confédération générale de l'alimentation en détail
Editeur : SEDIPAL
Description : Pour tout savoir sur les mentions obligatoires ou optionnelles devant figurer sur les produits préemballés et non préemballés. Guide pour le consommateur.

Cocktails de palaces et d'hôtels de légende : les secrets des cocktails emblématiques de 40 lieux d'exception
Livre
Année : 2024
Auteur : Baptiste Bochet
Editeur : HACHETTE VINS ACHET VIN
Description : Dans chaque palace et hôtel de prestige se cachent un bar d'exception et un bartender à l'origine de créations incroyables ou de certains des cocktails les plus mythiques au monde. Plongez dans cet univers envoûtant en découvrant l'histoire de 40 établissements d'exception à travers le monde. Découvrez les secrets des cocktails emblématiques de chaque établissement à travers des entrevues exclusives avec les chefs barmans qui partagent leurs inspirations, leurs techniques et leurs recettes phares. Comprenez l'art du cocktail grâce aux explications de Baptiste Bochet et à ses recettes revisitées qui vous permettront de recréer l'expérience raffinée des cocktails de palace chez vous.

Le grand livre du marketing culinaire
Livre
Année : 2019
Auteur : Virginie Brégeon de Saint-Quentin
Editeur : DUNOD DINO
Description : Sociologie - Food design - Tendances - Alimentation durable - Communication - Stratégie digitale - Entrepreneuriat

Notre gastronomie est une culture
Livre
Année : 2011
Auteur : Francis Chevrier
Editeur : FRANCOIS BOURIN FRANSOI
Description : L'auteur nous raconte l'histoire de la gastronomie française, des liens qui unissent intimement les Français avec ce patrimoine vivant, en constante évolution. Un patrimoine qui s'appuie sur les techniques et savoir-faire détenus par des femmes et des hommes de grand talent, partout en France, qu'ils soient paysans, vignerons, artisans de bouche ou cuisiniers. Un patrimoine d'une importance qu'il nous faut mieux prendre en compte, parce qu'il met en valeur deux traits essentiels de notre culture : le plaisir du goût et le bien être ensemble.

Histoire du repas à travers les âges
Livre
Année : 2006
Auteur : Auguste Colombié
Editeur : LACOUR LAKOUR
Description : Réflexion sur le progrès, l'éducation, la place de l'art culinaire et sa défense au profit de toutes les classes sociales. Ouvrage couronné par l'Académie de cuisine.

A la table des diplomates
Livre
Année : 2016
Auteur : Laurent Stéfanini
Editeur : L ICONOCLASTE IKONOKLAST
Description : Dans les secrets des grands repas diplomatiques. De François 1er à la COP 21, la France a reçu à sa table les grands du monde entier : Henri VIII, les Médicis, Wilson, Churchill, JFK, Arafat ou encore la reine Elisabeth II. Ces dîners ont été l'occasion de prolonger la diplomatie sur un autre terrain. Chaque repas est raconté comme si on y était et critiqué, commenté par les grands chefs d'aujourd'hui.

Aide-mémoire des cuisines régionales françaises et des cuisines européennes
Livre
Année : 2006
Auteur : Robert Labat
Editeur : BPI
Description : Cet aide-mémoire permet une approche de la variété des cuisines et des cultures qui nous entourent. Il est composé de deux parties : les cuisines régionales françaises et les cuisines européennes. On y découvre pour chaque région ou chaque pays : les menus typiques, les produits, les spécialités et les boissons.

365 nouvelles recettes des terroirs de France
Livre
Année : 2015
Auteur : Paul Bocuse
Editeur : GLENAT GLENA
Description : Une balade gourmande à travers nos belles régions de France, à la découverte des produits du terroir et des recettes de cuisine qui en ont fait la renommée. Le chef Paul Bocuse nous présente dans ce recueil la cuisine de nos terroirs, celle que l'on élabore depuis toujours et qui constitue les grands classiques de notre célèbre gastronomie française. À travers ces 365 recettes, chaque jour de l'année est une nouvelle occasion de découvrir ou redécouvrir les saveurs authentiques des spécialités régionales, de la Bretagne à l'Alsace en passant par la Normandie et l'Auvergne.

La route des vins d'Alsace
Livre
Année : 2007
Auteur : Jacky Bind
Editeur : ID L ED
Description : La route des vins en Alsace, guide touristique

Atlas des vignobles de France
Livre
Année : 2023
Auteur : Patrick Mérienne
Editeur : EDITIONS OUEST FRANCE EDISION OUES FRANS
Description : Cet Atlas est une mise à jour enrichie de 16 pages supplémentaires (nouvelles cartes régionales, nouvelles informations sur les cépages et leur région d'origine) - Pour découvrir, situer et mieux connaître les grands terroirs viticoles français et leurs nombreuses subdivisions et dénominations. - Un tour de France complet au travers de l'essentiel de nos appellations d'origine contrôlée (AOC). - De grandes appellations mythiques bien sûr, mais aussi une multitude de terroirs et d'appellations régionales et locales originales qui participent à la richesse et à la renommée du patrimoine viticole français dans le monde. - De nombreuses cartes, des indications de cépages, des classements.

Cocktails
Livre
Année : 2008
Auteur : Collectif
Editeur : SOLAR
Description : Plus de 100 recettes de cocktails, avec ou sans alcool, assorties de photos en couleur et de suggestions d'accompagnement.

Connaissances et techniques du bar et des cocktails
Livre
Année : 2014
Auteur : André Jutan
Editeur : BPI
Description : Technologie du bar. Produits servis au bar. Cocktails. Législation du bar. Gestion du bar.

Les cocktails c'est pas sorcier
Livre
Année : 2017
Auteur : MickaÉel Guidot
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : Petites leçons illustrées pour les amateurs. Comprendre l'art et la science des cocktails, maîtriser les gestes pour faire des cocktails comme les pros, repérer et connaître les bons bars à cocktails, organiser une soirée cocktails avec ou sans alcool, réaliser plus de 100 cocktails, des plus classiques aux plus originaux.

Summer drinks
Livre
Année : 2013
Auteur : Collectif
Editeur :
Description : 37 recettes de cocktails. Ouvrage en langue anglaise

Encyclopédie des alcools et spiritueux
Livre
Année : 2009
Auteur : André Dominé
Editeur : H F ULLMANN ULMAN
Description : Livre du bar et des cocktails : les différents modes de distillation, le travail du barman, les spiritueux du monde, cognac, armagnac et autres brandys, les eaux-de-vie de marc et de raisin, les eaux-de-vie de fruits, les whiskys et bourbons, les eaux-de-vie de céréales, rhum, cachaça et tequila, absinthe, pastis et anis, apéritifs à base de vermouth et de vin, les liqueurs, les vins mutés, cocktails et autres drinks.

La bière c'est pas sorcier
Livre
Année : 2017
Auteur : Guirec Aubert
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : La bière n'aura plus de secret pour vous. La bière est une des boissons les plus produites et consommées dans le monde. Depuis quelques années, bon nombre de micro brasseries s'ouvrent et produisent des bières artisanales. Comment s'y retrouver ? N'est-ce réservé qu'aux geek ? A la méthode C'est pas sorcier, ce livre décrypte et analyse : Comment la bière est fabriquée ; Quels sont ses composants ; Comment brasser sa propre bière ; Comment devenir un sommelier spécialisé en bière.

Alsace
Livre
Année : 2021
Auteur : Éva Harlé
Editeur : HACHETTE CUISINE ACHET KUISIN
Description : De la salade úuf-carotte au strudel aux pommes, en passant par la tarte à l'oignon, la choucroute, le baeckeoffe ou encore le stollen, découvrez 70 recettes alsaciennes traditionnelles où se mêlent culture et patrimoine gastronomique.Un véritable voyage culinaire au cúur de l'Alsace !

Provence
Livre
Année : 2011
Auteur : Collectif
Editeur : EDTIONS ATLAS EDSION ATLA
Description : les marchés provinçaux. De l'olive à l'huile d'olive. La bouillabaisse. Les herbes de Provence. Un réveillon provençal. Les vins de Provence.

Carnet des saveurs en Charente-Maritime
Livre
Année : 2010
Auteur : Christopher Coutanceau
Editeur : SC 2 EDITIONS SK EDISION
Description : A mi-chemin entre le livre de recettes classique et le guide touristique, cet ouvrage propose un itinéraire gourmand original le long des côtes charentaises. Grâce au carnet d'adresses du restaurateur Christopher Coutanceau, le lecteur est invité à aller à la rencontre des producteurs qui l'accompagnent depuis plusieurs années, de ses amis, de ses coups de coeur.

Aide-mémoire de la gastronomie en France
Livre
Année : 2006
Auteur : Kilien Stengel
Editeur : BPI
Description : Les repères géographiques, historiques et climatiques. Les repères touristiques. Les produits et mets de France. Les vins. Les autres boissons.

Les mijotés de Christophe
Livre
Année : 2007
Auteur : Christophe Felder
Editeur : MINERVA
Description : 80 recettes de plats qui peuvent se préparer à l'avance, se réchauffer, se congeler : bouchées à la reine, piperade, gigot, bouillabaisse, risotto...

Vin sur 20 : à tous les curieux, découvreurs et amateurs de vin
Livre
Année : 2023
Auteur : Mathieu Doumenge
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Vous aimez bien le boire, ça c'est acquis. La question maintenant c'est de savoir choisir un bon vin, de réussir à le conserver et à l'accorder, et pourquoi pas d'en apprendre un peu plus sur sa conception et ses origines géographiques ? Oubliez les gros volumes lourds et soporifiques et découvrez un guide ultra-illustré, moderne et pensé pour aller à l'essentiel ! Que ce soit sur la théorie avec un tour du monde des cépages par cartes et infographies, un petit lexique du vocabulaire de base pour comprendre les étiquettes et les formes de bouteilles, des explications sur l'intérêt de l'aération et de la conservation... Ou d'un point de vue plus pratique avec les fiches d'identités des vins autour du monde, les astuces pour bien les choisir (en cave, mais au aussi chez le producteur ou au supermarché), la timeline de votre bouteille de son débouchonnage à sa dégustation ou encore les différentes concrètes entre ces 50 nuances de rouges qui vont font toutes envie ! Vous avez entre les mains le parfait livre de l'amateur éclairé, celui qui vous dira toute la vérité sur le vin... In Vino Veritas !

Le grand quiz des terroirs et des produits régionaux
Livre
Année : 2007
Auteur : Patrick Chauvin
Editeur : JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Ce quiz s'adresse à tous ceux qui désirent tester leurs connaissances sur les produits et terroirs de France. Il peut également servir d'entraînement pour les apprentis et les professionnels de l'hôtellerie-restauration.

Les recettes du Trophée Mille 2017
Livre
Année : 2017
Auteur : Collectif
Editeur :
Description : Découverte des recettes qui ont été proposées au trophée Mille en 2017. Pour rappel : Léo Daull, Pauline Hetzer et Eva Schmitt-Reichart sont arrivés premier du concours au niveau régional. Et au niveau international, Léo Daull et Emma Obergfell ont fini second.

Les recettes du Trophée Mille 2018/2019
Livre
Année : 2019
Auteur : Philippe Mille
Editeur :
Description : Découverte des recettes qui ont été proposées au trophée Mille en 2018/2019. Edition#9 du trophée.

A table ! A la découverte du repas gastronomique des Français
Livre
Année : 2016
Auteur : Christine Andant
Editeur : PRESSES UNIVERSITAIRES DE GRENOBLE PRES UNIVERSITAIR GRENOBL
Description : Le repas gastronomique est au coeur de cet ouvrage, qui permet à l'apprenant du français langue étrangère de découvrir cette culture du bien manger tout en se perfectionnant dans la langue, à l'oral comme à l'écrit, en grammaire et en vocabulaire. Les thèmes abordés sont : la recette, le produit, les arts de la table, le vin, les accords mets et vins...

On va déguster. La France
Livre
Année : 2017
Auteur : François-Régis Gaudry
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : Un mille-feuille de nourritures terrestres et spirituelles. Cabinet de curiosités qui n'a pour frontières que celles de la France et de notre insatiable curiosité pour la chose gastronomique.

Atlas gastronomique de la France
Livre
Année : 2017
Auteur : Jean-Robert Pitte
Editeur : ARMAND COLIN ARMAN KOLIN
Description : Un voyage gourmand en 80 cartes

La France et ses produits
Livre
Année : 2008
Auteur : Jean-Paul Bourniquel
Editeur : FOUCHER FOUCH
Description : Des fiches détaillées des produits culinaires des régions françaises avec des photos en couleur des spécialités.

Culture économique, juridique et managériale : BTS 1re année
Livre
Année : 2018
Auteur : Pierre Arcuset
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description :

Collection BTS MHR
Entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière : BTS
Livre
Année : 2018
Auteur : Marie-Claire Auffray
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Manuel aux feuilles détachables portant sur l'ensemble du référentiel de première année en entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière, dont il présente les points clés : droit du travail, management, démarche budgétaire, mesure et analyse de la performance. Avec un i-manuel permettant de vidéoprojeter les activités ou de suivre les travaux des élèves en ligne

Sans alcool : recettes de cocktails, accords plats & boissons 0%
Livre
Année : 2024
Auteur : Augustin Laborde
Editeur : MASSIN MASIN
Description : Voici le premier livre vraiment complet consacré aux boissons sans alcool ! Un guide indispensable à toutes celles et tous ceux qui souhaitent réduire ou arrêter leur consommation d'alcool. Il leur permettra de découvrir (ou de redécouvrir) le spectre de plus en plus large des boissons sans alcool de qualité (vins désalcoolisés, apéritifs, cocktails et bières sans alcool, kéfir, kombucha, boissons fonctionnelles...), ainsi que le parcours de vie de celles et ceux qui les élaborent. Plus qu'un simple livre de recettes, ces pages sont autant d'anecdotes, de récits personnels et de réflexions sur la question du sans-alcool en général. C'est le point de départ d'un changement de société qui dépasse largement le simple effet de mode. Bonne nouvelle : c'est pour tout le monde ! Peu importe que vous buviez exclusivement du sans-alcool ou que vous alterniez avec de l'alcool, ce livre est fait pour vous ! Enfin, c'est un livre pratique qui donne des conseils, des repères, des techniques et des recettes pour créer ses propres cocktails sans alcool et accords mets et boissons 0 %

Cultures culinaires d'Europe : identité, diversité et dialogue
Livre
Année : 2006
Auteur : Collectif
Editeur : CONSEIL DE L EUROPE KONSAIL EROP
Description : Cet ouvrage forme un kaléÉidoscope de textes qui décrivent la culture et les habitudes alimentaires de quarante pays européens comme : l'Arménie, l'Autriche, la Belgique, le Danemark, la Finlande, la France...

L'Europe et ses produits : préparation à l'épreuve de technologie professionnelle
Livre
Année : 2008
Auteur : Jean-Paul Bourniquel
Editeur : FOUCHER FOUCH
Description : Cet ouvrage présente les gastronomies des pays européens ainsi que leurs diverses productions (produits marqueurs, fromages, vins, apéritifs...) qui font l'objet de fréquentes questions aux examens. Chaque pays ou région européenne est largement illustré par des photos couleurs des spécialités.

Taste Lithuania
Livre
Année : 2015
Auteur : Beata Nicholson
Editeur : BEATOSVIRTUVE BEATOSVIRTUV
Description : Recettes lituaniennes élaborées par Beata, célèbre journaliste et animatrice d'émissions culinaires. Ouvrage en langue anglaise

Le grand Larousse gastronomique
Livre
Année : 2017
Auteur : Larousse
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon. Comment utiliser le yuzu japonais ? Quel rôle joue le siphon dans la préparation d'une écume ? Quelle est la vraie recette de la salade niçoise ou du lièvre à la royale ? De quelle origine est la bresaola ? Quelle différence y a-t-il entre une nectarine et un brugnon ? De A à Z, Le Grand Larousse gastronomique revisite la gastronomie et ne laissera aucune de vos questions sans réponse. Découvrez toute la richesse de la gastronomie d'aujourd'hui à travers plus de 4 000 articles, mais aussi 1 000 photos de produits du monde entier et 32 pages de gestes techniques illustrés étape par étape. Testez de nouveaux plats et d'autres manières de cuisiner. Parmi les 2 500 recettes - dont 500 réalisées par les plus grands chefs internationaux -, choisissez, selon l'envie, la plus élémentaire recette de base ou une création aux accords inédits et insolites : velouté de châtaigne au foie gras, fleurs de courgette farcies aux coquillages, fricassée de petits pois et de gingembre au pamplemousse, croque-monsieur à la banane, etc.

L'Auberge de l'Ill : 65 recettes au fil de l'eau
Livre
Année : 2024
Auteur : Marc Haeberlin
Editeur : EDITIONS DE LA MARTINIERE EDISION MARTINIER
Description : « Certains lieux possèdent un don fascinant pour le bonheur. Ils échappent à la pesanteur de l'époque. Les secondes s'y écoulent avec la fluidité d'un cours d'eau, emportant ce qui doit et facettant ce qui reste. Le temps y est joueur et se pare sans cesse de subtiles nuances. Toujours inédites. Presque imperceptibles. Ce sont elles que cherche à saisir le pinceau du peintre, autant que la main du chef. Le miroitement capricieux de la lumière sur la vie qui nous entoure. » Marc Haeberlin porte un sublime héritage : quatrième génération de cuisiniers de l'Auberge de l'Ill, qui existe depuis plus de 150 ans, des étoiles au guide Michelin depuis plus de 50 ans dans les pas de son père Paul Haeberlin, il a également côtoyé Monsieur Paul (Bocuse), Jean et Pierre Troisgros, René Lasserre et Gaston Lenôtre. À la source, il y a l'auberge et des histoires de transmission, de l'Ill à la Saône, et jusqu'au Japon, où le chef a ouvert trois Auberges de l'Ill. Car si la cuisine du chef incarne un patrimoine culinaire français reconnu bien au-delà d'Alsace, au fil de l'eau, elle embarque d'autres inspirations. Fin admirateur du Japon, on y trouve des échos dans son rapport à la nature, célébrée au fil des saisons en cuisine comme dans les matières mises à l'honneur dans l'Auberge. L'art le touche également depuis l'enfance et imprègne les lieux et les plats, en toute discrétion. À la carte, la mousseline de grenouille côtoie un jarret de veau retour de Marrakech. Marc Haeberlin nous livre 65 recettes intimes, empreintes de ses attaches alsaciennes, et qui témoignent de son immense savoir-faire et de son art de transmettre. Les magnifiques photographies de Laurent Dupont tissent les liens harmonieux et intemporels entre la rivière et l'Auberge, la nature et les mets, les petites histoires familiales et la grande histoire culinaire.

Grands palais : 2500 ans de passion du vin
Livre
Année : 2008
Auteur : Corinne Lefort
Editeur : LES IDEES CLAIRES LE ID KLAIR
Description : Histoires de buveurs de vin, de Toutankhamon à François Mitterand en passant par Louis Pasteur et Arthur Rimbaud. L'auteur nous fait découvrir leur vie de gourmets. Elle les fait revivre le temps d"une dégustation imaginaire.

Commercialisation et services CAP CSHCR 1re et 2e années
Livre
Année : 2025
Auteur : Maryse Hegedus
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Cet ouvrage consommable 100 % conforme au nouveau référentiel s'adresse aussi bien aux élèves de CAP en formation initiale qu'aux apprentis en CFA. Il est organisé en fiches découpées selon les 2 pôles et 6 compétences du référentiel. Des fiches contextualisées, avec des mises en situation professionnelle autour de 4 concepts de restauration (collective, rapide, à thème et gastronomique) se terminant par des exercices interactifs pour encourager l'auto-évaluation. Un accent mis sur le développement durable et les gestes écoresponsables De nombreuses ressources numériques : + de 50 exercices interactifs, + de 40 vidéos, liens vers des sites web. Une partie « Entraînez-vous » avec différentes typologies d'exercices. En fin d'ouvrage, des conseils consacrés à la recherche de stage ou d'emploi ainsi que des conseils méthodologiques pour réussir les deux épreuves et un dossier d'entraînement à l'épreuve EP1. Une préface de J.-M. Framery, MOF.

Dico-guide 2016 des vins de France
Livre
Année : 2015
Auteur : Catherine Gerbod
Editeur : LEDUC S LEDUK
Description : Guide des 800 appellations avec tous les vins de pays, de cépages et la liste des meilleurs millésimes. Et pour chaque vin, les plats à privilégier.

Dictionnaire des noms de cépages de France
Livre
Année : 2008
Auteur : Pierre Rézeau
Editeur : CNRS EDITIONS KNR EDISION
Description : Dictionnaire permettant de découvrir les noms de cépages, blancs et rouges, de France et du monde entier. Chaque terme fait l'objet d'une notice détaillée, attentive à l'histoire et à l'étymologie et illustrée de citations.

Le vin c'est pas sorcier
Livre
Année : 2013
Auteur : Ophélie Neiman
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : Petit précis d'oenologie : connaître les bases des accords mets et vins, s'initier à l'art de la dégustation, trouver le vin qui nous correspond, comprendre les vendanges et la vinification, connaître les principaux vignobles de France et du monde, choisir le bon vin au restaurant et acheter du vin et se constituer une cave.

In Vino
Livre
Année : 2008
Auteur : Jiri Sliva
Editeur : EDITIONS PARANGO EDISION
Description : Ecrire quelque chose de nouveau et d'astucieux sur le vin est aussi difficile que de parler d'humour. On trouve déjà chez Ovide et Goethe tout ce que l'on peut en dire et, au fil des siècles, les sentences les plus avisées deviennent des clichés !

Quiz du vin
Livre
Année : 2007
Auteur : Collectif
Editeur : L ATELIER DU VIN ATELI
Description : Le quiz du vin aborde les thémes suivants : le vin et les vignobles du monde, la vigne et la vinification, l'histoire du vin, la dégustation, les arts et le vin et les vins légendaires.

Culture Générale et Expression BTS 1re et 2e années (2025)
Livre
Année : 2025
Auteur : Karine Folin
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Un ouvrage consommable conforme au nouveau référentiel et axé sur la préparation à l'épreuve. Une préparation à l’épreuve complète avec une méthode pas-à-pas dans chaque chapitre et des sujets d’entraînement Un cahier au format numérique pour travailler le thème de 2e année, mis à jour chaque année après publication du thème au BO Des encadrés « Culture G » pour développer la culture générale des étudiants Des thèmes attractifs pour les étudiants et en phase avec les enjeux contemporains Structure d’un chapitre Comprendre le sujet et ses enjeux (débat, projet collaboratif) Un corpus de 3 documents, mêlant textes et visuels, avec des questions de compréhension mais aussi des écrits créatifs, argumentatifs et des exposés Une préparation aux 2 parties de l’épreuve Des pages dédiées à l’amélioration de l’expression écrite et orale 4 sujets type BTS

Gestion appliquée - CAP Cuisine et CSHCR (2025) - Pochette élève
Livre
Année : 2025
Auteur : Anne Boulay
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Conforme au nouveaux référentiels pour les CAP Cuisine et CAP CSHCR, cet ouvrage consommable prépare à l'épreuve EP1 portant sur la Gestion appliquée. 17 chapitres « simples et efficaces » pour traiter tout le programme de Gestion appliquée Chaque chapitre s’ouvre avec une mise en situation professionnelle pour contextualiser et illustrer les différents concepts, des encadrés présentant les compétences du référentiel et le vocabulaire essentiel à acquérir Des activités sur deux pages pour comprendre et approfondir le cours grâce à des documents variés 12 fiches de travail méthodologiques Un temps de synthèse à la fin de chaque chapitre avec un résumé des notions essentielles, un encadré « Entraînez-vous » permettant de remobiliser les notions du chapitre et un exercice interactif pour s’autoévaluer Des ressources numériques : 18 vidéos, 17 exercices interactifs, 1 grille d'évaluation

Vins et autres boissons. CAP - BEP - mise à niveau BTS
Livre
Année : 2008
Auteur : Paul Brunet
Editeur : BPI
Description : La vigne. Le raisin. Le vin. L'élevage, le stockage et la conservation. Les principaux types de vin. Les différentes catégories de vin. Les vignobles et les vins français. Présentation succinte des principaux vignobles français. Les autres boissons alcoolisées. Les boissons non alcoolisées. Les boissons et la loi. La commercialisation et le service. Les vins du monde.

Un grand week-end à Strasbourg
Livre
Année : 2007
Auteur : Collectif
Editeur : HACHETTE ACHET
Description : Guide touristique sur Strasbourg : découvrir la ville (sa gastronomie, son histoire,ses différents quartiers...), y faire du shopping, sortir (opéra, bar, théâtre...), y séjourner (ses hôtels, ses restaurants...).

Le vin et les vins au restaurant. Edition mise à jour
Livre
Année : 2010
Auteur : Paul Brunet
Editeur : BEST PRACTICE INSIDE BES PRAKTIS INSID
Description : La vigne en France. Le vin et le raisin. La fermentation. Les vinifications. La dégustation. Le service des vins au restaurant. Les vignobles. Les vins de Bordeaux, de Bourgogne, du Beaujolais, du Lyonnais, de Champagne, d'Alsace, du Jura, de Savoie, du Languedoc et du Roussillon, de Provence, de Corse, du Centre, de la Loire. Les eaux-de-vie et les liqueurs. Les autres boissons.

La carte des vins s'il vous plait
Livre
Année : 2018
Auteur : Adrien Grant Smith Bianchi
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : L'Atlas des vignobles du monde. 56 pays, 110 cartes, 8000 ans d'histoire.

Le mariage
Livre
Année : 2025
Auteur : Dorothy West
Editeur : 10 18
Description : Été 1953, sur la petite île de Martha's Vineyard. Dans le très élitiste quartier de l'Oval, une nouvelle fait grand bruit : Shelby Coles, jeune débutante issue de la haute bourgeoisie noire de Boston, est sur le point d'épouser Meade, un musicien de jazz blanc... Un très grand classique de la littérature américaine enfin en poche. Été 1953, sur la petite île de Martha's Vineyard. Dans le très élitiste quartier de l'Oval, une nouvelle fait grand bruit : Shelby Coles, jeune débutante issue de la haute bourgeoisie noire de Boston, est sur le point d'épouser Meade, un musicien de jazz blanc. Alors que le mariage se prépare, les esprits s'échauffent. Car tout le monde a un avis sur cette union particulière. C'est le cas de Lute McNeil, irrésistible Don Juan qui collectionne les conquêtes féminines blanches, ou de la vieille Gram, l'arrière-grand-mère maternelle de Shelby, vénérable aristocrate garante des traditions et du souvenir de toutes ces générations de Coles qui se sont succédé depuis l'abolition de l'esclavage. Autour de ce mariage vont se cristalliser désirs et rancúurs, et faire remonter les souvenirs de la difficile ascension des noirs américains depuis l'abolition.

Noir volcan
Livre
Année : 2022
Auteur : Cécile Coulon
Editeur : LE CASTOR ASTRAL KASTOR
Description : Noir volcan est un recueil de poésie affranchie, libératrice, terrienne. Il fait partie d'un étonnant renouveau de la poésie constaté par les libraires dont Alexandre Bord : "Des poétesses comme Cécile Coulon et Rupi Kaur, dont les textes ont pu être lus au préalable sur les réseaux sociaux, attirent en librairie des lecteurs qui n'avaient jamais acheté un recueil de poésie".

La végétarienne
Livre
Année : 2016
Auteur : Kang Han
Editeur : LE LIVRE DE POCHE LIVR POCH
Description : Une nuit, elle se réveille et va au réfrigérateur, qu'elle vide de toute la viande qu'il contient. Guidée par son rêve, Yonghye a désormais un but : devenir végétale, se perdre dans l'existence lente et inaccessible des arbres et des plantes. Ce dépouillement qui devient le sens de sa vie, le pouvoir érotique, floral, de sa nudité vont faire voler en éclats les règles de la société, dans une lente descente vers la folie et l'absolu.

Grands cépages
Livre
Année : 2006
Auteur : Pierre Galet
Editeur : HACHETTE ACHET
Description : Initiation au vin à travers 36 cépages illustrés. Cet ouvrage donne toutes les clés pour reconnaître les cépages : forme de leurs feuilles, taille et couleur de leurs raisins.

Les plus grands vins du monde
Livre
Année : 2006
Auteur : Michel Bettane
Editeur : MINERVA
Description : Tour du monde des 325 plus grands domaines vinicoles et le choix de leurs meilleurs vins.

Dictionnaire de la langue du vin
Livre
Année : 2007
Auteur : Martine Coutier
Editeur : CNRS EDITIONS KNR EDISION
Description : Dictionnaire sur le vin. Dictionnaire des mots de la dégustation.

Guide pratique de la dégustation
Livre
Année : 2006
Auteur : Collectif
Editeur :
Description : Ce guide pratique du Petit Futé permet une meilleure découverte de l'univers de la vigne et du vin. On y trouve des informations sur les productions viticoles mondiale et française, le travail de la vigne et la dégustation.

Dictionnaire de la dégustation des vins
Livre
Année : 2006
Auteur : Eric Glatre
Editeur : BPI
Description : Dictionnaire recensant plusieurs centaines de mots appliqués à la dégustation.

Accorder vins et mets : à l'école du goût
Livre
Année : 2009
Auteur : Christina Fischer
Editeur : NAUMANN GOBEL NOMAN
Description : Les vins et les mets sont faits pour s'entendre. Pourtant, il n'est pas toujours facile de choisir le vin qui convient à un repas. Cet ouvrage est une méthode parfaitement explicite montrant quel type de vin convient à quel plat ou les combinaisons qui sont dès le départ vouées à l'échec.

Vins : leçons de dégustation
Livre
Année : 2012
Auteur : Emmanuel Delmas
Editeur : LA MARTINIERE MARTINIER
Description : Méthode novatrice qui permettra à chacun de mémoriser, analyser et répertorier chaque expérience de dégustation. L'auteur donne dans cet ouvrage toutes les clés pour déchiffrer les indices laissés par le vin : sa couleur, ses arômes... Il lève ensuite le voile sur une douzaine de terroirs remarquables du Nord et du Sud.

L'école de la dégustation : le vin en 100 leçons
Livre
Année : 2008
Auteur : Pierre Casamayor
Editeur : HACHETTE ACHET
Description : Principes de la dégustation. Découverte des cépages et des terroirs. Les vins français et étrangers. L'eau-de-vie.

Courir
Livre
Année : 2024
Auteur : Jean Echenoz
Editeur : GALLIMARD GALIMAR
Description : On a dû insister pour qu'Emile se mette à courir. Mais quand il commence, il ne s'arrête plus. Il ne cesse plus d'accélérer. Voici l'homme qui va courir le plus vite sur la Terre. " Comme l'éblouissant Ravel, le non moins merveilleux, non moins métaphysique Courir est un roman où rien n'est inventé, mais qui n'est cependant en aucun cas une biographie. Un roman pur et simple, vif, elliptique, ironique. Où l'écrivain cueille Zatopek à l'adolescence, au début des années 40, dans une petite ville de Moravie, pour suivre son parcours glorieux sur tous les stades du monde. Un parcours pourtant initié par le hasard. " (Nathalie Crom, Télérama) " Instrumentalisation d'un athlète à des fins de propagande, censure et contrôle des informations derrière la façade d'une médiatisation à outrance : la lecture de Courir entre en résonance avec le succès en trompe-l'oeil des dernières olympiades à Pékin, capitale d'un régime qui, à l'instar des Soviétiques, n'a pas hésité à employer les chars pour écraser toute velléité de liberté.

Le crémant de Bourgogne : deux siècles d'effervescence
Livre
Année : 2015
Auteur : Jean-François Bazin
Editeur : DUNOD DINO
Description : Histoire du vin bourguignon qui commence au XIXème siècle. Deux siècles d'effervescence racontée dans cet ouvrage qui se fondent sur l'excellence des terroirs et des cépages de Bourgogne.

Le service des fromages en restauration
Livre
Année : 2010
Auteur : Collectif
Editeur : CNIEL KNIEL
Description : Au menu : la technologie fromagère et les différentes familles, le plateau ou le chariot de fromages, l'assiette de fromages, les bons outils, la coupe et le service du fromage en restaurant, l'argumentaire de vente, la dégustation des fromages, les accords, la France des fromages.

L'Atlas pratique des fromages : origines, terroirs, accords
Livre
Année : 2018
Auteur : Tristan Sicard
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : Découvrez le formage comme vous ne l'aviez jamais vu. Entièrement illustré et commenté, cet ouvrage recense plus de 450 fromages mais aussi, grâce à cet ouvrage vous pourrez : * Devenir incollable sur les race laitières * Reconnaître les différents types de fromages (frais, croûte naturelle, pâtes pressées, pâtes molle...) * Découvrir les différentes appellations (AOP, IGP, STG). * Dénicher le best of des crémiers * Découvrir une cartographie inédite.

Cuisine d'Asie
Livre
Année : 2009
Auteur : Collectif
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : Plus de 50 recettes et toutes les astuces pour des plats asiatiques réussis : soupes, nouilles et riz, plats végétariens, poissons et fruits de mer, volailles et viandes...

TOYO : cuisine parisienne saveurs japonaises
Livre
Année : 2014
Auteur : Chihiro Masui
Editeur : HACHETTE ACHET
Description : Cet ouvrage propose des recettes où se mêlent et se répondent les goûts et saveurs de la France et du Japon.

La cuisine coréenne pour rafraîchir vos sens
Livre
Année : 2011
Auteur : Collectif
Editeur : OFFICE DU TOURISME COREEN OFIS TOURISM KORAN
Description : Recettes et produits coréens.

King David Feast
Livre
Année : 2006
Auteur : Clément Hassid
Editeur :
Description : Quelques recettes culinaires en anglais et en arabe.

Saha
Livre
Année : 2007
Auteur : Greg Malouf
Editeur : EDITIONS DU ROUERGUE EDISION ROUERG
Description : Sur fond de reportage photos, ce livre invite au voyage, celui d'un chef cuisinier Greg Malouf à la recherche de ses origines culinaires. Il nous livre 150 recettes du Liban et de la Syrie.

Cuillères gourmandes
Livre
Année : 2007
Auteur : Benoît Molin
Editeur : MINERVA
Description : Plus de 80 recettes simples et originales à servir dans des cuillères : cuillères d'accompagnement pour assaisonner les plats, cuillères de dégustation et cuillères à croquer.

Greffé & gourmet
Livre
Année : 2018
Auteur : Collectif
Editeur : EDITIONS DU SIGNE EDISION SIN
Description : Recettes autorisées, réalisées par les chefs des Etoiles d'Alsace pour le Pôle d'Oncologie et d'Hématologie des Hôpitaux Universitaires de Strasbourg.

80 ans de restauration collective. L'histoire des collectivités retracée à partir des archives des Editions de la RHF
Livre
Année : 2017
Auteur : Nelly Rioux
Editeur : EDITIONS DE LA RHF EDISION RF
Description : Du "Carnet de l'économe" au magazine "Restauration Collective", panorama d'hier à aujourd'hui. Evolutions des recettes et des outils de production

Verrines, tapas & transparences
Livre
Année : 2008
Auteur : Stéphane Glacier
Editeur : DORMONVAL
Description : Recettes de tapas et de verrines françaises et étrangères.

La cuisine gourmande allégée
Livre
Année : 2009
Auteur : Georges Amestoy
Editeur : CRDP D AQUITAINE KRDP AKITAIN
Description : La cuisine allégée : une réponse à des besoins (une cuisine équilibrée, gustative, créative et esthétique). Les techniques de base de la cuisine allégée (cuissons, appareils, fonds et sauces, pâtisserie...). Les produits utilisés en cuisine allégée (les produits laitiers, les fruits et légumes, les additifs alimentaires, les édulcorants, les fleurs consommables...). Créer ses fiches produit.

Les précisions culinaires : cours de gastronomie moléculaire nÊ 2
Livre
Année : 2010
Auteur : Hervé This
Editeur : BELIN
Description : Dans une approche scientifique et historique, l'auteur dissèque notre culture culinaire et n'en garde que le meilleur. Il nous apporte des précisions culinaires à différentes questions comme : Est-il exact que les règles féminines font tourner les sauces mayonnaises ? Faut-il vraiment battre les blancs d'oeufs toujours dans le même sens pour qu'ils montent mieux ? Les phases de la lune ont-elles une influence sur les marinades ?

Restauration et gastronomie pour les personnes âgées en institution
Livre
Année : 2009
Auteur : Yves van de Calseyde
Editeur : BPI
Description : Guide pratique sur la restauration des personnes âgées en maisons de retraite, de repos, de soins, centres intégrés pour personnes âgées et centres de jour.

La cuisine de collectivité
Livre
Année : 2006
Auteur : Michel Grossmann
Editeur : BPI
Description : Composé de 300 fiches techniques d'un choix éclectique, ce livre est un ouvrage de référence, indispensable pour tous les cuisiniers et les acteurs de la restauration collective. Toutes les techniques de production culinaire et pâtissière sont expliquées avec précision. Il est conçu pour répondre à la fois aux problèmes techniques que rencontre le cuisinier, pour aider le chef dans son organisation et le management de son équipe, pour fournir des indications sur les actes prévisionnels que sont les menus, les achats et les coûts.

The spirit of life
Livre
Année : 2006
Auteur : Reinhard Zinkann
Editeur : MIELE MIEL
Description : La cuisine à la vapeur : histoire et recettes culinaires à travers différents lieux comme Singapour, Bali, Bangkok, ShangaÉi, Séoul, Tokyo... Ouvrage en langue anglaise

Petit précis de cuisine moléculaire
Livre
Année : 2008
Auteur : Anne Cazor
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : 20 techniques pour comprendre la cuisine moléculaire et 40 recettes pour tester. Au sommaire : la solubilisation des sucres, l'émulsion, la chantilly, le gel fondant, la mousse gélifiée, la coagulation des protéines de l'oeuf, la meringue, la caramélisation, l'effervescence, la fermentation, la déshydratation à chaud...

Pâtes, lasagnes..
Livre
Année : 2011
Auteur : Patrick André
Editeur : READER S DIGEST READ DIJES
Description : Recettes à base de pâtes (lasagnes, rotelles, nouilles, fusilli, serpentini...).

La cuisine : c'est de l'amour, de l'art, de la technique..
Livre
Année : 2006
Auteur : Hervé This
Editeur : ODILE JACOB ODIL JAKOB
Description : Ce livre est le fruit de la rencontre inattendue entre Hervé This, un chimiste audacieux, et Pierre Gagnaire, un chef prestigieux. Livre d'idées esthétiques, d'inventions culinaires. Mariage du beau et du bon.

Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef
Livre
Année : 2017
Auteur : Julien Garnier
Editeur : FLAMMARION FLAMARION
Description : La science culinaire pour tous... ou mieux comprendre les matières et les manières en cuisine.

Le livre pour comprendre le vin le + facile du monde
Livre
Année : 2020
Auteur : Sébastien Durand-Viel
Editeur : HACHETTE VINS ACHET VIN
Description : Le livre pour comprendre le vin le plus facile du monde 100 questions essentielles sur le vin expliquées et illustrées pour une compréhension en un coup d'oeil. - Dans le vignoble : Qu'est-ce que le vin ? Quels sont les principaux cépages dans le monde ? Qu'appelle-t-on le terroir ? ... - Dans le chai : Qu'est-ce que la fermentation ? Pourquoi utilise-t-on du soufre ? Comment fait-on le vin ? ... - Le vin à table : Quel vin pour quelle occasion ? Quel vin pour quel plat ? ... - Choisir, acheter, conserver : Comment ne pas se tromper ? Savoir lire une étiquette... - Déguster : Comment déguster le vin ? Quelles sont les familles d'arômes ? Comment bien décrire le vin ? ... - Les vignobles de France et du monde - Le tout dans la formule graphique qui a fait le succès de Simplissime : une belle illustration et un résumé du sujet en un clin d'oeilSuper précis, Super clair, A la portée de tous !

Heston Blumenthal dans votre cuisine
Livre
Année : 2012
Auteur : Heston Blumenthal
Editeur : FLAMMARION FLAMARION
Description : Propriétaire du restaurant 3 étoiles le Fat Duck près de Londres, Heston Blumenthal a su y imposer des recettes savoureuses et explosives. Maître incontesté de la cuisine scientifique et adepte des procédés moléculaires, il sinvite dans nos cuisines afin de partager son expérience, riche en défis. Parmi eux : le bar au beurre vanillé, le bouillon de Sichouan aux dumplings de canards, les frites cuites trois fois, le risotto dépeautre aux betteraves, la tarte tatin pêche et frangipane ou encore les caramels au beurre salé à emballage comestible. Comment utiliser la glace carbonique ' Comment cuisiner sous vide ' Comment marier les saveurs ' Heston Blumenthal délivre conseils et techniques jusqualors réservés aux grands chefs tout en pédagogie et en simplicité. La cuisine est avant tout une question dintuition et démotion. Voir l'intérieur du livre :Open publication - Free publishing - More chef

Mirazur
Livre
Année : 2019
Auteur : Mauro Colagreco
Editeur : DUCASSE EDITION DUKAS EDISION
Description : Recettes de cuisine de Méditerranée. Cuisine de marché, cuisine de saison, cuisine de légumes du jardin et cuisine de montagne.

Passion culinaire
Livre
Année : 2018
Auteur : Frédéric Engel
Editeur : EDITIONS DU SIGNE EDISION SIN
Description : "Chef du Bisch !". Au Crédit Mutuel, c'est un poste clef, un de ceux qui comportent beaucoup de devoirs et de responsabilités. Chaque année, Frédéric Engel prépare 72 milliers de repas, cumulant les exigences de rapidité et de simplicité des stagiaires comme celles de qualité et d'innovation de nos administrateurs mutualistes, tous sensibles à la tradition de convivialité du mutualisme.

Des hommes et des étoiles
Livre
Année : 2018
Auteur : Fernand Mischler
Editeur : EDITION DU SIGNE EDISION SIN
Description : Ce livre relate aussi fidèlement que possible 35 années de partage et d'exploits à l'actif des chefs et Maitres artisans étoilés d'Alsace pour les avoir accompagnés tout ce temps, ils m'ont laissé le choix des mots, et ils ont rajouté le meilleur de leurs recettes.

Must Eat ! De la nouvelle cuisine à la Street-food
Livre
Année : 2013
Auteur : Marie Aline
Editeur : LA MARTINIERE MARTINIER
Description : De la nouvelle cuisine à la Street-food, 45 chefs emblématiques classés de la façon suivante : les initiateurs ( M. Guérard, M. Bras, P. Gagnaire, O. Roellinger et M. Troisgros), les naturalistes, les orientalistes, les néoclassiques ( E. Fréchon, JF Piège, Y. Alleno, A. Westermann, P. Mille...), les bistronomes, les sain(t)s, et les street-foodistes

Simplement bistrot : des (nouvelles) recettes pour tous les jours
Livre
Année : 2008
Auteur : Yves Camdeborde
Editeur : MICHEL LAFON
Description : Après être passé par la Tour d'argent, le Crillon ou encore le Ritz, et avoir fait la renommée de la Régalade, Yves Camdeborde est aujourd'hui à la tête du Comptoir du Relais, à Paris, et offre le meilleur de la gastronomie. Ce béarnais a renouvelé avec talent le genre du bistrot et propose dans cet ouvrage une cuisine à partager en famille ou entre amis, à travers plus de 90 recettes faciles et réalisables au quotidien.

Propos culinaires & savants
Livre
Année : 2008
Auteur : Collectif
Editeur : BELIN
Description : A travers les dialogues d'Hervé This et cinq de ses amis cuisiniers-artistes (Olympe Versini, Philippe Conticini, Pierre Gagnaire, Emile Jung et Guy Savoy), cet ouvrage nous livre leurs analyses techniques et culturelles autour de différentes recettes.

Evolution
Livre
Année : 2007
Auteur : Denis Martin
Editeur : FAVRE FAVR
Description : Recettes saisonnières du chef Denis Martin. Inspiré par des techniques nouvelles comme la cuisine moléculaire, ou plus classiques mais revisitées, il marie saveurs et textures, produits de haut vol en association avec les plus quotidiens, pour une explosion festive de sensations.

Le Saint-James en 65 recettes
Livre
Année : 2011
Auteur : Michel Portos
Editeur : FLAMMARION FLAMARION
Description : Une cuisine inventive et inspirée. Voilà ce qui caractérise les recettes de ce chef aujourd'hui doublement étoilé du restaurant Le Saint-James. Michel Portos se livre et nous découvrons un parcours atypique fait de rencontres et d'amitiés, de Marseille à Londres, de Toulouse à Roanne, de Perpignan à Bouliac... Quelque 60 recettes pour rêver, surprendre et partager la passion de la grande cuisine.

Cuisine : leçons en pas à pas
Livre
Année : 2017
Auteur : Guillaume Gomez
Editeur : EDITIONS DU CHENE EDISION CHAN
Description : Guillaume Gomez, MOF cuisine et chef des cuisines du Palais de l'Elysée, présente chaque recette de manière détaillée en pas à pas, s'attachant à transmettre son savoir-faire, ses conseils avisés, ses trucs et astuces, pour maîtriser parfaitement toutes les techniques et réaliser des plats généreux comme : un velouté Dubarry, un coulibiac de saumon ou encore la blanquette de veau.

Daily Marx
Livre
Année : 2011
Auteur : Thierry Marx
Editeur : LA MARTINIERE MARTINIER
Description : 54 produits accessibles déclinés en deux recettes. Au total, 108 recettes ultra gourmandes que chacun pourra cuisiner facilement au quotidien.

Further adventures in search of the perfection
Livre
Année : 2007
Auteur : Heston Blumenthal
Editeur : BLOOMSBURY PUBLISHING BLOUMSBURI PUBLICHING
Description : Heston Blumenthal, né le 27 mai 1966 à High Wycombe, dans le Buckinghamshire, est un cuisinier britannique, chef et propriétaire du restaurant The Fat Duck (à Bray, dans le Berkshire) auquel le guide Michelin attribue trois étoiles.Il est réputé pour son approche scientifique de la cuisine, et généralement considéré comme l'une des principales figures de la gastronomie moléculaire.Il fit aussi parler de lui à cause de "désagréments" ressenti par certains clients en 2009, la presse anglaise n'ayant pas manqué de s'en faire l'écho[1

Epicerie fine
Livre
Année : 2014
Auteur : Guy Martin
Editeur : CHENE CHAN
Description : Dans cet ouvrage, le chef étoilé Guy Martin invite à un voyage initiatique à la découverte des produits phares de la gastronomie française et internationale (tomate de Provence, huile argan du Maroc, safran de Maurienne...). Il propose ensuite des recettes simples et accessibles pour sublimer ces produits d'exception.

Le grand livre de la mer : poissons, crustacés, coquillages, céphalopodes, algues et plantes
Livre
Année : 2024
Auteur : Emmanuel Pilon
Editeur : DUCASSE EDITIONS DUKAS EDISION
Description : Trois chef.fe.s étoilé.e.s, Nolwenn Corre, Emmanuel Pilon et Julien Lemarié, accompagnés de Sonia Bichet MOF poissonnière-écaillère 2023, conjuguent leur talent et leur expertise dans un ouvrage de référence ultime : Le Grand Livre de la Mer. A travers 80 recettes et des pas-à-pas techniques, ils offrent un tour d'horizon exceptionnel des multiples déclinaisons des produits de la mer : poissons, crustacés, céphalopodes, coquillages, algues et même plantes maritimes. Des recettes entre tradition française et création contemporaine, qui font la part belle aux incontournables comme le saint-pierre, les huîtres ou les Saint-Jacques mais célèbrent également les petits poissons ou des produits à découvrir comme le concombre de mer ou l'anémone et les algues.

100 beste Koche - 100 geniale Rezepte
Livre
Année : 2008
Auteur : August Winkler
Editeur : UMSCHAU UMCHO
Description : Livre de recettes de grands chefs suisses, allemands, autrichiens et alsaciens. Livre en langue allemande

Les terrasses d'Uriage-les-Bains
Livre
Année : 2007
Auteur : Christophe Aribert
Editeur : GLENAT GLENA
Description : Ouvrage reprenant les meilleures recettes de Christophe Aribert.

Cuisine de l'Elysée : à la table des Présidents
Livre
Année : 2012
Auteur : Véronique André
Editeur : HACHETTE ACHET
Description : Bernard Vaussion, chef de l'Elysée et Véronique André, journaliste gastronomique, avaient tous deux le désir de faire découvrir l'évolution de la cuisine sous la Vème République. On y découvre de nombreuses anecdotes sur les goûts et préférences des présidents ainsi que les coulisses de ce palais.

Cheffes : 500 femmes qui font la différence dans les cuisines de France
Livre
Année : 2019
Auteur : Vérane Frédiani
Editeur : NOURITURFU
Description : Pour la première fois dans l'histoire de la cuisine francaise, ce guide recense de manière quasi-exhaustive toutes les femmes cheffes du pays, qu'elles soient médiatisées ou plutot régulièrement oubliées des palmarès et des prix. Voilà 600 professionnelles de la gastronomie, réparties sur les 13 régions francaises, pour qu'enfin la lumière soit faite sur ces toques méconnues !

Le carnet de Guillaume Gomez, chef de l'Elysée
Livre
Année : 2017
Auteur : Guillaume Gomez
Editeur : GLENAT GLENA
Description : Guillaume Gomez, meilleur ouvrier de France, propose un carnet de recettes personnelles, faciles à réaliser. Sa philosophie de la cuisine, c'est le partage. De la tapenade aux lasagnes, en passant par le risotto, la tourte d'agneau ou encore la mousse au chocolat, ce carnet de recettes propose une sélection de 52 recettes illustrées.

Le Coq Rico : la cuisine des belles volailles
Livre
Année : 2013
Auteur : Antoine Westermann
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : Antoine Westermann est fou de volaille. Poulet-frites, poularde de Bresse en Baecheoffe, pintade farcie au riz, pot-au-feu de canard, burger de volaille... Voici 70 recettes de poule, coq, canard, dinde, pigeon...qu'il cuisine chaque jour dans son bistrot le Coq Rico.

Planète Marx
Livre
Année : 2006
Auteur : Thierry Marx
Editeur : MINERVA
Description : Voyage au coeur de la cuisine de Thierry Marx, cuisinier de talent et créatif de génie. Il nous fait partager ses recettes : de la pomme d'amour, au pain et biscotte en passant par des recettes chocolat, asiatiques ou totalement destructurées.

Les plus belles tables de France
Livre
Année : 2011
Auteur : Gilles Pudlowski
Editeur : FLAMMARION FLAMARION
Description : Répertoire des quarante plus belles tables de France : décors de rêve, chefs créatifs, mets savoureux... Présentations : du Arnsbourg, de l'Auberge du Pont de Collonges, de Bras, du Bristol, du Cinq, du Crocodile, du Plaza Athénée, de Pierre Gagnaire, de l'Auberge de l'Ill, de Lasserre, du Louis XV, de Marcon, de Loiseau, du petit Nice, de la Maison Pic, du Pré Catelan, de Guy Savoy, de La Tour d'Argent, de la Maison Troisgros... et de ses chefs.

L'alchimie des éléments
Livre
Année : 2010
Auteur : Jean-Georges Klein
Editeur : LA MARTINIERE MARTINIER
Description : Air, terre, eau, feu... Les quatre éléments se rencontrent dans la cuisine du chef Jean-Georges Klein. Ce livre est une invitation à découvrir plus de cent recettes emblématiques de cet autodidacte reconnu comme l'un des plus grands chefs français.

Pommes de terre
Livre
Année : 2012
Auteur : Frédéric Anton
Editeur : EDITIONS DU CHENE EDISION CHAN
Description : Frédéric Anton, chef étoilé du restaurant le Pré Catelan, juré de la célèbre émission Masterchef, nous livre 100 recettes réalisées à partir de l'aliment préféré des Français : la pomme de terre. Potages, salades, gratins, ragoûts, fritures, en accompagnement ou en plat principal, grands classiques ou créations inédites du chef, nous sont proposés au travers de recettes simples et gourmandes.

Les meilleures recettes
Livre
Année : 2010
Auteur : Collectif
Editeur : IG AV
Description : Cet ouvrage de la fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d'Alsace, propose 142 recettes et autant de cuisiniers et de maisons de qualité. De la winstub à l'auberge de pays, du grand restaurant étoilé à la table régionale, les chefs de cuisine partagent avec nous leur passion pour la cuisine alsacienne.

Les cahiers de l'apprenti Sciences appliquées CAP Cuisine, CSHCR - 2025
Livre
Année : 2025
Auteur : Catherine Armagnac
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Conçu spécifiquement pour les CFA, ce cahier accompagne les apprentis et est adapté à tous les volumes horaires et à toutes les rythmiques d'alternance. Il prépare à l’épreuve EP1 des CAP Cuisine, CSHCR et Métiers de l’alimentation. Tout le programme en 82 fiches courtes, organisées autour de 5 thèmes (Hygiène professionnelle, Qualité sanitaire des aliments, Propriétés des aliments, Qualité de l’alimentation, Equipements) : -une page Ressources qui ouvre la thématique et pose les bases ; -chaque fiche est constituée d’un document notionnel avec des activités pour creuser, puis se termine par une synthèse avec un QCM interactif ; -chaque fin de thème se clôt avec deux pages d’évaluation qui rebrassent toutes les notions vues sous l’angle d’une mise en situation professionnelle pour faire le lien avec l’apprentissage en entreprise. Intégration des nouvelles pratiques conformément aux dernières réformes des CAP CSHCR et Cuisine : -lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion raisonnée, approvisionnements courts, bio, labels de qualité, information du consommateur, Programme national nutrition santé (PNNS) ; -cuisine végétarienne : diversifier les sources de protéines végétales, les aliments d’origine végétale.

CAP Cuisine - Toutes les techniques et recettes illustrées (2025)
Livre
Année : 2025
Auteur : Jean-Jacques Berteau
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Ce livre s’adresse à tout apprenant en lycée professionnel et CFA, mais aussi aux candidats libres désireux de se réorienter professionnellement ou par défi personnel, et qui souhaitent réussir leur examen du CAP Cuisine. Il prépare aux 2 Pôles du CAP Cuisine, pour réussir les épreuves EP1 et EP2. Nouveauté de l'édition 2025 : 50 vidéos de gestes techniques à connaître !

La guerre du gras. Une histoire politique et gastronomique de nos lipides préférés ou mal - aimés
Livre
Année : 2025
Auteur : Nicolas Kayser-Bril
Editeur : NOURITURFU
Description : Vous ne regarderez plus jamais votre plaquette de beurre ou votre bouteille d'huile d'olive de la même façon... Car nos graisses culinaires, si banales … Vous ne regarderez plus jamais votre plaquette de beurre ou votre bouteille d'huile d'olive de la même façon... Car nos graisses culinaires, si banales en apparence, portent en réalité une histoire millénaire et largement conflictuelle. Le gras c'est la vie, mais c'est politique aussi ! Outre ses apports nutritionnels indispensables, et le plaisir gustatif qu'elle nous procure, la graisse a de nombreux autres usages, depuis la lubrification des essieux jusqu'à la fabrication du savon et des explosifs... Contrôler la production et le commerce des matières grasses a d'ailleurs toujours été une affaire d'Etat et la guerre du gras n'est pas une métaphore. Le soubresauts de la politique se retrouvent aussi en cuisine, où l'on ne choisit pas nos corps gras que pour leurs seules qualités organoleptiques, loin de là. Avec autant d'expertise que d'humour, l'auteur raconte, depuis l'Antiquité à nos jours, les liens essentiels entre lipides, politique et gastronomie.

Les fourneaux d'Ernest
Livre
Année : 2006
Auteur : Ernest Wieser
Editeur : EDITIONS DU BASTBERG EDISION BASTBER
Description : 50 recettes du terroir alsacien : les plats en cassole et quelques plats de Dossenheim. Pour finir, 5 recettes russes.

Anatomie d'un commissariat
Livre
Année : 2025
Auteur : Mikael Corre
Editeur : BAYARD GRAPHIC BAIAR GRAFIK
Description : Une année d'immersion au commissariat de Roubaix, par le journaliste Mikael Corre. Comment se déroule une garde à vue ? Dans quel état sont les geôles des personnes arrêtées en état d'ivresse ? Que peut la police contre le trafic de drogue ? Quelle est la part du manque de formation (initiale ou continue), du manque de moyens, de la misère sociale, des procédures inadaptées, de nos attentes contradictoires dans les dysfonctionnements de la police ? Le journaliste Mikael Corre et le dessinateur Bouqé nous donnent à voir et à entendre la police du quotidien. Pas celle qu'on aimerait, pas celle qu'on dénonce, mais celle qu'elle est. Une enquête en BD qui changera forcément votre regard sur la police.

Le Poulet voyageur
Livre
Année : 2019
Auteur : Mireille Sanchez
Editeur : BPI
Description : 1000 recettes et autres histoires de poulets.

Coupes & découpes
Livre
Année : 2013
Auteur : Marcus Wareing
Editeur : DUNOD DINO
Description : Le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser... comme un chef

Mes 100 recettes de foie gras
Livre
Année : 2006
Auteur : Jean-Charles Karmann
Editeur : MINERVA
Description : J-C Karmann partage sa passion des foies gras et dévoiles des idées pour préparer ce produit phare .

Beef club : le livre de l'amateur de viande
Livre
Année : 2013
Auteur : Collectif
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : 100 recettes à base de viande de boeuf (tartare, burger, grillade, brochette, boulette...).

Dictionnaire de la viande
Livre
Année : 2007
Auteur : Eric Glatre
Editeur : BPI
Description : Dictionnaire regroupant une centaine de termes, définitions, mots destinés à la viande. On peut y découvrir les caractéristiques des nombreuses races bovines, chevalines, ovines et porcines, l'ensemble des morceaux issus de leur découpe, leurs modes de préparation et de cuisson, les matériels professionnels...

La Salers : l'autre viande
Livre
Année : 2008
Auteur : Philippe Toinard
Editeur : UPRA
Description : Livret de recettes à base de viande Salers : sandwich de boeuf salers aux cèpes, filet de boeuf salers aux morilles et pommes de terre de Noirmoutier...

Mon ami Kim Jong-Un
Livre
Année : 2025
Auteur : Kaeum-suk Kim
Editeur : FUTUROPOLIS FUTUROPOLI
Description : Que sait-on vraiment du dirigeant suprême de la république populaire démocratique de Corée ? Si vous voulez savoir quel genre d'homme peut être un dictateur, vous devez examiner attentivement son passé de sa naissance à son éducation, ses goûts et ses passe-temps, ses relations avec les enseignants et ses camarades de classe, ses traits de personnalité et ses réflexions avouées ou secrètes... Keum Suk Gendry-Kim vit depuis quelques années sur l'île de Ganghwa, dans la zone la plus septentrionale bordant la Corée du Nord. Une des bases militaires situées sur cette île réalise souvent des exercices dans la montagne voisine. Car si la guerre entre les deux Corées appartient au passé, aucun traité n'a jamais été signé. Pour ce nouveau livre documentaire, Keum Suk Gendry-Kim a rencontré des journalistes, son ancien cuisinier japonais, son ami occidental, avec qui Kim Jong-un pratiquait le basket durant les années d'étude en Suisse, une femme nord-coréenne et l'ancien président de Corée du Sud, Moon Jae-in. L'auteure a également étudié les relations familiales et féminines du dictateur, écouté ses discours... Un récit à la première personne qui raconte l'histoire d'un pays divisé en deux. Elle nous délivre un message salutaire anti-guerre et anti-nucléaire, pour la paix. Keum Suk Gendry-Kim s'est imposée comme l'une des dessinatrices les plus importantes en Corée. Ses ouvrages, traduits en 30 langues, de Mauvaises Herbes et L'attente, sont couronnés de nombreux prix internationaux.

Essential fish and seafood
Livre
Année : 2009
Auteur : Collectif
Editeur : MARKS AND SPENCER MARK AN SPANS
Description : Recettes autour des produits de la mer. Ouvrage en langue anglaise.

Dictionnaire des produits de la mer et de l'eau douce
Livre
Année : 2016
Auteur : Eric Glatre
Editeur : BPI
Description : Au fil des pages, le lecteur trouvera décrit en détail les poissons de mer et d'eau douce, les coquillages, les crustacés et les mollusques disponibles sur les étals européens, des plus connus aux plus rares, avec leur identification (nom scientifique, classe, ordre, famille...), leur description (type, forme, alimentation, couleur...), leur aire de répartition (localisation, profondeur, lieu de vie), leur taille, leur poids, leur saisonnalité, leurs utilisations culinaires...

Herbes
Livre
Année : 2016
Auteur : Régis Marcon
Editeur : LA MARTINIERE MARTINIER
Description : 70 herbes potagères et sauvages. Quelques gestes techniques. 130 recettes.

Guide des espèces à l'usage des professionnels
Livre
Année : 2010
Auteur : Collectif
Editeur : SEAWEB
Description : Ce guide des espèces (poissons, crustacés, mollusques) permet de choisir les espèces dont la pérennité est assurée et de préserver celles qui sont aujourd'hui menacées. A chaque espèce, sa fiche détaillée : stock, techniques de production (pêche, élevage), restrictions, consommation...

Ma cuisine aux herbes et aromates
Livre
Année : 2006
Auteur : Françoise Di Vanni
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Au fil des saisons, l'auteur nous offre une sélection gourmande d'herbes, d'aromates et même de plantes potagères à découvrir et à cuisiner à toutes les sauces, de l'entrée jusqu'au dessert. Près de 100 recettes parfumées à réaliser.

Dictionnaire de l'assaisonnement
Livre
Année : 2012
Auteur : Eric Glatre
Editeur : BPI
Description : Au fil des pages, le lecteur trouvera décrit en détail les aromates, les condiments, les épices, les fleurs, les herbes, les huiles, les vinaigres et les sauces, des plus connus aux plus rares, avec leur origine, leur description botanique ou technique, leurs caractéristiques (parties comestibles, parfums, saveurs), leurs utilisations culinaires (à l'état frais, déshydratés, lyophilisés ou séchés, alliance avec tel ou tel ingrédient...).

Poissons et fruits de mer
Livre
Année : 2011
Auteur : Patrick André
Editeur : READER S DIGEST READ DIJES
Description : Recettes à base de poissons et fruits de mer : entrées, coquillages et crustacés, poissons vapeur, grillés ou poêlés, poissons en sauce...

Bienvenue chez Smitch : entreprise moderne
Livre
Année : 2025
Auteur : Érik Tartrais
Editeur : FLUIDE GLACIAL FLUID GLASIAL
Description : Lorsque l'entreprise Lambertin & Fils devient Smitch International, elle bascule dans un nouveau monde qui flirte avec l'absurde et où résonnent des termes comme open-space, flex-office, start-up ou afterwork. On n'y comprend pas tout... Ca mériterait de faire un brainstorming, non ? Erik Tartrais tourné en dérision le monde de l'entreprise avec l'oeil affuté de celui qui a enquêté sur le terrain. Découvrez les coulisses du rachat d'une entreprise familiale française dirigée par un patron qui ne contrôle plus rien !

Le guide du locavore : pour mieux consommer local
Livre
Année : 2010
Auteur : Anne-Sophie Novel
Editeur : EYROLLES EIROL
Description : Locavore... Nouveau terme sous lequel se cache l'idée originale consistant à ne s'alimenter qu'avec des aliments produits dans un périmètre local de 200 kms.

L'histoire merveilleuse du foie gras de Strasbourg et de ses fabricants
Livre
Année : 2011
Auteur : Marius Veyre
Editeur : FEYEL ARTZNER FEIEL ARTZN
Description : Cette étude a pour but de faire revivre l'histoire merveilleuse qu'est celle du pâté de foie gras de Strasbourg mais aussi de redresser bien des erreurs qui, de fil en aiguille, se sont transmises d'un auteur à l'autre.

Les 300 aliments de référence
Livre
Année : 2016
Auteur : Laurent Bruzat
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Recueil de connaissances sur les 300 produits les plus utilisés en cuisine professionnelle. Il peut servir en cuisine pour une meilleure utilisation des produits et en restaurant, pour acquérir des savoirs qui permettront de mieux argumenter et de vendre les mets préparés.

Denrées et boissons. Nouvelle édition
Livre
Année : 2017
Auteur : Richard Demoulin
Editeur : NATHAN NATAN
Description : Cette nouvelle édition en couleurs propose une description exhaustive des denrées non cuisinées (fruits, poissons, épices, champignons...) et des boissons (apéritifs, vins, digestifs...) ainsi que de leur utilisation. Elle permet aux étudiants et professionnels de la restauration de tout savoir sur les produits : origine, variétés, critères de choix et modes de consommation. Une partie "patrimoine" donne les points de repère gastronomiques et culturels à la connaissance des régions françaises.

Les incontournables : 10 chefs engagés dans une gastronomie responsable sélectionnés par "180 C"
Livre
Année : 2019
Auteur : Philippe Toinard
Editeur : 180 C
Description :

Le lait et ses produits laitiers
Livre
Année : 2006
Auteur : Sophie Cottin
Editeur : SAEP SEP
Description : Guide pratique sur le lait et les produits laitiers, alliés de notre équilibre alimentaire. En fin d'ouvrage, quelques recettes à base de lait et/ ou de crème.

Rungis, le plus grand marché du monde
Livre
Année : 2006
Auteur : Patricia Kapferer
Editeur : LE CHERCHE MIDI EDITEUR CHERCH EDITER
Description : Rungis, c'est un lieu au sud de Paris où convergent des centaines de camions la nuit. Rungis, ce sont des hommes, des femmes : des grossistes tous experts des produits. Le maître mot étant la qualité pour tous !

Une histoire populaire du football
Livre
Année : 2025
Auteur : Mickaël Correia
Editeur : DELCOURT DELKOR
Description : De l'Angleterre au Brésil, de l'Egypte à la France en passant par l'Argentine, voici une autre histoire du ballon rond, depuis ses origines jusqu'à nos jours. Le football ne se résume pas au foot-business : depuis plus d'un siècle, il a été un puissant instrument d'émancipation pour les ouvriers, les femmes, les militants anticolonialistes, les jeunes des quartiers populaires et les protestataires du monde entier. L'album retrace le destin de celles et ceux qui, pratiquant ce sport populaire au quotidien, en professionnels ou en amateurs, ont trop longtemps été éclipsés par les équipes stars et les légendes dorées. Prenant à contre-pied les clichés sur les supporters de foot, il raconte aussi l'étonnante histoire des contre-cultures footballistiques. En proposant une histoire "par en bas ", mise en scène par le trait dynamique et malicieux de Lelio Bonaccorse, Michaël Correia et Jean-Christophe Deveney rappellent que le football peut être aussi généreux que subversif.

Champignons
Livre
Année : 2013
Auteur : Régis Marcon
Editeur : LA MARTINIERE MARTINIER
Description : Dans son ouvrage, Régis Marcon, chef triplement étoilé, nous apprend tout sur les champignons : comment les éplucher, les cuire et les conserver, avant de nous livrer ses recettes. Du hors-d'oeuvre au dessert, du carpaccio de cèpes aux chanterelles à la liqueur de pêche, en passant par la truite fario aux lépiotes, c'est la forêt entière que l'on déguste. Même avec les yeux.

L'art du service en restauration - Worldskills
Livre
Année : 2023
Auteur : Martin Erlacher
Editeur : RENOVIUM
Description : Ce manuel pratique qui prépare aux Championnats des métiers propose une présentation complète et richement illustrée des principales techniques de travail et livre une série d’informations utiles pour le service en restauration. Le DVD qui accompagne l’ouvrage contient plus de quarante séquences exposant les différentes opérations dans le détail. Grâce à la collaboration d’une championne du monde de la discipline (WorldSkills), de multiples experts, examinateurs et formateurs de niveau national et international, ce «skills training book» a valeur d’ouvrage de référence dans la profession et permet aux candidats aux examens professionnels et aux concours des métiers de se préparer au mieux aux épreuves. Les techniques et les conceptions exposées constituent une synthèse des normes internationales et des directives des associations professionnelles.

Ressources : un défi pour l'humanité
Livre
Année : 2024
Auteur : Philippe Bihouix
Editeur : CASTERMAN KASTERMAN
Description : A en croire les milliardaires de la Silicon Valley, notre destin passerait inéluctablement par les métavers, l'intelligence artificielle, les robots autonomes et la conquête spatiale, tandis que les énergies renouvelables et les voitures électriques nous permettraient de maintenir notre " niveau de vie " tout en poursuivant la croissance économique et en " sauvant " la … A en croire les milliardaires de la Silicon Valley, notre destin passerait inéluctablement par les métavers, l'intelligence artificielle, les robots autonomes et la conquête spatiale, tandis que les énergies renouvelables et les voitures électriques nous permettraient de maintenir notre " niveau de vie " tout en poursuivant la croissance économique et en " sauvant " la planète au passage. Mais les limites planétaires se rapprochent dangereusement : changement climatique, effondrement de la biodiversité, dégradation et destruction des sols, pollutions globales... Alors peut-on croître indéfiniment ? Et si la contrainte sur les ressources matérielles à disposition, sur la planète et même dans le système solaire, mettait fin à cette course en avant effrénée ? Ressources dresse un état des lieux sans concession, mais ouvre des pistes concrètes vers un avenir durable. Un dossier complète l'album avec 12 pages d'informations complémentaires, de glossaire et de sources.

Un grand madère oublié
Livre
Année : 2025
Auteur : Manu Guillot
Editeur : BAMBOO EDITION BANBOU EDISION
Description : L'histoire d'une bouteille de bourgogne qui renferme un élixir historique... Été 2016, le Brexit met un coup de frein aux projets du vigneron Manu Guillot. Son importateur anglais rompt son contrat et son banquier lui refuse le prêt pour sa cave de vieillissement. C'est dans ces circonstances qu'il hérite de douze bouteilles découvertes dans la cave du grand-père de son épouse. Parmi elles, un chambertin 1802. Lors de sa dégustation, le temps se suspend. Ce vin n'a rien à voir avec un bourgogne. C'est un nectar très ancien, un très grand madère ! Comment ce vin portugais a-t-il pu se retrouver dans une bouteille bourguignonne ? Que contiennent les onze autres ? Et surtout, comment ces bouteilles vont-elles être à l'origine d'un revirement de situation pour le domaine de Manu ? Une enquête aussi passionnante que gourmande sur les traces d'un vin à l'incroyable destin !

Technologie appliquée. CAP/BEP cuisine. Fiches pratiques
Livre
Année : 2006
Auteur : Jean-Marc Boucher
Editeur : LT JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Préparation préliminaires. Cuissons. Appareils, fonds et sauces. Pâtisserie. Coutellerie et matériel de cuisine.

Technologie culinaire. L'essentiel en fiches
Livre
Année : 2017
Auteur : Bernard Charron
Editeur : FOUCHER FOUCH
Description : Connaissances théoriques indispensables en 58 fiches pour réussir son CAP ou son Bac Pro. Tests de connaissances.

Une histoire critique des États-Unis
Livre
Année : 2025
Auteur : James W. Loewen
Editeur : STEINKIS STINKI
Description : Le récit de notre histoire participe-t-il à la reproduction des injustices et des inégalités ? Adaptation graphique du best-seller de James W. Loewen, cet essai analyse avec finesse les discours sur l'histoire étasunienne et en tire une lecture révélatrice. Par de multiples clefs de compréhension, il nous aide à construire un regard critique sur la manière dont les récits peuvent être interprétés et transmis, et comment notre vision de l'histoire dessine le monde actuel.

Toujours aussi cons !
Livre
Année : 2025
Auteur : Cabu
Editeur : LE CHERCHE MIDI CHERCH
Description : Une nouvelle édition avec 300 dessins, dont plus de 50 inédits en livre : un hommage à Cabu, dix ans après son assassinat, lors de l'attentat contre Charlie Hebdo, le 7 janvier 2015. Pour chaque dessin, Cabu faisait son marché sur l'inépuisable planète des cons. Politiciens, militaires, religieux de toutes confessions, affairistes, etc. : personne n'échappait à son attention. Bien des cons attendaient avec impatience d'être distingués par Cabu. Simplement parce qu'une caricature de lui, c'était la garantie d'une postérité ! Cette nouvelle édition comprend plus de 50 dessins inédits en livre.

Technologie culinaire. BAC PRO. 2de
Livre
Année : 2011
Auteur : Stéphane Bonnard
Editeur : LT JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Le personnel de cuisine. La fiche technique et l'économat. Les locaux. Les approvisionnements. Les oeufs, le lait, les corps gras, les produits du verger, les volailles, les potages, les épices et aromates, les vins et alcools, les bouillons, les farces, les viandes de boucherie, les poissons, les mollusques et crustacés, le gibier, les desserts. Les cuissons, les fonds, les sauces, les liaisons. Les produits semi-élaborés. Les procédés de conservation. L'analyse sensorielle.

Analyse des phénomènes et transformations culinaires : technologie appliquée
Livre
Année : 2010
Auteur : Bruno Cardinale
Editeur : LT JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Cet ouvrage permet de comprendre les propriétés physiques et chimiques des produits, les conditions et effets des techniques et moyens utilisés pour réussir à le faire. Au sommaire : les végétaux, les produits protidiques, les corps gras, les préparations à base d'amidon, les goûts et les textures, les cuissons.

Passerelles
Histoire, Géographie, EMC : 2de Bac pro
Livre
Année : 2024
Auteur : Séverine Albert
Editeur : FOUCHER FOUCH
Description : Découvrez les points clefs de cette nouvelle édition, actualisée et conforme au nouveau programme :En EMC :  Un sommaire suivant les thématiques du nouveau programme d'EMC  Une ouverture de thème autour de trois 'uvres contemporaines qui nourrissent le débat sur le thème  Une double page   "J'apprends à argumenter" par sous-thème avec un questionnement qui éveille l'esprit critique et propose des pistes de méthodologie  ("je porte un jugement nuancé", "je défends une thèse"...)  Des vidéos pour aborder le thème sous plusieurs angles de vueDes  pages d'évaluation qui clôturent chaque sous-thème et permettent de tester ses connaissances  Et en Histoire-Géo : Des documents revus et actualisés, notamment en géographie  Des parcours différenciés, qui prennent en compte l'hétérogénéité des classesDes synthèses rédigées et visuelles qui favorisent la mémorisation des notions et repèresDes entraînements spécifiques à l'expression écrite et orale qui consolident les capacités des élèvesCe manuel est enrichi de ressources numériques gratuites foucherconnect : vidéos, quiz, synthèses audio, Genially, cartes animées et fiches d'activité interactives

Le livre du cuisinier : Les techniques professionnelles. Les recettes fondamentales
Livre
Année : 2014
Auteur : Bruno Cardinale
Editeur : LT JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Un livre exhaustif et simple d'utilisation. Toutes les techniques de base présentées pas à pas et les recettes fondamentales en plus de 2000 photos. Une organisation systématique en double-page présentant l'ensemble des savoirs et savoir-faire à maîtriser. Un renvoi permanent entre les applications et les techniques permettant de circuler facilement dans l'ensemble de l'ouvrage.

Technologie culinaire. BEP
Livre
Année : 2009
Auteur : Antoinette Paccard
Editeur : FOUCHER FOUCH
Description : L'histoire de la cuisine. L'éducation du goût et de l'odorat. Le personnel de cuisine. Les locaux. Le matériel. Les cuissons. Les préparations de base. Les produits et préparations culinaires. Les procédés de conservation. Les approvisionnements des services.

Sciences et technologie culinaire. BTS MHR. 1ère année
Livre
Année : 2019
Auteur : Bruno Cardinale
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Construction transversale autour du référentiel de 1ère année.

Cuisine : guide pédagogique et corrigés. BAC PRO 1re Term
Livre
Année : 2017
Auteur : Pascal Goregues
Editeur : BPI
Description : Cet ouvrage permet de s'approprier les nouvelles orientations pédagogiques en cuisine et placer l'expérimentation au coeur des apprentissages. Quelques exemples d'expérimentation : réalisation de fonds et de fumets, de potages, de pâtes à frire... Glaçage de légumes. Réalisation de soufflés chauds...

Technologie culinaire. BAC PRO 3 ans. 1re -Term
Livre
Année : 2012
Auteur : Thierry Chusseau
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : L'approvisionnement et le stockage. La connaissance des produits français : fruits et légumes, oeufs, viandes, gibiers, farces... L'analyse sensorielle. Les nouvelles techniques de cuisson. Les principes de nutrition et de diététique. La connaissance des produits européens et mondiaux. Entraînement à l'anglais professionnel inclus

Le génie culinaire. BTS première année. Version élève
Livre
Année : 2012
Auteur : Despina Blain
Editeur : BPI
Description : Cet ouvrage met en situation des savoirs et savoir-faire présents dans le référentiel de BTS hôtellerie-restauration grâce à des études de cas ou des mises en situations professionnelles inspirées du contexte actuel de la restauration. 6 grands thèmes organisés autour de trois axes : découvrir, étude de cas et retenir. Et 6 dossiers d'approfondissement, autour des filières de produits, à réaliser an autonomie par les élèves.

Cuisine : guide pédagogique et corrigés. BAC PRO 2nde
Livre
Année : 2016
Auteur : Pascal Goregues
Editeur : BPI
Description : Une approche différente de la cuisine en bac pro : l'expérimentation pour mieux comprendre et donc mieux apprendre. Livre du formateur

Mon coeur a déménagé
Livre
Année : 2025
Auteur : Michel Bussi
Editeur : POCKET POK
Description : Mon coeur a déménagé est à la fois un récit initiatique, un roman d'amour et d'amitié, une vaste enquête s'étirant sur plus d'une décennie, et bien entendu, une intrigue à twist par le maître du genre ! " Papa a tué maman. " Rouen, avril 1983. Ophélie a - presque - tout vu, du haut de ses sept ans. Mais son père n'est pas le seul coupable. Un autre homme aurait pu sauver sa mère. Dès lors, elle n'aura plus qu'un but : retrouver les témoins, rassembler les pièces du puzzle qui la mèneront jusqu'à la vérité. Et, patiemment, accomplir sa vengeance... Enfant placée en foyer, collégienne rebelle, étudiante évoluant sous une fausse identité, chaque étape de la vie d'Ophélie sera marquée par sa quête obsessionnelle et bouleversante.

La femme de ménage
Livre
Année : 2023
Auteur : Freida McFadden
Editeur : EDITIONS J AI LU EDISION
Description : Chaque jour, Millie fait le ménage dans la belle maison des Winchester, une riche famille new-yorkaise. Elle récupère aussi leur fille à l'école et prépare les repas avant d'aller se coucher dans sa chambre, au grenier. Pour la jeune femme, ce nouveau travail est une chance inespérée. L'occasion de repartir de zéro. Mais, sous des dehors respectables, sa patronne se montre de plus en plus instable et toxique. Et puis il y a aussi cette rumeur dérangeante qui court dans le quartier : Mme Winchester aurait tenté de noyer sa fille quelques années auparavant. Heureusement, le charmant M. Winchester est là pour rendre la situation plus supportable. Mais le danger se tapit parfois sous des apparences trompeuses. Et lorsque Millie découvre que la porte de sa chambre mansardée ne ferme que de l'extérieur, il est peut-être déjà trop tard...

La cuisinière du Kaiser
Livre
Année : 2025
Auteur : Armel Job
Editeur : ROBERT LAFFONT ROBER LAFON
Description : La recommandation d'Amélie Nothomb ! "Je suis plongée dans le dernier Armel Job, La Cuisinière du Kaiser. J'y prends un très grand plaisir." Magda et Victor forment un jeune couple auquel tout semble réussir ; leur établissement, le Grand Hôtel des Ardennes, prospère, et ils fondent bientôt une belle famille de huit enfants. Tout bascule lorsque la guerre éclate. Le 22 août 1914, Guillaume, le fils préféré de Magda, est brutalement assassiné par un officier allemand. Magda s'emmure dans son deuil, Victor dans son silence. La famille se disloque. Pour rendre justice à son enfant, et pour tenter de soulager sa douleur, Magda se lance dans une longue quête solitaire qui va la conduire au plus près des responsables de la guerre, jusqu'au chef suprême des armées, le Kaiser Guillaume II en personne.

Technologie culinaire. BAC PRO restauration. Tome 1
Livre
Année : 2010
Auteur : Stéphane Bonnard
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Destinés aux apprentis de bac professionnel restauration, ce premier tome de technologie culinaire présente sous forme de fiches détachables illustrées en couleur, à compléter par l'élève, 26 thèmes du référentiel de Bac pro : le personnel de cuisine, l'économat, les produits, les potages, les épices, les fonds, les viandes, les abats, les desserts...

Le grand livre des noix
Livre
Année : 2025
Auteur : Julie Schwob
Editeur : FLAMMARION FLAMARION
Description : On les accuse souvent à tort d'être trop grasses, allergènes ou de gâcher les gâteaux dans lesquels on les ajoute. Ce livre fait taire tous ces préjugés à la noix qui vous empêchent d'exploiter tout leur potentiel ! Derrière leur coquille se cache un monde d'une incroyable diversité : noix, noisettes, pistaches, noix de pécan, noix de macadamia, amandes, noix de cajou ou encore noix du Brésil... Souvent sous-estimées, elles regorgent de qualités nutritionnelles et de saveurs puissantes qui pourraient faire d'elles un de vos meilleurs alliés culinaires. Julie Schwob raconte leur passionnante histoire dans cet ouvrage à la fois didactique et pratique. On y trouve aussi bien des pages éclairantes sur les origines des noix et leurs caractéristiques botaniques que sur leur rôle dans notre alimentation, la manière de les conserver, et surtout de les cuisiner ! Elle est accompagnée du nutritionniste David Nouet, qui partage son expertise pour mieux comprendre les innombrables vertus de ces petits trésors à croquer. Avec plus de 70 recettes, des classiques (pâtes à tartiner, cookies, laits végétaux...) en passant par les voyageuses (pecan pie, streusel, baklava...) et les contemporaines (energy balls, granolas, pâte el mordjene...), vous trouverez forcément la pépite qui vous fera tomber amoureux des noix.

Un grand bourgogne oublié
Livre
Année : 2014
Auteur : Manu Guillot
Editeur : BAMBOO ED BANBOU
Description : L'histoire d'un terroir bourguignon recouvert de forêts et d'une bouteille mystère qui pourrait bien le faire revivre... Propriétaire d'un domaine, Manu a une obsession, comme son père avant lui : faire un grand vin. C'est pour ça qu'il loue la parcelle du clos de la Mollepierre, convaincu qu'un grand terroir a été oublié sur cette hauteur de Cruzille, dans le Mâconnais. Aujourd'hui, le rêve de Manu prend forme, le clos est à vendre. C'est alors qu'un ami de Manu trouve un lot de bouteilles anciennes sans étiquette, hormis une belle inconnue née en 1959. A la dégustation, l'émotion de Manu est énorme. C'est le plus grand vin qu'il ait jamais bu. Manu a une évidence qui tourne à l'obsession : il doit retrouver ce que contenait cette bouteille ! C'est avec les pieds de vigne qui ont permis ce prodige qu'il veut replanter la Mollepierre, en l'honneur de son père disparu. Commence alors plus qu'une enquête, une quête vitale...

Vosges : massif d'histoire, terre de liberté
Livre
Année : 2007
Auteur : Damien Parmentier
Editeur : LA NUEE BLEUE NU BLE
Description : Espace de nature et de détente offert aux citadins épris d'authenticité, le massif des Vosges est le poumon vert de l'Est de la France. Mais la magie des Vosges se nourrit aussi de l'esprit du lieu, de la mémoire vibrante d'une fantastique histoire, qui a façonné un imaginaire unique. Les Vosges ont, en effet, subi les grandes mutations du monde : la christianisation, les débuts de l'industrie, l'invention du tourisme, les prises de conscience de l'écologie...

The French Chef Handbook
Livre
Année : 2019
Auteur : Michel Maincent-Morel
Editeur : BPI
Description : 500 techniques and basic preparation step by step. 1000 recipes worksheets.

Cuisine. BAC PRO 2nde
Livre
Année : 2016
Auteur : Pascal Goregues
Editeur : BPI
Description : Une approche différente de la cuisine en bac pro : l'expérimentation pour mieux comprendre et donc mieux apprendre. Livre de l'apprenti

L'école de cuisine aujourd'hui : travaux pratiques de cuisine
Livre
Année : 2009
Auteur : Bruno Cardinale
Editeur : LT JACQUES LANORE JAK LANOR
Description : Ouvrage de travaux pratiques en cuisine qui s'adresse aux élèves de tous niveaux, du CAP au BTS hôtellerie-restauration. L'auteur propose des applications sous forme de recettes originales. L'actualisation des techniques, des dressages et des méthodes a fait l'objet d'une préoccupation particulière, dans le respect des référentiels. Les chapitres traités sont : les techniques de base, les hors-d'oeuvre froids et chauds, les poissons, les viandes, les desserts...

Techno culinaire. BAC PRO restauration
Livre
Année : 2009
Auteur : Michel Maincent-Morel
Editeur : BPI
Description : L'histoire de la cuisine. Le personnel de cuisine. Les locaux. Le matériel. Les produits. Les produits semi-élaborés. Les cuissons. Les préparations de base. Les préparations culinaires. Les procédés de conservation. Les PCEA. L'éducation du goût et de l'odorat. L'association des mets et des garnitures d'accompagnement. Les relations cuisine / restaurant. Les approvisionnements des services. Les régions de France. Les pays d'Europe.

Technologie culinaire. CAP 1ère et 2ème années
Livre
Année : 2010
Auteur : Ginette Kirchmeyer
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Cinq chapitres reprenant le programme de CAP cuisine : la technologie culinaire (histoire de la cuisine, éducation du goût...), l'organisation de la cuisine (matériel, locaux...), la connaissance des produits, les préparations de base (fonds, sauces, cuissons...) et les préparations culinaires (potages, pâtisserie...).

CAP Cuisine. Tome 2
Livre
Année : 2018
Auteur : Jean-Michel Framery
Editeur : LE GENIE EDITEUR JENI EDITER
Description : Compétences 4,5,6 : Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production. Analyser, contrôler la qualité de la production, dresser et participer à la distribution. Communiquer en fonction du contexte professionnel.

Charlie liberté : le journal de leur vie
Livre
Année : 2024
Auteur : Charlie hebdo
Editeur : LES ECHAPPES LE ECHAP
Description : Cabu, Elsa Cayat, Charb, Honoré, Bernard Maris, Mustapha Ourrad, Tignous, Wolinski, nous manquent. On nous les a enlevés, un matin de janvier 2015. Ils étaient dessinateurs, journaliste psychanalyste, correcteur et universitaire. Ils collaboraient à Charlie Hebdo , journal satirique créé en 1970, disparu en 1982 puis reparu en 1992. On a beaucoup écrit pour comprendre les raisons qui avaient poussé les deux terroristes islamistes à venir les massacrer dans les locaux du journal pour lequel ils s'étaient tant battus. Alors qu'il y a tellement de choses beaucoup plus intéressantes à raconter sur le parcours de nos amis et leur détermination à faire vivre ce journal. Ce livre veut rendre justice à leur créativité et à leur sensibilité. Ce jour-là, c'est vraiment la stupidité et la vulgarité qui ont assassiné l'intelligence et le talent. La barbarie ne sait rien faire d'autre que détruire l'esprit car c'est le seul moyen pour elle de briser le miroir qui pourrait lui renvoyer l'image misérable de ce qu'elle est. Cabu, Elsa Cayat, Charb, Honoré, Bernard Maris, Mustapha Ourrad, Tignous, Wolinski, ont voulu toute leur vie rire et ridiculiser cette barbarie. On a pu croire que ce matin du 7 janvier 2015, ils avaient perdu ce combat. Pas du tout : dix ans après, ce sont eux qui ont triomphé. Charlie Hebdo est toujours là, bien vivant, tout aussi déterminé à poursuivre leur lutte, par le dessin et par la plume. Ce livre laisse entrevoir l'étendue de leur parcours et espère qu'il donnera aux plus jeunes le goût et la force de marcher sur leurs pas.

Survivre : La nutrition selon l'évolution
Livre
Année : 2025
Auteur : Damien Desbordes
Editeur : BELIN
Description : Manger est universel. Pourtant, on s'y prend différemment selon les régions du monde que l'on habite, les milieux dans lesquels on évolue et les gènes dont on hérite. Parce que nos ancêtres ont déjà relevé la plupart des défis d'une bonne alimentation, nous portons en nous leurs expériences passées. Mais comment les réactiver ' Damien Desbordes tire des leçons de l'évolution pour proposer une nouvelle manière d'aborder la nutrition. Loin de la rigidité des assiettes découpées en tiers, il suggère de revenir à une approche plus intuitive. Il passe au crible les problématiques récurrentes des livres de nutrition classiques dont l'obésité, les intolérances alimentaires, la peur des nouveautés, sans oublier quelques détours originaux par le monde époustouflant des microbiotes. Les réponses à ces questions modernes, devenues des enjeux de santé, sont biologiques, génétiques et évolutives. Il est donc urgent d'apprendre à écouter son corps et de faire confiance aux traditions intimes dont nous héritons.

À l'école de la fermentation : 100 recettes du monde entier pour tout fermenter
Livre
Année : 2025
Auteur : Marie-Claire Frédéric
Editeur : ALTERNATIVES ALTERNATIV
Description : La fermentation n'aura plus aucun secret pour vous ! Des légumes aux céréales, en passant par la viande, le poisson, les légumineuses, le lait, les boissons et les vinaigres, la fermentation, méthode universelle de conservation des aliments, offre un monde infini de saveurs et de bienfaits. En effet, plus digestes, riches en vitamines, probiotiques et enzymes, ces préparations vivantes sont de précieuses alliées pour notre système immunitaire. Marie-Claire Frédéric réunit dans ce livre 100 recettes du monde entier pour vraiment tout fermenter. Découvrez comment réaliser chez vous du kimchi comme en Corée, de la coppa comme en Italie, du miso comme au Japon ou du saumon gravad lax comme en Suède... Et aussi : des pickles de légumes croquants, de la ginger ale pétillante, du kombucha acidulé, du cream cheese crémeux, de la sauce sriracha épicée...

Cuisine. CAP cuisine
Livre
Année : 2017
Auteur : Ginette Kirchmeyer
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : Pôle 1 : organisation de la production de cuisine (l'approvisionnement, la réception des marchandises, les conditionnements, les différents produits, les locaux...). Pôle 2 : préparation et distribution de la production de cuisine (le contexte professionnel, le personnel de cuisine, les cuissons, les fonds, les pâtisseries, la cuisine régionale, le dressage et l'envoi...).

Cuisine. 1re Term
Livre
Année : 2017
Auteur : Pascal Goregues
Editeur : BPI
Description : Cet ouvrage permet de s'approprier les nouvelles orientations pédagogiques en cuisine et placer l'expérimentation au coeur des apprentissages. Quelques exemples d'expérimentation : réalisation de fonds et de fumets, de potages, de pâtes à frire... Glaçage de légumes. Réalisation de soufflés chauds...

CAP Cuisine. Tome 1
Livre
Année : 2018
Auteur : Jean-Michel Framery
Editeur : LE GENIE EDITEUR JENI EDITER
Description : Compétences 1-2-3 : Réceptionner et stocker les marchandises. Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire. Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail.

La cuisine simplifiée
Livre
Année : 2012
Auteur : Gilles Charles
Editeur : BPI
Description : Cet ouvrage a pour objectif de présenter un large éventail de recettes de cuisine et de pâtisserie. Il permet de brosser la totalité des techniques du référentiel de formation du CAP au BTS.

Les carnets gastronomiques 1
Livre
Année : 2018
Auteur : Christophe Lavelle
Editeur : BPI
Description : Les produits et leurs utilisations culinaires. La découverte de personnalités de grands chefs à travers des illustrations de plats-signature. Les terroirs avec des recettes régionales. L'évolution des sciences et des arts culinaires. La pluralité des métiers de l'artisanat de bouche et ses cultures. Le monde du vin et des services hôteliers ou de restauration.

CAP cuisine
Livre
Année : 2018
Auteur : Clément Voisin
Editeur : BPI
Description : Sécurité et hygiène. Les locaux. Le contexte professionnel. La répartition du travail. Matériels et organisation du travail. Les supports et documents de production. Les cuissons sans brunissement et avec brunissement. Les cuissons combinées. Les liquides aromatisés. Les préparations émulsionnées, liées, foisonnées, gélifiées. Les pâtes de base

Fumer avec Demeyere
Livre
Année : 2007
Auteur : Stefaan Daeninck
Editeur : DEMEYERE DEMEIER
Description : Cet ouvrage contient de nombreuses informations sur le fumage et s'attarde particulièrement sur la préparation des aliments (avant le fumage) et les applications possibles. On y retrouve également les recettes élaborées par le cuisinier Stefaan Daeninck et détaillées étape par étape.

Mixologie sauvage : de la cueillette à l'alchimie des cocktails
Livre
Année : 2023
Auteur : Coraline Kowalczyk
Editeur : EDITIONS LA PLAGE EDISION PLAJ
Description : Découvrez une nouvelle façon d'apprécier les plantes sauvages. Dans cet ouvrage, vous apprendrez à travers plus de 40 recettes comment faire des jus, sirops ou encore liqueurs à base d'ingrédients sauvages pour constituer votre propre mini-bar et concocter de succulents cocktails. Bloody Églantine, sumacade à l'hibiscus, Spring Fizz, liqueur de fleurs de sureau, Margarita florale ou encore sirop de pommes de pin...Explorer la nature n'a jamais été aussi délicieux.

Petit larousse des conserves et salaisons
Livre
Année : 2011
Auteur : Lindy Wildsmith
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : Larousse qui reprend les 7 grandes techniquesnaturelles de conservation des aliments : saler, épicer et mariner, sécher, fumer, cuire et confire, mariner dans le vinaigre ou à sec et traiter les aliments crus. Guide qui propose 125 recettes autour des conserves.

Technologie culinaire. BAC PRO 3 ans. 2e
Livre
Année : 2011
Auteur : Ginette Kirchmeyer
Editeur : NATHAN TECHNIQUE NATAN TEKNIK
Description : L'histoire de la cuisine. Les concepts de restauration. Le personnel de cuisine, le matériel, les locaux. Les bases de la cuisine (potages, hors-d'oeuvre, pâtisserie, fonds, sauces, cuissons). Les produits laitiers. Les corps gras. Les produits de la mer et d 'eau douce.

Le génie culinaire. BTS 2ème année options A et B. Version élève
Livre
Année : 2014
Auteur : Despina Blain
Editeur : BPI
Description : Ce livre propose 14 grands thèmes de la cuisine contemporaine : les approvisionnements, les équipements de cuisine, la gestion du personnel, les systèmes de production, l'analyse sensorielle, le sous-vide en restauration, la restauration commerciale et ses enjeux, la restauration collective sociale, la cuisine régionale, l'événementiel ou service traiteur, la cuisine et ses interdits alimentaires, la cuisine allégée, la réglementation et la sécurité alimentaire en restauration.

Le génie culinaire : technologie culinaire. BTS 2ème année options A et B
Livre
Année : 2014
Auteur : Despina Blain
Editeur : BPI
Description : Les approvisionnements. Les équipements de cuisine. La gestion du personnel. Les systèmes de production. L'analyse sensorielle. Le sous-vide en restauration. La restauration commerciale et ses enjeux. La restauration collective sociale. La cuisine régionale. L'événementiel ou service traiteur - organisateur de réceptions. La cuisine et les interdits alimentaires. La cuisine allégée. La règlementation et la sécurité alimentaire en restauration. La qualité en hôtellerie-restauration

Le génie culinaire. BTS première année. Version professeur
Livre
Année : 2012
Auteur : Despina Blain
Editeur : BPI
Description : Six grands thèmes regroupant les savoirs et savoir-faire du référentiel pour la première année BTS : les étapes et l'évolution de la gastronomie et des modes alimentaires, les standards en restauration, la classification des unités de production, le flux des matières premières et documents administratifs, le processus de production, les équipements.

Cuisine en bocaux
Livre
Année : 2011
Auteur : Patrick André
Editeur : READER S DIGEST READ DIJES
Description : Recettes de soupes, viandes, poissons, légumes et desserts présentés dans des bocaux.

Cuisine : culture professionnelle. CAP cuisine 1re-2e années
Livre
Année : 2017
Auteur : Thierry Déchamp
Editeur : DELAGRAVE ET LANORE DELAGRAV LANOR
Description : Cet ouvrage parfaitement conforme au nouveau référentiel du CAP cuisine (BO nÊ 16 du 22/04/2016) avec cours et corrigés inclus, s'adresse aux apprentis et formateurs de CFA. Les thèmes étudiés sont présentés dans l'ordre du référentiel selon les 2 pôles : organisation de la production de cuisine et préparation et distribution de la production de cuisine.

Pâtisserie ! : 233 recettes, 3500 photos
Livre
Année : 2020
Auteur : Christophe Felder
Editeur : EDITIONS DE LA MARTINIERE EDISION MARTINIER
Description : Créatif et pédagogue, Christophe Felder guide ses lecteurs dans l'apprentissage de la pâtisserie. Ses leçons sont de véritables cours, photographiés pas à pas, qui détaillent les tours de main, ustensiles et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries comme un pro. Cette édition augmentée comporte 80 pages supplémentaires consacrées à la pâtisserie salée. Gâteaux de l’avent, Chocolats et petites bouchées, Pâtes et tartes, Décors de pâtisserie, Crèmes, Viennoiseries, Gâteaux classiques et Mignardises, Pâtisseries salées… Un outil indispensable pour les pâtissiers débutants et confirmés !

MCCDR : réviser facilement
Livre
Année : 2006
Auteur : Jean-Jacques Lidon
Editeur : BPI
Description : Ouvrage synthétique qui apporte les réponses nécessaires aux besoins technologiques du cuisinier en desserts de restaurant. Il permet une révision des acquis avec une présentation ludique sous forme de questionnaire. Ce support pédagogique est un complément de cours utile pour la préparation à l'examen.

Bûches : 30 recettes de bûches iconiques et pâtissières
Livre
Année : 2024
Auteur : Marion Chatelain
Editeur : FLAMMARION FLAMARION
Description : Lenôtre et le chef Guy Krenzer nous font entrer dans les coulisses de la création de leurs bûches. 15 bûches iconiques défilent sous les feux des projecteurs, ainsi qu'une interprétation de leur pendant "maison". 15 recettes de bûches créations et 15 recettes de bûches pâtissières sont développées dans l'ouvrage et soulignent l'importance pour Lenôtre de poursuivre ses missions de haute gastronomie, de partage et de transmission. De quoi satisfaire tous les goûts et tous les niveaux !

Mes recettes Haribo
Livre
Année : 2007
Auteur : Christophe Felder
Editeur : MINERVA
Description : Découvrez des recettes imaginatives et fantaisistes de Christophe qui met tout son talent au service des bonbons Haribo.

Les macarons de Christophe
Livre
Année : 2007
Auteur : Christophe Felder
Editeur : MINERVA
Description : Découvrez les secrets de réalisation des macarons : sucrés, salés, amaretti, pyramide de macarons... Chaque leçon explique les gestes et la réalisation des recettes grâce à un reportage photographique.

Chocolat
Livre
Année : 2007
Auteur : Donna Hay
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : 60 recettes faciles autour du chocolat : biscuits, gâteaux et autres desserts (cookies, muffins, crèmes...).

Valrhona. Aux sources du grand chocolat : recettes d'experts
Livre
Année : 2016
Auteur : Collectif
Editeur : GLENAT GLENA
Description : De la découverte du cacao en Amérique centrale à la transformation de sa fève en chocolat, et de l'histoire Valrhona à l'expérience sensorielle proposée par la Cité du Chocolat, ce livre est une invitation à un voyage gourmand illustré par des recettes d'experts réalisables par tous.

Le larousse des desserts
Livre
Année : 2009
Auteur : Pierre Hermé
Editeur : LAROUSSE LAROUS
Description : 750 recettes de gâteaux, tartes, viennoiseries, entremets, glaces, coulis...

Un Noël pur chocolat
Livre
Année : 2006
Auteur : Collectif
Editeur : MARIE CLAIRE MARI KLAIR
Description : Variations autour du chocolat. Recettes de mousse, biscuit, crème, boisson tout chocolat.

Crèmes brûlées
Livre
Année : 2009
Auteur : José Maréchal
Editeur : MARABOUT MARABOU
Description : La véritable recette de la crème brûlée et ses 38 variations

Profession chocolatier confiseur. CAP
Livre
Année : 2018
Auteur : Jean-Charles Balthazard
Editeur : DELAGRAVE DELAGRAV
Description : Ce manuel regroupe toutes les fiches de connaissances pratiques et théoriques indispensables au CAP chocolatier-confiseur, toutes associées à des images permettant une attention dirigée vers l'essentiel. Quatre grandes parties : travaux pratiques, technologie professionnelle, technologie appliquée dessin professionnel.